ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > المآلات المحتملة لميكروب المكو...>الوصف

المآلات المحتملة لميكروب المكورات العنقودية الذهبية في المهياوة المحضرة مختبريا

العنوان بلغة أخرى: Fate of Staphylococcus Aureus in Experimentally Prepared Fermented Fish Sauce Mehiawah
المصدر: مجلة الخليج العربي للبحوث العلمية
الناشر: جامعة الخليج العربي
المؤلف الرئيسي: الليث، عبدالأمير (مؤلف)
المجلد/العدد: مج 26, ع 4
محكمة: نعم
الدولة: البحرين
التاريخ الميلادي: 2008
الشهر: ديسمبر
الصفحات: 184 - 192
ISSN: 1985-9899
رقم MD: 510349
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
قواعد المعلومات: EduSearch, science
مواضيع:
البكتيريا | مستخلصات الأبحاث | المنتجات الغذائية | التخمير | سمك السردين | التجفيف
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: المهياوة عبارة عن منتج غدائي شعبي محضر بتخمير نوع من سمك السردين المجفف، وتشتهر به العديد من دول الخليج العربية وغرب إيران. وقد أشرنا في دراسة سابقة إلى أن بعض عينات المهياوة الموجودة في الأسواق والمحضرة منزلياً قد تحتوي على أعداد مرتفعة من ميكروب المكورات العنقودية الذهنية (Staphylococcus aureus). كما قد تحتوي على كميات محسوسة من سموم هذا الميكروب. وتؤكد الدراسة الحالية النتائج السابقة، كما تبين المآلات المحتملة لميكروب المكورات العنقودية عندما يتم استنباته في أربع ظروف تجريبية مختلفة في عينات المهياوة المحضرة مختبريا. ففي هه الدراسة تم استخدام سلالة ميكروب المكورات العنقودية الذهنية إيجابية لإنزيم الكواجوليز معزولة من المهياوة واستنبتت في المهياوة في وجود وفي عدم وجود ميكروبات حمض اللاكتيك (BAL)، ورصدت عملية التخمر لمدة أسبوعين جرى خلالها تعيين أعداد البكتيريا الكلية، وأعداد ميكروب المكورات العنقودية وأعداد بكتيريا حمض اللاكتيك، وقياس الرقم الهيدروجيني. وقد أتضح أن مآلات ميكروب في وجود أو عدم وجود بكتيريا حمض اللاكتيك يبدو متشابهاً في المرحلة الأولى للتخمير، لكنه يختلف في المراحل اللاحقة. كما أتضح أن أعداد ميكروب المكورات العنقودية يزداد في غياب بكتيريا حمض اللاكتيك بمقدار لوغاريتم واحد تقريباً (5.5)، عن أعداد الميكروب في وجود بكتيريا حمض اللاكتيك (5.4) عند نهاية التجربة. أما الرقم الهيدروجيني فقد انخفض في جميع المعاملات من 7.5 – 9.5 إلى 4.3 – 9.3، سواء في وجود أو عدم وجود الميكروبات المعنية. وتظهر الدراسة أن المهياوة المحضرة منزلياً في ظروف غير صحية ربما تكون مصدراً لخطر صحي.

In a previous study, we have shown that home-made Mehiawah, a fermented fish sauce commonly consumed in the Gulf States and traditionally prepared from dried Sardinella gibbosa (Indian sardines), contained high counts of Staphylococcus aureus, as well as detectable level of staphylococcal enterotoxins. The current study further confirms these findings It also reports the possible fate of inoculated S. aureus in experimentally prepared Mehiawah using four different mehiawah treatments. A coagulase-positive S. aureus isolate was used as an inoculum. Fermentation was allowed to proceed for two weeks in the presence or absence of natural flora of lactic acid bacteria (LAB). Counts of S. aureus, LAB, and total aerobic (APC) were monitored. The fate of inoculated S. aureus (107CFU/ml) in the presence and the absence of naturally occurring LAB showed similarity at early stage of fermentation but differ at later stage. By the end of two-week fermentation period, count of inoculated S. aureus was about one log higher (5.5) in the absence of LAB compared to in the presence (4.5). pH of all treatment, whether LAB were present or not and as well as in the sterilized Mehiawah, declined from about 5.75-5.9 to between 3.4- 3.9). Physiochemical analyses of commercial samples and the survival pattern of S. aureus suggest that Mehiawah may possess health hazards, especially under the conditions that prevail in home-made practice.
وصف العنصر: أصل المقال منشور باللغة الإنجليزية
ISSN: 1985-9899

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.