| LEADER |
05196nam a22003257a 4500 |
| 001 |
1508058 |
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 100 |
|
|
|9 541146
|a Mohamed, Mohamed Eisa Ishag
|e Author
|
| 245 |
|
|
|a Nutritional Evaluation and Effect of some Treatment on two types of Chicken Eggs
|
| 260 |
|
|
|a أم درمان
|c 2017
|
| 300 |
|
|
|a 1 - 115
|
| 336 |
|
|
|a رسائل جامعية
|
| 502 |
|
|
|b رسالة ماجستير
|c جامعة أم درمان الاسلامية
|f كلية العلوم والتقانة
|g السودان
|o 0151
|
| 520 |
|
|
|a الهدف الرئيسي من هذا البحث هو تقييم القيمة الغذائية وأثر طرق الطبخ على نوعين من بيض الدواجن، تم الحصول على (البيض الأبيض والأسمر) من شركة هاتاشيلانتاج بيض المائدة ولاية الخرطوم، وتم تحليل عينات منها ثم طبخت بطريقتين (التحمير والسلق). تم تحليل تقريبي لعينتي البيض الأبيض والبني الخام والمطبوخ بطريقتي السلق والتحمير حيث أوضحت نتائج الدراسة بأنه لا توجد فروقات معنوية (P ≥ 0.05) ولكن أثرت طرق الطبخ معنويا على قيم التحليل التقريبي، حيث زادت نسب الرماد، الدهن، البروتين والألياف بينما تناقصت قيم المحتوي الرطوبي. الخواص الكيميائية (الرقم اليودي، رقم الحموضة، رقم البيروكسيد، رقم التصبن، المواد الغير قابلة للتصبن والأحماض الدهنية الحرة) لدهن البيض تأثرت معنويا (P ≥ 0.05) باختلاف العينات وطرق الطبخ، حيث زادت كل القيم بواسطة الطبخ بالتحمير مقارنة بالسلق. الخواص الفيزيائية (معامل الانكسار، الكثافة، نقطة الانصهار، اللزوجة واللون) لدهن البيض تم تقديرها، وأوضحت نتائج الدراسة بأن عملية الطبخ زادات قيم اللزوجة واللون بينما تناقصت قيم نقطة الانصهار واللون الأصفر، وأخذت بقية القيم موقعا وسطيا. تم تحليل العناصر المعدنية مليجرام/ 100 جرام (الكالسيوم، البوتاسيوم، الحديد، الماغنيسيوم، الفوسفور، الصوديوم، الخارصين، النحاس والمنجنيز) حيث تأثرت القيم معنويا (P ≥ 0.05) باختلاف الأصناف وعمليتي الطبخ، طرق الطبخ زادات قيم العناصر المعدنية، حيث أوضحت نتائج الدراسة بأن أعلى قيمة للعناصر المعدنية وجدت في الفوسفور (291.69و 256.67) ملجرام/ 100 جرام في البيض المحمر البني والأبيض على التوالي. تم تقدير محتوى الكوليسترول الكلي (%)حيث أوضحت النتائج بأن أعلى نسبة له سجلت بواسطة البيض الأبيض المحمر (7.49)، بينما أقل قيمة له فقد وجدت في البيض البني المحمر (2.64)، تأثرت قيم الكوليسترول الكلي معنويا (P ≥ 0.05) باختلاف أصناف البيض وطرق الطبخ. الأحماض الدهنية % (حمض اللوريك، الترايديكانويك، المريستوليك، البنتا ديكاونيك، الأوليك، سيس 11،-14 ايكوساديك، البالمتيك، الالياديك، سيس- 11- ايكوسينويك وسيس - 10 -بنتاديكاونيك، والبالمتيك) كذلك على تم تقديرها وأوضحت نتائج الدراسة بأن اختلاف الأصناف وطرق الطبخ فقد أثرت معنويا (P ≥ 0.05) على كل الأحماض الدهنية. وعند إجراء التقييم الحسي للعينات المطبوخة فضل المحكمون البيض البني المحمر في صفتي اللون والقوام، والبيض الأبيض المحمر في الرائحة والطعم والقبول العام.
|
| 653 |
|
|
|a التقييم الغذائي
|a بيض الدواجن
|a الخرطوم
|a القيمة الغذائية
|a الخواص الكيميائية
|
| 700 |
|
|
|9 462622
|a Abdelhakam, Khadir Ebrahim Khadir
|e Advisor
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-011-0151-T.pdf
|y صفحة العنوان
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-011-0151-A.pdf
|y المستخلص
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-011-0151-C.pdf
|y قائمة المحتويات
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-011-0151-F.pdf
|y 24 صفحة الأولى
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-011-0151-1.pdf
|y 1 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-011-0151-2.pdf
|y 2 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-011-0151-3.pdf
|y 3 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-011-0151-4.pdf
|y 4 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-011-0151-O.pdf
|y الخاتمة
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-011-0151-R.pdf
|y المصادر والمراجع
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-011-0151-S.pdf
|y الملاحق
|
| 930 |
|
|
|d y
|
| 995 |
|
|
|a Dissertations
|
| 999 |
|
|
|c 1003124
|d 1003124
|
