ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تقنين طرق الطهي الشعبي الأكثر...>الوصف

تقنين طرق الطهي الشعبي الأكثر شيوعاً في السعودية (مندي ومظبي) وتأثيرها على صفات جودة اللحوم وقيمتها الغذائية

العنوان بلغة أخرى: Technical Assessment of Some Popular Saudi Cooking Procedures (Mandi & Mazbi) and their Effect on Meat Quality Characteristics and Nutritional Value
المؤلف الرئيسي: العفيف، زياد بن عمر أحمد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: شامي، مجدي بن يوسف (مشرف), عرفه، عبدالمنعم بن سيد محمود (مشرف)
التاريخ الميلادي: 2007
موقع: جدة
التاريخ الهجري: 1428
الصفحات: 1 - 151
رقم MD: 752344
نوع المحتوى: رسائل جامعية
اللغة: العربية
الدرجة العلمية: رسالة ماجستير
الجامعة: جامعة الملك عبد العزيز
الكلية: كلية الأرصاد والبيئة
الدولة: السعودية
قواعد المعلومات: Dissertations
مواضيع:
الأطعمة الشعبية | القيمة الغذائية | جودة اللحوم | المندي | المظبي | السعودية
رابط المحتوى:
صفحة العنوان     
المستخلص     
قائمة المحتويات     
24 صفحة الأولى     

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: زادت معدلات استهلاك الأغذية المجهّزة في المطاعم على اختلاف أنواعها في السنوات الأخيرة عالمياً ومحلياً، ولسوء الحظ فإن بعض الأمراض قد تنتج من تناول وجبات غذائية فقيرة في عناصر غذائية معينة ربما يكون سببها إتّباع طرق خاطئة في الإعداد وتجهيز الغذاء للاستهلاك. كذلك فإن كثير من مشاكل التسمم الغذائي المتعلق بتناول أغذية فاسدة تنتج من سوء تداول وإعداد الأطعمة وخاصة الشعبية منها. تم تصميم هذه الدراسة بهدف الحصول على نتائج تدعم التقييم العلمي لطرق إعداد وتداول بعض الأطعمة الشعبية شائعة الاستهلاك في المملكة (لحوم الحملان والماعز المندي منها والمظبي) ودراسة قيمتها الغذائية مع الكشف عن مدى مراعاة أماكن إعدادها للاشتراطات الخاصة حسب أنظمة وزارة الشئون البلدية والقروية بالمملكة العربية السعودية. استخدمت عشر حيوانات (خمسة من الحملان وخمسة من الماعز) في خمس محاولات مستقلة تم ذبحها وتقطيعها وطهيها بالتقنية الشائعة في أحد أماكن إعداد هذه اللحوم وأوضحت التجارب العلمية التي أجريت عليها اختلاف التركيب التقريبي وصفات جودة اللحم الحسية بين الحملان والماعز وكذلك بين اللحم المندي والمظبي. بينت نتائج الدراسة كذلك ارتفاع الكثافة الميكروبيولوجية الميزوفيلية (Mesophilic) والسـيكروفيلة (Psychrophilic) والأستافلوكوكس ((Staphylococcus وبكتريا القولون (Coliform) وبـكتريا الـقولون البرازية (E.coli) على أسطح اللحم النيئ الطازج وكان تأثير عمليتي الطهي إيجابياً في خفض هذه الحمولة أوالقضاء عليها. كذلك أوضحت الدراسة الحاجة إلى إعادة النظر في التقنية المتبعة خاصة فيما يتعلق بطهي اللحوم المندية. وأكدت الملاحظات المذكورة في متن هذه الرسالة وجود مخالفات واضحة وكثيرة مرتبطة بعدم مراعاة أماكن إعداد هذه السلعة الهامة للتعليمات والنظم الخاصة بالشئون الصحية والتعليمات التي أقرتها وزارة الشئون البلدية والقروية في هذا الشأن.

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.