| المستخلص: |
تهدف الدراسة إلى اظهار تطبيق المعيار الدولي لسلامة الغذاء (ISO 22000) في الرقابة على تكاليف الجودة في شركات قطاع الاعمال العام لتصنيع المنتجات الغذائية المصرية، وذلك بهدف تخفيض التكاليف الكلية من خلال تخفيض تكاليف الجودة عن طريق التحكم في النقاط الحرجة الممثلة لمراكز التكلفة في الأنشطة التصنيعية، مع اظهار التأثر على عناصر تكاليف الجودة (الوقاية، التقييم، الفشل الداخلي والخارجي). وقد تم استعراض خطوات تطبيق المعيار الدولي لسلامة الغذاء (ISO 22000) مع التفرق بين المبادئ الأساسية للهاسب والبرامج التمهيدية لتطبيق المعيار. وقد توصلت الدراسة إلى مجموعة من النتائج أهمها ملائمة نظام الهاسب للرقابة على الجودة، مما أدى إلى تخفيض تكلفتها على مستوى الوظائف (الإنتاج، التسويق، الإدارية)، مع توضح مدى التأثير على عناصر الجودة وتوضيح اتجاه هذا التأثير. وأوصت بضرورة الالتزام بتطبيق المعيار الدولي لسلامة الغذاء (ISO 22000) على جميع الوحدات العاملة في مجالات المنتجات الغذائية على مستوى سلسلة التوريدات، لما يحققه تطبيق المعيار من ارتفاع لجودة المنتجات وتخفيض التكاليف.
The study aims to show the application of the international standard for food safety (ISO 22000) in controlling quality costs in public business sector companies for the manufacture of Egyptian food products, with the aim of reducing total costs by reducing quality costs by controlling the critical points representing cost centers in manufacturing activities., While showing the influence on the elements of quality costs (prevention, evaluation, internal and external failure). The steps for implementing the international food safety standard were reviewed, with a distinction between the basic principles of HACCP and the preliminary programs for the application of the standard. The study reached a set of results, the most important of which is the suitability of the HACCP system to control quality costs, which led to the possibility of working to reduce them at the level of jobs (production, marketing, and administrative) while clarifying the extent of the impact on the quality elements and clarifying the direction of this effect. It also recommended the necessity to apply the international standard for food safety (ISO 22000) to all units operating in the areas of food products at the level of the supply chain, as the application achieves an increase in the quality of products while reducing costs.
|
