ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > دراسة تأثير إضافة المستخلص الك...>الوصف

دراسة تأثير إضافة المستخلص الكحولي لبذور وأوراق نبات الخرنوب Ceratonia Siliqua في إطالة العمر الخزني للحليب

العنوان بلغة أخرى: Study the Effect of Adding the Alcoholic Extract of the Seeds and Leaves of the Carob Plant Ceratonia Siliqua in Prolonging the Shelf Life of Milk
المصدر: مجلة الدراسات المستدامة
الناشر: الجمعية العلمية للدراسات التربوية المستدامة
المؤلف الرئيسي: عزيز، شمس موفق محمد (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Aziz, Shams Muwaffaq Muhammad
مؤلفين آخرين: علي، مها محمد نافع (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج5, ملحق
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2023
التاريخ الهجري: 1444
الصفحات: 880 - 902
ISSN: 2663-2284
رقم MD: 1383866
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
الحليب البقري | سياسات التخزين | المستخلصات الكحولية | نبات الخرنوب
كلمات المؤلف المفتاحية:
المستخلص الكحولي | بذور وأوراق نبات الخرنوب | الخزني للحليب | Alcoholic Extract | Carob Seeds and Leaves | Milk Store
رابط المحتوى:
PDF (صورة)      PDF (نص)      HTML
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

1

حفظ في:
المستخلص: تتعرض المنتجات الغذائية وخاصة منتجات الألبان الغنية بالدهون إلى التلف أثناء الخزن بسبب تفاعلات الأكسدة ونواتجها التي تؤدي إلى خفض قيمتها الغذائية وتغير صفاتها الحسية كاللون والطعم والنكهة (الموسوي وآخرون، 2012)، استخدمت في الدراسة مستخلصات نباتية كمضادات أكسدة طبيعية ودراسة إمكانياتها في المحافظة على الحليب لأطول فترة ممكنة، إذ أن استعمال مضادات الأكسدة الطبيعية المستخلصة من كافة أجزاء النبات كالبذور والثمار والأوراق في حفظ الأغذية أصبح مصدرا مهما للصحة والسلامة ( 2017,Che et al.). استخدمت في الدراسة مستخلصات نبات الخرنوب Ceratonia siliqua (بذور/ أوراق) والتابع إلى العائلة البقولية Fabaceae بإضافتهم إلى الحليب البقري الخام ومن ثم إجراء مجموعة من الفحوص، وضحت النتائج أن الرقم البيروكسيدي قد أرتفع في عينة السيطرة ليصل إلى الحدود الحرجة، أما المعاملات المضاف إليها مستخلصات فقد حافظت على رقم بيروكسيدي طبيعي طيلة مدة الخزن، أدت إضافة مستخلصات نبات الخرنوب بذور وأوراق إلى خفض متوسط قيم الأحماض الدهنية الحرة مقارنتا بعينة السيطرة التي سجلت قيم أعلى، كما حافظت جميع المعاملات المضاف إليها المستخلصات على رقم هيدروجيني طبيعي حتى اليوم السادس من الخزن، أما عينة السيطرة فوصلت في اليوم الثالث إلى الحدود الحرجة لترتفع في اليوم السادس وتخرج الحدود الطبيعية، توصلت النتائج إلى انخفاض قيم الحموضة الكلية لمعاملات الحليب المضاف إليها المستخلصات وبزيادة التركيز، أما خلال الخزن فقد حدث ارتفاع قليل في الحموضة الكلية لمعاملات الحليب بالمستخلصات النباتية المستخدمة مقارنتا بقيمة الحموضة لعينة السيطرة، أما الفحوص الميكروبية فقد بينت أن مستخلص الأوراق كان أفضل من مستخلص البذور في المحافظة على أعداد بكتيرية طبيعية، بينت نتائج التقييم الحسي أن الحليب المضاف إليه مستخلص بذور نبات الخرنوب قد لاقى استحسانا أكثر من عينات الحليب المضاف إليه مستخلص الأوراق وعينة السيطرة التي حصلت على أقل الدرجات وبكافة مواصفات التقييم.

Food products, especially dairy products rich in fat, are exposed to damage during storage due to oxidation reactions and their products that lead to a decrease in their nutritional value and a change in their sensory characteristics such as color, taste and flavor (Al-Mousawi et al., 2012). Plant extracts were used in the study as natural antioxidants and their potential to preserve milk was studied. For as long as possible, as the use of natural antioxidants extracted from all parts of the plant such as seeds, fruits and leaves in food preservation has become an important source of health and safety (Chen et al., 2017). In the study, extracts of the plant Ceratonia siliqua (seeds/leaves) of the legume family Fabaceae were used by adding them to raw cow's milk, and then conducting a series of tests. The results showed that the peroxide number increased in the control sample to reach the critical limits. As for the treatments to which extracts were added, they maintained a normal peroxide number throughout the storage period. Higher, as all the treatments to which the extracts were added maintained a normal pH until the sixth day of storage, while the control sample reached on the third day to the critical limits to rise on the sixth day and exit the normal limits. Concentration. During storage, there was a slight increase in the total acidity of the milk treatments with the plant extracts used, compared to the acidity value of the control sample. As for the microbial tests, it showed that the leaf extract was better than the seed extract in maintaining normal bacterial numbers. The results of the sensory evaluation showed that the milk to which the carob seed extract was added was more acceptable than the samples of milk to which the leaf extract was added, and the control sample, which obtained the lowest scores with all evaluation specifications.
ISSN: 2663-2284

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.