ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تحليل كيميائي لثمار نباتي الجق...>الوصف

تحليل كيميائي لثمار نباتي الجق جق والقنبيل وإمكانية الاستفادة منها في التصنيع الغذائي

العنوان بلغة أخرى: Chemical Analysis for Azanaz Garrckeana and Cordia Africana Fruits to use in Juice Processes
المصدر: المجلة الدولية للتنمية
الناشر: الجمعية الأكاديمية المصرية للتنمية البيئية
المؤلف الرئيسي: هباني، الصديق شلعي (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Habbani, Alsiddig Shallaie
مؤلفين آخرين: فرحات، فاتن حسن عثمان (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج4, ع2
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2015
الصفحات: 17 - 22
ISSN: 2314-5552
رقم MD: 1472116
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
التصنيع الغذائي | التركيبات الكيميائية | شجرة الجق جق | المنتجات الغذائية
كلمات المؤلف المفتاحية:
الجق جق | القنبيل | عصائر | السكروز | الفركتوز
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

1

حفظ في:
المستخلص: أجريت هذه الدراسة لمعرفة التركيب الكيميائي وكمية السكريات المختلفة والمحتوى المعدني لثمار شجرتي الجق جق والقمبيل. وقد أوضحت النتائج أن الجق جق والقمبيل يحتويان على نسبة عالية من السكر، حيث أظهرت نتائج التحليل أن محتوى السكريات الموجود في الجق جق عالية وتحوى ١٧.١٤% من الجلوكوز و 20.5% من الفركتوز و ٢٣.٧% من السكروز يليه القنبيل حيثو يحتوي على ۱۱.۱۱% جلكوز و ١٤.٩% فركتوز ولا يحتوي على السكروز، وقد أثبتت الدراسة تقارب في نسب كل من الرطوبة ٧.٩% و ٦.٥% والزيت ٠.٣٤% و ۰.۲۳% والرماد ٢.١٤% و ۲.۸۹% الكاربوهيدرات ۷۹.۸۲% و ۸۰.۷۷% في الجق جق والقمبيل على التوالي، أما تحليل العناصر المعدنية فقد أظهرت النتائج تقارب في نسب كل من الكالسيوم ۰.۰۷% والماغنزيوم ٠.٣٦% للجق جق و ۰.۰۸% كالسيوم و ٠.٠١٢% ماغنيزيوم في القنبيل واختلاف في نسب العناصر الأخرى، وقد أوضحت النتائج خلو القمبيل من عنصري الحديد والمنجنيز. كما أجريت دراسة التقييم الحسي لعصائر تم تصنيعها من ثمار شجرتي الجق جق والقمبيل ومخلوطهما على التوالي (C, B, A) وقد أظهرت النتائج عدم وجود فروقات معنوية بين (C, A) من حيث اللون. وعدم وجود فروقات معنوية بين (C, B) من حيث الطعم والرائحة). وعدم وجود فروقات معنوية بين العصائر الثلاثة في القوام وتم ذلك عند مستوى التحليل 5%. وقد خلصت الدراسة على أنه بالإمكان صناعة مركزات عصائر من ثمار كلا شجرتي الجق جق والقمبيل واعتبارها مصادر للسكريات وخاصة السكروز في ثمار الجق جق.

This study was carried out to know the chemical composition and different sugar quantity and mineral components for Azanza garrckeana and Cordia Africana fruits. The results showed that both plants contain high quantity of sugars as follow; A. garrckeana fruits contain 17.14% glucose, 20.5% fructose and 23.7% sucrose, while C. Africana contains, 11.11% glucose, 14.9% fructose and no sucrose was found in C. Africana, while they were showed 7.9% moisture in A. garrckeana and 6.5% in C. Africana, while the oil was 0.34% in A. garrckeana and 0.23% in C. Africana, and 2.14% ash in A. garrckeana and 2.89% in C. Africana, the carbohydrates were 79.82% in A. garrckeana and 80.77% in C. Africana. The minerals showed 0.07% calcium and 0.36% magnesium in A. garrckeana and 0.08% calcium and 0.012% magnesium, in C. Africana and different ratios in other minerals, the result showed no iron and manganese in C. Africana. Evaluation of taste, color odor and texture for the three different juices made of each of these two fruits and for a mixture of them (A, B, C) showed no significant between (C, A) in color and also no significant between (C , B) in odor, and taste, and no significant variation between the three juices in texture, analysis was done under probability at > 5%. It was concluded from this study that the investigated fruits of A. garrckeana and C. Africana can be used for making juices and we can consider them as a source of sugars.
ISSN: 2314-5552

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.