Nutritional Properties of some Functional Cereals Extracts and Fruit Juices
| العنوان بلغة أخرى: |
الخصائص الغذائية لبعض مستخلصات الحبوب وعصائر الفواكه الوظيفية |
|---|---|
| المصدر: | مجلة بحوث التربية النوعية |
| الناشر: | جامعة المنصورة - كلية التربية النوعية |
| المؤلف الرئيسي: | شلبي، أحمد عثمان (مؤلف) |
| المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): | Shalaby, Ahmed O. |
| مؤلفين آخرين: | الزمزمي، فاطمة محمد (م. مشارك) , عبدالخالق، مي ياسر (م. مشارك) |
| المجلد/العدد: | ع82 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
مصر |
| التاريخ الميلادي: |
2024
|
| الشهر: | أبريل |
| الصفحات: | 29 - 51 |
| ISSN: |
2314-8683 |
| رقم MD: | 1533215 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | الإنجليزية |
| قواعد المعلومات: | EduSearch |
| مواضيع: | |
| كلمات المؤلف المفتاحية: |
مستخلص الشعير | مستخلص بذور الكتان | اليقطين | التفاح | الأناناس | الرمان | Barley Extract | Flaxseed Extract | Pumpkin | Apple | Pineapple and Pomegranate
|
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
1
| المستخلص: |
هدفت الدراسة الحالية إلى تقدير المحتوى الكيميائي شاملا الفيتامينات والمعادن والأنشطة المضادة للأكسدة المستخلص الشعير ومستخلص بذور الكتان وثمار اليقطين والتفاح والأناناس والرمان. وقد أظهرت النتائج أن مستخلص بذور الكتان سجل أعلى محتوى من البروتين والدهون والرماد والألياف، في حين سجل مستخلص الشعير أعلى محتوى من الكربوهيدرات. وبين الفاكهة سجل الرمان أعلى نسبة من البروتين والدهون والكربوهيدرات، في حين سجل اليقطين أعلى محتوى من الرماد وسجل عصير الأناناس أغنى محتوى من الألياف مقارنة مع عصائر الفاكهة الأخرى. وأظهرت النتائج أن عصير اليقطين سجل أعلى محتوى من V.A وفيتامين E، في حين تم تسجيل أكبر محتوى من V.C في الأناناس وأكبر محتوى من VK في عصير الرمان. كما أشارت النتائج إلى غنى مستخلص بذور الكتان من الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والمنغنيز وغنى مستخلص الشعير بالزنك والسيلينيوم. كما سجل عصير اليقطين المحتوى الأعلى من الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك مقارنة بعصائر الفاكهة الأخرى. بينما سجل عصير الأناناس أعلى محتوى من المنغنيز، وسجل عصير الرمان أكبر محتوى من السيلينيوم. أما بالنسبة للمغنيسيوم والزنك، فقد سجل اليقطين والرمان أعلى محتوى مقارنة بعصائر الفاكهة الأخرى. وكان مستخلص بذور الكتان هو الأغنى بالأوميجا 3 والأوميجا ٦ والفينولات الكلية، كما سجل الشعير نسب عالية من الأوميجا 3 وأوميجا ٦. ومن بين الفواكه، سجل عصير الأناناس أعلى محتوى من الأوميجا 3 يليه عصائر التفاح والرمان. بينما سجل الرمان أعلى محتوى من أوميجا 6، وأكبر محتوى إجمالي من الفلافونويد سجل لعصير التفاح. وكان عصير اليقطين هو الأغنى بالبيتا كاروتين والفينول الكلي بالمقارنة مع عصائر الفاكهة الأخرى. The present study aimed to determine the chemical composition, vitamins, minerals and antioxidant activities of barley water extract, flaxseed water extract and juices of fruits (pumpkin, apple, pineapple and pomegranate). Results showed that flaxseed extract recorded the highest protein, fat, ash and fiber contents, while barley extract recorded the highest carbohydrate content. Pomegranate recorded the highest protein, fat and carbohydrates, whereas pumpkin recorded the highest ash content and pineapple juice recorded the richest fiber content comparing with other fruit juices. Results show that pumpkin juice recorded the most abundant content of V.A and vitamin E, while the largest V.C content was recorded for pineapple and the largest V.K content was found in pomegranate juice. Flaxseed extract had rich content of Ca, Mg, K, P, Fe and Mn, while barley extract was rich in Zn and Se. Meanwhile pumpkin juice scored the major content of Ca, K, P, Fe and Zn comparing to other fruit juices. While pineapple juice recorded the highest Mn content but the largest Se content was recorded for pomegranate juice. As for Mg and Zn, pumpkin and pomegranate recorded the highest content comparing to other fruit juices. Flaxseed extract was the richest in omega 3, omega 6 and total phenols, also barley recorded high percentages of omega 3 and omega 6. Among fruits, pineapple juice recorded the highest omega 3 content followed by apple and pomegranate juices. While pomegranate recorded the highest omega 6 content, and the largest total flavonoid content was recorded for apple juice. Pumpkin juice was the richest in beta-carotene and total phenol when compared to other fruit juices. In conclusion; food products with more functional components and acceptability can be obtained by mixing functional cereals with functional fruits. |
|---|---|
| ISSN: |
2314-8683 |
عناصر مشابهة
-
Studies on some Fruit Juice Concentrates
بواسطة: Abd Alfadeel, Magdy Ghanem منشور: (1981) -
The Cognitive and Mood Effects of Acute Administration of a Single Dose of Date Fruit Juice : (Phoenix dactylifera)
بواسطة: Al Tuwairki, Duaa Saleh منشور: (2008) -
Chemical and technological studies on the dehydration of some fruits and vegetables
بواسطة: Mohamed, El-Saied Abd El-latif منشور: (1989) -
Study the Effect of Preservation and Storage on some Physical and Chemical Properties of Local and Imported Strawberry Juice Samples
بواسطة: Eshkourfu, Rabia Omar منشور: (2024) -
The nutritional quality of some locally marketed cereal and milk-based infant foods
بواسطة: Al Juneidi, Lina Zuheir Rushdi منشور: (1995)
