ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Incorporating of Soy Flour in...>الوصف

Incorporating of Soy Flour in Wheat Bread and Its Effects on Growth and Renal Function in Young Rats

العنوان بلغة أخرى: إضافة دقيق الصويا في خبز القمح وأثره على النمو ووظائف الكلى في الفئران الصغيرة
المصدر: مجلة دراسات وبحوث التربية النوعية
الناشر: جامعة الزقازيق - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: حسن، داليا رفعت (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Hassan, Dalia Refaat
المجلد/العدد: مج3, ع1
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2017
الشهر: يناير
الصفحات: 280 - 299
ISSN: 2356-8690
رقم MD: 1460948
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch, HumanIndex
مواضيع:
الفئران الصغيرة | كفاءة البروتين | دقيق الصويا | خبر القمح
كلمات المؤلف المفتاحية:
القمح | الصويا | التقييم الحسي | الفئران | النمو | البروتين الكلي بمصل الدم | وظائف الكلى | Wheat | Soy | Sensory Evaluation | Rats | Growth | Serum Total Protein | Kidneys Function
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

1

حفظ في:
المستخلص: إن نوعية وكمية البروتين بالوجبات الغذائية تعتبر من المشاكل الغذائية ويعتبر البحث عن أطعمة بروتينية رخيصة الثمن وذات جودة بروتين مرتفعة تعتبر مهمة حيوية لتحسين القيمة الغذائية للخبز، حيث انه من الأصناف الرئيسية بالوجبات في مصر. لذا تهدف الدراسة إلى اختبار أثر خلط دقيق الصويا منزوع الدهون مع دقيق القمح على جودة الصفات الحسية للخبز الناتج، بالإضافة إلى دراسة آثار تلك المخاليط على النمو ووظائف الكلي في الفئران الصغيرة. تم استخدام مخاليط مختلفة من دقيق القمح ودقيق الصويا منزوع الدهن في إعداد الخبز المختبر ومن ثم تقييم جودة الصفات الحسية للخبز الناتج. كما تم استخدام ستة وثلاثون فأرا من نوع البينو وزن ٥٠ - ٧٠ جم وتم تقسيمهم إلى ستة مجموعات كما يلي: مجموعة (۱) تغذت على الوجبة الضابطة، مجموعة (۲) وتغذت على ۱۰۰% بروتين دقيق الصويا منزوع الدهن، مجموعة (۳) وتغذت على ۱۰۰% بروتين من دقيق القمح، مجموعة (٤) وتغذت على ٩٠% بروتين من دقيق القمح و ۱۰% بروتين من دقيق الصويا منزوع الدهن، مجموعة (٥) وتغذت على على ٨٥% بروتين من دقيق القمح و ١٥% بروتين من دقيق الصويا منزوع الدهن ومجموعة (٦) وتغذت على على ۸۰% بروتين من دقيق القمح و ۲۰% بروتين من دقيق الصويا منزوع الدهن. وتم التقييم البيولوجي بواسطة قياس معدل الزيادة في وزن الجسم، معدل كفاءة الغذاء ومعدل كفاءة البروتين، كما تم بنهاية التجربة تقدير البروتين الكلي بمصل الدم، الالبيومين، الجلوبيولين، حمض البوليك، الكرياتينين اليوريا بمصل الدم. أظهرت نتائج الدراسة حصول خبز القمح ۱۰۰% على اعلى درجات تقييم الجودة الكلية والتقبل، وتبعه الخبز المصنوع من 90% دقيق القمح + ١٠% دقيق الصويا منزوع الدهن، بينما كان الخبز المصنوع من ٨٠% دقيق قمح + ۲۰% دقيق الصويا منزوع الدهن هو الأقل بكل التقييمات. أظهرت النتائج البيولوجية والبيوكيميائية أن إضافة دقيق الصويا منزوع الدهن إلى دقيق القمح قد اسهم في تحسين كمية ونوعية البروتين بالوجبات المقدمة للفئران حيث وضح ذلك من خلال زيادة معدل اكتساب الوزن ومعدل كفاءة الغذاء للمجموعات التي تغذت على مخاليط دقيق القمح والصويا منزوع الدهن، وكذلك ارتفاع مستوي البروتين الكلي بمصل الدم في المجموعات التي تغذت على تلك المخاليط من دقيق القمح والصويا، كما ارتفع معنويا مستوى اليوريا بمصل الدم في المجموعات التي تغذت على خليط دقيق القمح + ١٥ أو ۲۰% من دقيق الصويا منزوع الدهن. أوضحت نتائج تلك الدراسة أن هناك تقبل جيد للخبز المصنوع من خليط القمح + ١٠ أو ١٥% من دقيق صويا منزوع الدهن، والتي يمكن أن تسهم في تحسين كمية ونوعية بروتين خبز القمح.

Quantity and quality of dietary protein considered to be a nutritional problem and the search for inexpensive and quality protein foods considered as a vital mission to improve and enhance the nutritional quality of bread as it had been recognized as a stable food in Egypt., Hence this study aims to examine the effect of mixing defatted soy flour (DSF) and wheat flour on the breads’ quality in addition to investigate the effects of these mixtures on growth and kidney function in young rats. Different flour mixtures of wheat and DSF were used in preparing of tested breads which were subjected to sensory evaluation. Thirty six young male albino rats 50-70 g were divided into six groups and fed the experimental diets for 4 weeks as follows: group (1) Control group fed on basal diet; group (2) fed on 100% protein from defatted soy flour (DSF 100%); group (3) fed on 100% protein from wheat flour (W 100%); group (4) fed on 90% protein from wheat flour and 10% DSF protein (W 90%+ DSF 10%); group (5) fed on 85% protein from wheat flour and 15% DSF protein (W 85%+ DSF 15%), and group (6) fed on 80% protein from wheat flour and 20% DSF protein (W 80%+ DSF 20%). Biological evaluation was undertaken by determination of body weight gain, Feed Efficiency Ratio (FER) and protein Efficiency Ratio (PER); and at the end of the experimental period blood was collected and serum total protein, albumin, globulin, uric acid, creatinine and serum urea was determined. Results indicated that wheat 100% bread had the highest score in overall quality and acceptability, followed by bread of wheat 90%+ DSF 10%, whereas the bread of wheat 80%+ DSF 20% had the lowest score value. And the biological and biochemical results showed that the addition of DSF to wheat flour enhanced the protein quantity and quality of bread as illustrated by increments of weight gain and FER values of groups fed on wheat and DSF mixtures, and by increasing of serum total protein in group fed mixtures of wheat and DSF; on the other hand serum urea was significantly (P ≤ 0.05) increased on mixture of wheat and SDF at 15 and 20% levels. The results of this study revealed that, the addition of 10 and 15% DSF to wheat bread have good acceptability and it can be used to enhance the quantity and quality of wheat bread protein.
ISSN: 2356-8690

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.