ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Assessment of Food Handling Pr...>الوصف

Assessment of Food Handling Procedures in Mansoura University Hostels

العنوان بلغة أخرى: تقييم إجراءات تداول الأغذية في المدن الجامعة بالمنصورة
المصدر: مجلة كلية السياحة والفنادق
الناشر: جامعة المنصورة - كلية السياحة والفنادق
المؤلف الرئيسي: Ali, Ghada Mohamed (Author)
مؤلفين آخرين: Mohamed, Ahmed Hassan Metwaly (Co-Author) , Zohry, Mohammed Abd El-Fattah (Co-Author)
المجلد/العدد: مج3, ع3
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2018
الشهر: يونيو
الصفحات: 1 - 24
DOI: 10.21608/MKAF.2018.106912
ISSN: 2537-0510
رقم MD: 1227059
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
جامعة المنصورة | المدن الجامعية | التسمم الغذائي | جودة الأغذية
كلمات المؤلف المفتاحية:
سلامة الغذاء | المدن الجامعية | دورة الغذاء | Food Safety | University Hostels | Flow of Food
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: قد أدى تزايد عدد حالات التسمم الغذائي والخوف المتصل من الأغذية إلى الدعوة إلى تحسين ممارسات النظافة والنوعية أثناء تداول الغذاء. وفي السنوات القليلة الماضية كان هناك عدد كبير من حالات التسمم بين الطلاب في المدن الجامعية مثل جامعة الأزهر ويفترض أن موظفي تداول الغذاء سببا رئيسيا لمعظم الأمراض نتيجة لسوء السلوكيات المتبعة في المدن الجامعية، فالتسمم الغذائي الناتج من البكتيريا مثل: (بكتريا السالمونيلا التيفيه والليستيريا المتوحدة والإيكولاى) جعلت الطلاب أكثر تشككا في الطعام الذي يتناولونه في المدن الجامعية. لذا في المدن الجامعية يجب أن تتم إجراءات تداول الغذاء بطريقة صحيحة وآمنه أثناء مراحل دورة الغذاء. وتهدف هذه الدراسة إلى تقييم إجراءات تداول الأغذية بالمدن الجامعية بالتطبيق على جامعة المنصورة ولتحقيق هذا الهدف قام الباحثون بتصميم استمارة للملاحظة الشخصية تم تطبيقها على عينة من المدن الجامعية التابعة لجامعة المنصورة والتي بلغ عددها ستة مدن جامعية من أصل سبعة مدن (حيث كانت هناك مدينة مغلقة نظرا لأعمال الصيانة) وذلك خلال الفترة من مارس 2017 وحتى يونيو ٢٠١٧ لتحديد مدي تطبيق الإجراءات الصحيحة أثناء تداول الغذاء وقد تضمنت استمارة الملاحظة الشخصية مجموعة من المتغيرات بلغ عددها ثلاثة وستون متغير شملت مراحل دورة الغذاء حيث تم استخدام مقياس ليكرت الخماسي (دائما غالبا أحيانا نادرا أبدا) للتعبير عن مدى تطبيق تلك الممارسات من عدمه ضمانا لسلامة الغذاء بالمدن الجامعية. وقد توصلت الدراسة إلى أن بعض المدن الجامعية التي تم التحقق فيها غالبا ما تتبع الإجراءات الصحيحة مع وجود بعض التوصيات لتلافي بعض الأخطاء والتي ظهرت أثناء التقييم وذلك بغرض التحسين المستمر لمستوى الممارسات الخاصة بتداول الأغذية بالمدن الجامعية ومنها: تطبيق الإجراءات الصحيحة خلال جميع مراحل تداول الغذاء للتأكد من جودة وسلامة الأغذية المقدمة، عمل صيانة لكل المعدات الخاصة بعملية الاستلام حيث وجدت في حالة سيئة، إنشاء قسم منفصل لمراقبة جودة الأغذية والمشروبات داخل كل مدينة جامعية لضمان مستوى عالي من الجودة.

Increasing number of food poisoning outbreaks and food-related scares have led to call for better hygiene and quality practices. In the last few years, there have been a large number of cases of poisoning among students in university hostels, such as at Al-Azhar University. Food handling personnel are assumed to be responsible for most illnesses as a result of poor handling behavior at hostels. Food poisoning outbreaks of salmonella typhi, listeria monocytogenes and e-coli bacteria have made the students more skeptical of the food they eat. In university hostels, food handling procedures should be practiced by the correct and safely way during flow of food. This research aims to assess food handling procedures in Mansoura university hostels. To achieve this objective, a food safety observation checklist was developed and adopted on six hostels from seven in Mansoura (one of them has been closed for maintenance during the period from March 2017 to June 2017) to identify to what extent the correct food handling procedures are followed. The list included sixty- three attributes covering receiving, storing, preparation, cooking, holding packaging, transportation, pests control and food service process. For the observation checklist, a five point likert scale was used to evaluate the sub-attributes (Always- Often-Sometimes-Rarely-Never). The results of the research indicated that some of the investigated hostels often follow correctly food safety practices. Upon the research findings some recommendations were suggested to improve food handling procedures in the investigated university hostels such as; application of food safety practices during the food handling procedures, maintenance of equipment's especially for the receiving process and establishing a separate department for food quality control within each university hostels.
ISSN: 2537-0510

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.