ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تأثير الغسيل بالماء والتعبئة ف...>الوصف

تأثير الغسيل بالماء والتعبئة في الاكياس للحوم الهدي والاضاحي على نسبة التلوث بالميكروبات

المصدر: المجلة العلمية لجامعة الملك فيصل - العلوم الأساسية والتطبيقية
الناشر: جامعة الملك فيصل
المؤلف الرئيسي: الطبري، غسان بن فايز (مؤلف)
مؤلفين آخرين: الشامي، صلاح بن عبدالعزيز (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج 7, ع 1
محكمة: نعم
الدولة: السعودية
التاريخ الميلادي: 2006
التاريخ الهجري: 1427
الصفحات: 15 - 34
ISSN: 1658-0311
رقم MD: 34162
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
قواعد المعلومات: science
مواضيع:
السعودية | الميكروبات | اللحوم | التسمم الغذائي | صحة البيئة | الصحة العامة | لحوم الهدى والاضاحي | الماشية | الاغنام | الماعز | الاحياء الدقيقة | البكتيريا | التلوث
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: هدفت هذه الدراسة إلى بيان مدي تأثير غسيل لحوم الهدي والأضاحي بالماء الجاري على انخفاض نسبة التلوث الميكروبي الذي قد يحدث للحوم في المراحل الأولية للذبح والسلخ والتجويف. لقد تم أخذ مسحات بكتريولوجية من أسطح لحوم ذبائح أغنام الهدي والأضاحي الأسترالية الأصل قبل وبعد الغسيل بالماء كما نم أخذ مسحات أسطح أكياس القماش المستخدمة للتعبئة. وقد تم تقدير العدد الكلي للبكتريا، والعدد الكلي للخمائر والأعفان، وكذلك تم التعرف على بعض البكتريا الممرضة. وكان من أهم النتائج عزل البكتريا المعتدلة الهوائية Aerobic mesophilic bacteria / سم 2 بعد الغسيل بواقع 104 × 4.2 ومن الأكياس بواقع cm 2 / 104 × 1.2 ومن سطح اللحوم المعباة بواقع cm 2 / 104 × 5.4 وكانت النسبة المئوية لعدد البكتيريا المتبقية بعد الغسيل 52.5%. أما العدد الكلي للخمائر والأعفان / سم 2 Yeasts and moulds بعد الغسيل cm 2 / 103 × 1.6 وعددها على الأكياس cm 2 / 103 × 1.0 وعددها علة اللحوم المعبأة cm 2 / 106 × 2.6 وكانت النسبة المئوية لعدد الخمائر والأعفان المتبقية بعد الغسيل بواقع 2%. أما بالنسبة لأنواع واعداد البكتيريا الممرضة فقد تم عزل بكتيريا المكورات السبحية البرازية / سم 2 Streptococcus fecalis والاشريكية القولونية / سم 2 E. coli والقولونيات Coliform bacteria / cm 2 والمتقلبات Proteus vulgaris والانتروباكتر آجلو ميرنس (Enterococcus fecalis). Enterobacter agglomerans بالإضافة إلى ذلك تم عزل البنسيليوم. بعد الغسيل ولم يتم عزلها من على أكياس. في جميع الحالات لم يصل عدد البكتيريا المعزولة عن cm 2 / 105، بينما كان عند الخمائر والأعفان للحوم المعبأة cm 2 / 106 × 2.6 كما كان للغسيل بالماء تأثير بواقع 47.5% لخفض عدد البكتيريا الملوثة للحوم الهدي والأضاحي، كما نقترح تعقيم أكياس التعبئة قبل استعمالها وتحسين كفاءة ضغط المياه مع استعمال الماء الساخن لغسيل الهدي والأضاحي أو الأخذ بنظام التعقيم بالبخار والبسترة وكذلك نقترح تطبيق نظام صحي مثل نظام HCCP لخفض رقم الحمل البدئي للبكتريا من على سطح لحوم الهدي والأضاحي والتصدي الفعال لمصادر التلوث.

The aim of this study is to show the result of clean water washing of sacrificial meat in reducing bacterial contamination of the meat which could take place during preliminary stage of slaughter, dressing and evisceration. Bacterial swabs were taken from the surface of the carcasses before and after washing and additionally from the fabric bags used in packing these carcasses Bacteriological swabs were made from the surface of carcasses before and after being washed with water and also from the cloth bags used for packing the carcasses. The total number of aerobic mesophilic bacteria/cm2 was 4.2 X 104 in washed carcasses; 1.2 X 104 in cloth bags and 5.4 X 104 in surface of packed carcasses. The percentages of bacteria remaining on carcass surface after washing was 25-50% On the other hand, the total number of yeasts and moulds/cm2 was 1.6 X 103 in washed carcasses ؛ in cloth bags and 2.6 X 106 in packed carcasses ; the percentage remaining after washing was 2%. The species and numbers of pathogenic bacteria in washed carcasses, cloth bags and in packed carcass surfaces were as follows respectively: Streptococcus fecalis: 4.3 X 103; 0.5 X 102 and 4.3 X 103 remaining bacteria after washing was 32.3% E. coli: 1.0 X 102, 0.2 X 102 and 1.2 X 103. The remaining bacteria after washing was 50%. Coliform bacteria: 5.0 X 103, 6.0 X 103؛ and 1.1 X 104. The remaining bacteria after washing constituted 100%. Proteus vulgaris: 2.4 X 103, 1.2 X 103 and 3.6 X 103. The remaining bacteria after washing was 48%. Enterobacter agglomarens: 2.0 X 102, 1.1 X104 and 1.1 X 104. Remaining bacteria after washing was 4%. Penicilium spp.: 3.0 X 102; 0.0 and 3.0 X 102. 75 % of the bacteria remained after washing. In all cases the total number of isolated bacteria did not exceed 105/cm2 and that of yeasts and moulds in packed carcasses was 2.6 X 106/cm2. Washing of carcasses with water reduced bacterial contamination by 47.5%. Therefore we recommend through washing of carcasses with hot water (74o C for 10 sec.) under high pressure. Alternatively steam sterilization and pasteurization or HCCP Systems may be adopted to decrease initial bacterial load on carcass surfaces.
ISSN: 1658-0311

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.