ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Microbial Evaluation of Smoked...>الوصف

Microbial Evaluation of Smoked Turkey as Influenced by Storage Temperature and Vacuum Packaging

العنوان بلغة أخرى: التقييم الميكروبي لشرائح الرومي المدخن تحت تأثير درجات حرارة التخزين والتعبئة تحت تفريغ
المصدر: مجلة كلية التربية العلمية
الناشر: جامعة بنغازي - كلية التربية
المؤلف الرئيسي: موسى، عبدالراضي (مؤلف)
المجلد/العدد: ع13
محكمة: نعم
الدولة: ليبيا
التاريخ الميلادي: 2023
التاريخ الهجري: 1444
الشهر: أغسطس
الصفحات: 238 - 249
DOI: 10.37376/1667-000-013-009
رقم MD: 1408689
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
التحليل الكيميائي | الميكروبات الغذائية | حمض اللاكتيك
كلمات المؤلف المفتاحية:
لحم الرومي المدخن | التحليل الميكروبيولوجي | تخزين | بكتيريا | بكتيريا حمض اللاكتيك | Smoked Turkey | Microbiological Analysis | Storage | Bacteria | Lactic Acid Bacteria
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: تم اختبار الحمل الميكروبي المرتبط لشرائح اللحم الرومي المدخن والمعبأ بالتفريغ أثناء التخزين في درجات حرارة 0 و 5 و 10 و 15 درجة مئوية لمدة تصل إلى 30 و 20 و 10 و 5 أيام على التوالي. تم تقدير العدد الكلي للبكتيريا الحية (TVC)، وبكتيريا حمض اللاكتيك (LAB)، الخمائر والفطريات (Y & M), Pseudomonads مجموع المكورات العنقودية ومجموعة البكتيريا المعوية Escherichia coli Enterobacteriaceae، والبكتيريا المسببة للأمراض .Listeria spp و.Salmonells spp في شرائح اللحم الرومي المدخن والمحفوظة على درجات الحرارة السابقة. كان عدد بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) والمكورات العنقودية والسيدومونادس والبكتريا المعوية والخميرة/ الفطريات منخفضًا (أقل من CFU 102 / جم)، بينما لم يتم الكشف عن البكتيريا المسببة للأمراض مثل الليستريا والسالمونيلا بتقنية الإكثار في البيئات المتخصصة والانتقائية. أثرت درجات الحرارة المستخدمة في الحفظ ووقت أخذ العينات بشكل كبير على تعداد TVC و .LAB في نهاية التخزين، سيطرت بكتيريا حمض اللاكتيك على الحمل الميكروبي الموجود في شرائح اللحم الرومي المدخن بغض النظر عن درجة حرارة التخزين. لم يتم اكتشاف وتقدير البكتيريا السالبة الجرام (على سبيل المثال، Enterobacteriaceae و pseudomonads) أو حدوث زيادة في الأعداد بينما ظلت المكورات العنقودية والخمائر/ الفطريات عند مستوى منخفض (<2CFU Log / جم) في شرائح الرومي المدخن والمعبأة تحت تفريغ والمحفوظة بغض النظر عن درجات الحرارة المستخدمة في الحفظ. كانت قيمة الرقم الهيدروجيني لشرائح الرومي المدخن تراوح ما بين 6.72 إلى 6.75، ووصلت هذه القيم إلى 5.72 إلى 6.45 عند درجات حفظ 15 وصفر مئوي على التوالي. يمكن الاستنتاج على أساس النتائج، أن التعبئة تحت تفريغ لشرائح الرومي المدخن والحفظ عند درجة درجة حرارة التبريد (0 و 5 درجة مئوية) كانت طرق فعالة للحفاظ على هذا المنتج وسلامته وزيادة فترة صلاحيته.

The development of microbial association of vacuum-packed smoked turkey during storage at 0, 5, 10 and 15 °C for up to 30, 20, 10 and 5 days, respectively was examined. Total viable count (TVC), lactic acid bacteria (LAB), yeasts and moulds (Y&M), Pseudomonads, total staphylococci, members of the Enterobactericeae group, Escherichia coli, and the pathogenic bacteria Listeria spp. and Salmonella spp. were enumerated. The population of lactic acid bacteria (LAB), Staphylococci, Pseudomonades, Enterobacteriaceae and yeast/moulds was low (below 102 CFU/g), while no pathogenic bacteria e.g., Listeria and salmonella was detected by enrichment technique. Temperature and sampling time were significantly influenced on TVC and LAB counts. At the end of storage, the microbial association in smoked turkey was dominated by lactic acid bacteria regardless of the storage temperature. The Gram-negative flora (e.g., Enterobacteriaceae and pseudomonads) was not found to increase in numbers while staphylococci and yeasts/moulds remained at low level (< 2 log CFU/g) in smoked turkey regardless of the packing conditions. The pH value of smoked turkey was 6.72 to 6.75 in the beginning of storage, and the values of pH reached to 5.72 to 6.45 at the end of storage at 15 and 0 °C respectively. It could be concluded, on the basis of the results that, the vacuum packaging of smoked turkey and chilling temperature conditions (0 and 5 °C) were effective methods for the preservation and safety of this product for extending the shelf life.

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.