ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > A Comparative Study on Nutriti...>الوصف

A Comparative Study on Nutritional Value of Quail and Chicken Eggs

العنوان بلغة أخرى: دراسة مقارنة على القيمة الغذائية لبيض السمان وبيض الدجاج
المصدر: مجلة البحوث في مجالات التربية النوعية
الناشر: جامعة المنيا - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: عوض الله، مصطفى أحمد علي (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): .Awad-Allah, Mostafa A. A
مؤلفين آخرين: عبدالعزيز، أماني أحمد (م. مشارك)
المجلد/العدد: ع22
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2019
الشهر: مايو
الصفحات: 39 - 56
DOI: 10.21608/jedu.2019.73533
ISSN: 1687-3424
رقم MD: 1108608
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
الإنتاج الحيواني | المركبات الكيميائية | المنتجات الغذائية | القيم الحيوية
كلمات المؤلف المفتاحية:
بيض السمان | بيض الدجاج | التركيب الكيميائي | القيمة الحيوية | Quail Egg | Chicken Egg | Proximate Chemical Analysis | Chemical Score | Biological Value
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

2

حفظ في:
المستخلص: أجريت الدراسة الحالية لدراسة الجودة الغذائية لبيض السمان مقارنة ببيض الدجاج. تم تقدير التوكيب الكيميائي التقريبي والمحتوى المعدني ومحتوى الفيتامينات والأحماض الدهنية والأحماض الأمينية لكلا منهما. أظهرت النتائج أن محتوى بيض السمان من البروتين والدهون والرماد كان أعلى من نظيرها في بيض الدجاج. لم تظهر نتائج التحليل الإحصائي وجود فروق معنوية عند مستوى دلالة ٠,٠٥ بين محتوى الكوليسترول في بيض السمان وبيض الدجاج والتي سجلت ١٢,٢٦ و ١٢,٤٨ ملجم / جرام، على التوالي. سجل بيض السمان قيم أعلى في محتواه من الحديد والنحاس والماغنسيوم والفسفور، بينما كان محتوى بيض الدجاج أعلى في الكالسيوم والزنك والصوديوم والبوتاسيوم. كما أوضحت النتائج أن الأحماض الدهنية الأوليك والبالمتيك واللينوليك هي السائدة في كلا من بيض السمان وبيض الدجاج والتي بلغت نسبتها ٤٢,٥٤ و ٤٠,٦٥، ٢٧,٥٣ و ٢٦,٩٦، ١٦,٦١ و ١٦,٣٣% في كلا منهما على التوالي. سجل الحمض الأميني الأساسي الليوسين أعلى قيمة له في بيض السمان (٨,٩٥ جم/١٠٠ جم بروتين)، بينما سجل الحمض الأميني اللايسين أعلى قيمة له في بيض الدجاج والتي بلغت (٧,٤٧ جم/١٠٠ جم بوتين). كان التربتوفان الحمض الأميني المحدد في كل العينات المدروسة. كما اتضح من النتائج المتحصل عليها أن معدل الكفاءة النسبية للبروتين لكل من بيض السمان وبيض الدجاج كانت ٣,٢٩، ٣,٢١ على التوالي، وبالتالي فإن القيمة الحيوية لبروتين بيض السمان كانت أعلى من القيمة الحيوية لبروتين بيض الدجاج. لذا خلصت الدراسة إلى التأكيد على الأهمية الحيوية والاقتصادية لبيض السمان كما توصي بضرورة إجراء المزيد من الدراسات البيولوجية للتعرف التأثير الصحي لاستهلاك بيض السمان.

The current study was conducted to compare between nutritional quality of quail and chicken eggs. Proximate chemical analysis, minerals, vitamins, fatty acids and amino acid content of quail and chicken eggs were determined. Results showed that the percent of protein, fats, ash of quail eggs was higher than that of chicken egg. There was no significant difference at P<0.05 between cholesterol content of quail and chicken eggs which was 12.26 and 12.48 mg/g, respectively. Quail eggs scored higher contents in Fe, Cu, Mg and P, while chicken eggs were higher in Ca, Zn, Na and K. The predominant fatty acids in quail and chicken eggs were oleic, palmitic and linoleic acid which were 42.54 and 40.65, 27.53 and 26.96; 16.61 and 16.33%, respectively. The essential amino acid leucine was recorded the highest level in quail eggs (8.95 g / 100 g protein), while lysine amino acid was the highest in chicken eggs (7.47 g / 100 g protein). Tryptophan was the first limiting amino acid in all investigated samples. The results revealed that the protein efficiency ratio (PER) for both quail and chicken eggs was 3.29 and 3.21, respectively. Therefore, the biological value of the quail egg protein was higher than that of the chicken egg protein. So, the current study confirmed the vital and economic importance of quail eggs, and suggested that it is necessary to more studies to identify the health impact of quail eggs consumption.
ISSN: 1687-3424

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.