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Epices Assaisonnement et Changement de La Saveur Dans La Gastronomie Tunisienne a l'epoque Moderne

العنوان بلغة أخرى: Spices Seasoning and Change of Flavor in Tunisian Gastronomy at Modern Period
المصدر: الكراسات التونسية
الناشر: جامعة تونس - كلية العلوم الإنسانية والإجتماعية
المؤلف الرئيسي: Frini, Mohamed (Author)
المجلد/العدد: ع218,219
محكمة: نعم
الدولة: تونس
التاريخ الميلادي: 2018
الصفحات: 27 - 46
ISSN: 0008-0012
رقم MD: 1006930
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الفرنسية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
تونس | الثقافة الغذائية | فنون الطهي | البهارات
كلمات المؤلف المفتاحية:
Spices | Tastre | Change | Andalousian Influence | Paprika Pepper | Epices | Gout | Changement | Influence Andalouse | Piment
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المستخلص: Studies on tastes are complex, changing. Hence, many components must betaken into account to understand taste transformations across the ages: contacts between people and cultures, external influences, goegraphic situation, economic constraints, consumption moving habits. These aspects intervene to determine, not only a unique taste, but a plural taste society. In modem Tunisia, a taste revolution happened with the Moriscos migration in the seventeenth century. Consequently, as far as taste history in Tunisia is concerned, two periods can be distinguished, one preceeding and the other succeeding the Moriscos arrival; the latter being caracterised by the introduction of the paprika pepper and its large scale use from the XVIIth century on wards.

L’étude de l’histoire du goût alimentaire est un phénomène complexe. En fait, plusieurs paramètres entrent en scène quand il s’agit de comprendre les transformations des goûts alimentaires: l’histoire et les contacts avec les autres peuples et les autres cultures, la situation géographique, les contraintes économiques et l’impact des normes de consommation et des comportements étrangers, les effets d’une mondialisation des goûts et des modes de consommation. Tous ces aspects agissent en déterminant les saveurs alimentaires d’une société et non pas une seule saveur. Ainsi, dans la Tunisie de l’époque moderne, la révolution gustative qui s’est produite avec l’arrivée des Morisques au XVIIe siècle, nous a permis de périodiser l’histoire du goût culinaire du pays en deux périodes : une période antérieure et postérieur à la migration andalouse, caractérisée par l’appropriation du goût du piment et l’épiçage avec le paprika qui a rapidement dominé les saveurs des tunisiens aux XVIIe, XVIIIe et XIXe siècles et à popularisé la consommation des épices locales.
ISSN: 0008-0012

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