تم إضافة تقرير جديد 2024
ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا









الرئيسية > بحث>Effect of Carotenoids on Keepi...>الوصف

Effect of Carotenoids on Keeping Quality of Refrigerated Common Carp Fish Slices

العنوان بلغة أخرى: تأثير الكاروتينويدات على جودة الحفظ لشرائح أسماك المبروك العادي المبردة
المصدر: المجلة العلمية للدراسات والبحوث التربوية والنوعية
الناشر: جامعة بنها - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: El-Aiedy, Heba M. (Author)
مؤلفين آخرين: El-Deeb, Fadel El-Sayed Abdo (Advisor) , El-Bassiouni, Ghada M. (Advisor) , A., Ibrahim M. (Advisor)
المجلد/العدد: ع28
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2024
الشهر: مايو
الصفحات: 574 - 603
ISSN: 2536-975X
رقم MD: 1514580
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
الصبغات النباتية | صبغات الكاروتينويدات | التخزين البارد | أسماك المبروك العادي
كلمات المؤلف المفتاحية:
Common Carp Fish | Carotenoid Extracts | Soaking | Physicochemical | Microbiological | Sensory Evaluation
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

1

حفظ في:
المستخلص: هدفت هذه الدراسة إلى تقييم الجودة الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية والحسية لشرائح أسماك المبروك العادي المنقوعة في الكاروتينويدات المستخلصة من مخلفات الإستاكوزا المياه العذبة خلال التخزين عند درجة حرارة 5±1 درجة مئوية لمدة ١٢ يوم، أشارت النتائج المتحصل عليها إلى أن المعايير الفيزيوكيميائية والميكروبيولوجية للرقم الهيدروجيني والبيروكسيد والأنيسيدين والأكسدة الكلية وقيم نيتروجين البروتين المتطايرة الكلي والعد البكتيري الكلي لجميع العينات ذادت مع زيادة مدة التخزين. في المقابل، انخفضت درجات الخواص الحسية للرائحة والقبول العام خلال فترة التخزين نتيجة لتطور التلف. أظهرت عينات التحكم (الكنترول) أعلى معدل تدهور أثناء التخزين البارد. في هذه الأثناء، كانت الكاروتينويدات تؤخر التلف نتيجة لتأثيراتها المضادة للأكسدة، للحد من أكسدة الدهون وتدهور البروتين عن طريق خفض النمو الميكروبي في شرائح الأسماك المعالجة. ولذلك فإن الجودة الحسية لمعاملات شرائح السمك المنقوعة تأثرت إيجابيا بالنقع في تركيز الكاروتينويدات، لتقديم أفضل الدرجات بمقارنة بعينة التحكم (الكنترول). تم زيادة تركيز الكاروتينويدات وخاصة 0.2 و0.3% في جودة شرائح أسماك المبروك العادي المنقوعة لمدة ١٠ أيام، أعلى من ٦ أيام في عينات التحكم (الكنترول).

This study aimed to evaluate the physicochemical, microbiological and sensory quality of soaked common carp fish slices in carotenoids extracted from crayfish wastes during storage at 5±1˚C for 12 days. The obtained results indicated that the physicochemical and microbiological parameters of PH, peroxide, anisidine, total oxidation, TVB-N values and total bacterial count of all samples increased with increasing the storage time. In contrast, the scores of sensory properties of odor and over all acceptability were decreased during storage period as a result of spoilage advancement. The control samples were exhibited the highest deterioration rate during cold storage. In the meantime, the carotenoids were retarded the spoilage as the result of their antioxidant effects, to be reduce lipid oxidation and protein degradation by the reduction of microbial growth in treated fish slices. Therefore, the sensory quality of soaked fish slices treatments positively affected by soaking in carotenoid concentrations, to present the best scores during storage compared to the control sample. The carotenoid concentrations particularly 0.2 and 0.3% were extended the quality of soaked common carp fish slices for 10 days, higher than of 6 days for control samples.
ISSN: 2536-975X

عناصر مشابهة


© 2025 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.