سلامة الغذاء وتوكيد الجودة: مشروع التخرج "800 م. ث.": الفصل الدراسي الثاني 2023-2024 FSSC
| المصدر: | مجلة القراءة والمعرفة |
|---|---|
| الناشر: | جامعة عين شمس - كلية التربية - الجمعية المصرية للقراءة والمعرفة |
| المؤلف الرئيسي: | حشاد، مصطفى محمد عبدالمنعم محمود (مؤلف) |
| مؤلفين آخرين: | الزهري، حيدر أحمد محمود (م. مشارك) , أحمد، شيماء علي عبدالكريم (م. مشارك) , عزام، محمد (مشرف) , عوض (مشرف) |
| المجلد/العدد: | ع272 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
مصر |
| التاريخ الميلادي: |
2024
|
| الشهر: | يونيه |
| الصفحات: | 173 - 249 |
| ISSN: |
2535-2113 |
| رقم MD: | 1479232 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | العربية |
| قواعد المعلومات: | EduSearch |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
10
| المستخلص: |
هدف البحث إلى دراسة وتطبيق معايير نظام إدارة سلامة الغذاء وفقاً للمواصفة الدولية FSSC 22000، والتي تعترف بها المبادرة العالمية لسلامة الأغذية (GFSI). تضمن البحث تحليلاً متعمقاً لمتطلبات المواصفة ISO 22000:2018، مع التركيز على برامج الشروط المسبقة (PRPs) والمتطلبات الإضافية لضمان سلامة الغذاء عبر سلسلة التوريد بأكملها، من المزرعة إلى المائدة. ارتكز البحث على خمسة محاور رئيسة. المحور الأول تحدث عن المبادرة العالمية لسلامة الأغذية (GFSI)؛ حيث تأسست عام 2000 لتحسين أنظمة إدارة سلامة الغذاء وتعزيز الثقة بين المستهلكين، وتعتمد على مقارنة المعايير وتوحيدها لتقليل الازدواجية في عمليات التدقيق. وتناول المحور الثاني مواصفة ISO 22000؛ فهي معيار دولي يدمج مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) مع متطلبات نظام إدارة الجودة، ويشمل تحليل المخاطر، تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs)، والتحسين المستمر. وأشار المحور الثالث إلى متطلبات FSSC 22000 الإضافية، وهي تشمل إدارة مسببات الحساسية، الدفاع عن الغذاء، منع الاحتيال الغذائي، والمراقبة البيئية، كما تتطلب توثيقاً دقيقاً لعمليات النقل والتخزين ومراقبة الجودة. وخصص المحور الرابع لمعرفة فوائد التطبيق، وهي تحسين سلامة الأغذية وجودتها، الامتثال للمتطلبات القانونية والعالمية، وتعزيز ثقة العملاء وفتح الأسواق العالمية. كما عرض المحور الخامس التحديات والحلول، وهي ضرورة تدريب العاملين وبناء القدرات، وأهمية التحديث المستمر للنظام لمواكبة المتغيرات. واختتم البحث بالتأكيد على أهمية تبني معايير FSSC 22000 لضمان سلامة الغذاء في الصناعات الغذائية، مع التركيز على التحسين المستمر ومواكبة التطورات العالمية. ويعد هذا النظام أداة فعالة لتعزيز الثقة وضمان الجودة في السلسلة الغذائية. كُتب هذا المستخلص من قبل دار المنظومة 2025 |
|---|---|
| ISSN: |
2535-2113 |
عناصر مشابهة
-
سلامة الغذاء وتوكيد الجودة: دراسة بحثية عن معيار نظام السلامة الغذائية FSSCS22000
بواسطة: أحمد، شيماء علي عبدالكريم منشور: (2024) -
قضية غذاء الشعب
بواسطة: أمين، جلال أحمد منشور: (1965) -
الفجوة الغذائية في مصر بين تضارب التقديرات والتخطيط للمستقبل
بواسطة: حسني، حسن منشور: (1997) -
التكامل الاقتصادي في مجال إنتاج الغذاء في العالم الإسلامي
بواسطة: أبو العلا، محمود طه منشور: (1984) -
مستوى تطبيق معايير الجودة الغذائية في المنشآت السياحية في محافظة عمان
بواسطة: الدعجة، معتصم عليان فياض منشور: (2024)
