ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Effect of Fruit Ice-Cream Enri...>الوصف

Effect of Fruit Ice-Cream Enriched with Turmeric, Bee Pollen on Monosodium Iodoacetate-Induced Arthritis in Rats

العنوان بلغة أخرى: تأثير آيس كريم الفاكهة المدعم بالكركم وحبوب لقاح النحل على التهاب المفاصل المستحدث بواسطة ايودواسيتات أحادي الصوديوم في الفئران
المصدر: مجلة بحوث التربية النوعية
الناشر: جامعة المنصورة - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: عوض، أمنية عزمي (مؤلف)
مؤلفين آخرين: الزمزمي، فاطمة محمد (م. مشارك), شلبي، أحمد عثمان (م. مشارك)
المجلد/العدد: ع66
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2022
الشهر: أبريل
الصفحات: 2371 - 2402
DOI: 10.21608/mbse.2022.129174.1154
ISSN: 2314-8683
رقم MD: 1369140
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
الاضطرابات الصحية | التهابات المفاصل | مضادات الأكسدة | المنتجات الغذائية | حبوب لقاح النحل
كلمات المؤلف المفتاحية:
حبوب اللقاح | الكركم | اليوسفي | المشمش | أيس كريم | عسل النحل | زيت الزيتون | التهاب المفاصل وايودواسيتات أحادي الصوديوم | Bee Pollen | Turmeric | Tangerine | Apricot | Ice Cream | Bee Honey | Olive Oil | Arthritis and MIA
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

2

حفظ في:
المستخلص: العديد من الاضطرابات الصحية في الهيكل العظمي والعمود الفقري نتيجة الالتهاب الذي يصيب المفاصل، يرجع إلى عدم اتباع نظام غذائي سليم. كما يمكن تقليل هذه الالتهابات عن طريق استخدام أغذية تقوية مثل الأغذية الغنية بمضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات كعوامل دفاعية. حيث تعتبر الفاكهة مصدر غني بالفيتامينات والمعادن. ولقد ثبت أن اليوسفي والمشمش لهما تأثير قوي مضاد للأكسدة. ويهدف هذا البحث إلى دراسة تأثير الآيس كريم المدعم بالفواكه (اليوسفي أو المشمش) والكركم وحبوب اللقاح على التهاب المفاصل الذي يسببه أيودواسيتات أحادي الصوديوم (يتم حقن ١ مل في كل ركبة). تم تحضير ست عينات من آيس كريم الفواكه على النحو التالي؛ (آيس كريم اليوسفي، آيس كريم اليوسفي مع الكركم، آيس كريم اليوسفي مع الكركم وحبوب اللقاح، آيس كريم مشمش، آيس كريم المشمش مع الكركم، آيس كريم المشمش مع الكركم وحبوب اللقاح) بالإضافة إلى ثلاث عينات أخرى وهي حبوب اللقاح مع زيت الزيتون، حبوب اللقاح مع عسل النحل، وحبوب اللقاح مع عسل النحل والكركم. تم تقييم جميع المنتجات كيميائيا وحسيا وبيولوجيا. أظهرت نتائج التقييم الحسي أن إضافة الكركم وحبوب اللقاح أثر في الخصائص الحسية للآيس كريم، أظهرت نتائج التقييم الكيميائي أن آيس كريم اليوسفي والمشمش المدعم بالكركم وحبوب اللقاح كان يحتوي على أعلى مستويات البروتين والدهون والرماد مقارنة ببقية المعاملات. وأظهرت نتائج التغذية على المنتج في الفئران إلى تحسن مستويات الكالسيوم في الدم وفيتامين د، وأظهرت النتائج أيضا أن جميع معاملات حبوب اللقاح خفضت من مستوى جذور الأكسجين النشطة (ROS) والمالوندالدهيد (MDA)، بينما كانت معاملة آيس كريم المشمش أكثر فعالية من آيس كريم اليوسفي لتقليل ROS وMDA. جميع معاملات حبوب اللقاح زادت من مستويات الإنزيمات المضادة للأكسدة (GSH، SOD وCatalase)، وكانت أكثر المعاملات فعالية هي حبوب اللقاح مع عسل النحل والكركم يليها آيس كريم المشمش المدعم بالكركم وحبوب اللقاح. الخلاصة، أنتج الجمع بين آيس كريم الفاكهة والكركم وحبوب اللقاح منتجا حسيا مقبولا وأظهر تأثيرات وقائية لالتهاب المفاصل الناجم عن MIA في الفئران. وتوصي الدراسة: بضرورة الاعتماد على الكركم وحبوب اللقاح بالنسب المذكورة، لزيادة القيمة الغذائية والخواص الوظيفية للمنتجات الغذائية، وللوقاية من التهاب المفاصل.

Health disorders in the skeleton and spine occur as a result of inflammation that affects the joints, due to not following a proper diet. These infections can also be reduced by using fortifying foods such as foods rich in antioxidants, minerals and vitamins as defense factors, as fruits are a rich source of vitamins and minerals. It has been proven that tangerines and apricots have a powerful antioxidant effect. The objective of this research was to study the effect of ice-cream enriched with fruits (Tangerine or apricot), turmeric and bee pollen on Monosodium Iodoacetate-Induced arthritis. Six samples of fruit ice cream were prepared as follows; (Tangerine ice cream, tangerine turmeric ice-cream, tangerine turmeric bee pollen ice cream, apricot ice cream, apricot turmeric ice-cream and apricot turmeric bee pollen ice-cream) Next to three other samples which are bee pollen with olive oil, bee pollen with bee honey and bee pollen with bee honey and turmeric. Chemical composition was determined, Levels of serum calcium, vitamin D, ROS, MID, antioxidant enzymes and joint image analysis were assessed, Methods: Fruit ice cream was prepared by adding of fresh fruits (tangerine or apricot) at 70%; Fruit turmeric ice cream (1.5% turmeric); Fruit turmeric pollen ice cream (1.5% turmeric and 7% bee pollen). All mixtures were chemically and sensory evaluated. Joints arthritis was induced by injection of Monosodium Iodoacetate (1 ml is injected into each knee). Results revealed that the tangerine and apricot ice cream enriched with turmeric and bee pollen had the highest levels of protein, fat and ash compared to the rest of the treatments. The results also showed that all bee pollen treatments reduced serum ROS and MDA, while apricot ice cream treatment were more effective than tangerine ice- cream for ROS and MDA reducing. All bee pollen treatments elevated levels of antioxidant enzymes (GSH, SOD and Catalase), however the most effective treatments was Bee pollen with Bee honey and turmeric, followed by Apricot turmeric bee pollen ice cream. In Conclusion, the combination of fruit ice cream, turmeric and bee pollen yielded an acceptable sensory product and demonstrated protective actions for MIA-induced arthritis in rats. The study recommends: the need to rely on turmeric and bee pollen in the mentioned proportions, to increase the nutritional value and functional properties of food products, and prevent arthritis.
ISSN: 2314-8683

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.