الخمولة الميكروبية والخصائص النوعية للحوم الفروج المشععة
| العنوان بلغة أخرى: |
Microbiological Load and Quality Characteristics of Irradiated Chicken Meat Mahfouth Al-Bachir |
|---|---|
| المصدر: | مجلة الخليج العربي للبحوث العلمية |
| الناشر: | جامعة الخليج العربي |
| المؤلف الرئيسي: | البشير، محفوظ (مؤلف) |
| المجلد/العدد: | مج 31, ع 1 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
البحرين |
| التاريخ الميلادي: |
2013
|
| الشهر: | مارس |
| الصفحات: | 59 - 67 |
| ISSN: |
1985-9899 |
| رقم MD: | 510803 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | العربية |
| قواعد المعلومات: | science, EduSearch |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها. |
| المستخلص: |
نفذت هذه الدراسة بهدف تقويم التأثير المشترك لكل من أشعة غاما والتبريد في الخصائص الميكروبية والكيميائية والحسية للحم الفروج الطازج. عرض لحم الفروج للجرع 0و2و4و6 كيلو غري من أشعة غاما، وحفظ في البراد (بدرجة حرارة تراوحت بين ا و4م). حددت المكونات العامة والحمولة الميكروبية والخصائص الكيميائية والحسية للحم الفروج .بينت النتائج، أن كل الجرع الإشعاعية المستخدمة من أشعة غاما قد خفض العدد الكلي للميكروبات النامية في وسط هواتي ومجموع الكوليفورم في لحم الفروج. لقد كانت مدد فترات العرض المحددة بقاعدة وصول الحمولة الميكروبية إلى 6 دورات لوغاريتمية لعدد الميكروبات في الغرام 2و4و9 وأكثر من 13 أسبوع للعينات المعرضة للجرع 0 و 2 و 4 و 6 كيلو غري على التتالي. لقد كان للتشعيع تأثير طفيف أو معدوم في المكونات العامة (محتوى الرطوبة والبروتين والدهن)، والحموضة الكلية، وأكسدة الدهون، والأزوت القاعدي الطيار. ولم تظهر فروق معنوية في الخصائص الحسية بين لحم الفروج المعالج وغير المعالج بالأشعة. The present study was conducted to evaluate the combined effect of gamma irradiation and refrigeration on the microbiological, chemical and sensorial characteristics of raw chicken meat. Chicken meat was irradiated at doses of 0, 2, 4 and 6 kGy of gamma irradiation, and kept in a refrigerator (1-4°C). General composition, microbial, chemical and sensory evaluation of chicken meat was done. Results showed that, all used doses of gamma irradiation reduced the total mesophilic aerobic plate counts (TPCs) and total coli forms of chicken meat. Shelf-life extension periods estimated on the basis of a limit of 6 log CFU/g for TPCs were 2, 4, 9, and more than 13 weeks for samples irradiated at 0, 2, 4, and 6 kGy, respectively. Irradiation had little or no effect on general composition (moisture, protein, and fat contents), total acidity, lipid peroxide and total volatile basic nitrogen. Sensory evaluation showed no significant differences between irradiated and non-irradiated chicken meats. |
|---|---|
| وصف العنصر: |
أصل المقال منشور باللغة الإنجليزية |
| ISSN: |
1985-9899 |
عناصر مشابهة
-
الجدوى التسويقية لتكنولوجيا حفظ الغذاء بالاشعاع
بواسطة: الخطيب، مرفت عبدالرحمن منشور: (1998) -
كفاءة النظام التسويقي للحوم بالعاصمة القومية
بواسطة: توم، سمية برير محمد منشور: (1998) -
دراسة مقارنة حول تأثير أشعة جاما المنبعثة من عنصر الكوبالت CO60 على الترانزستور نوع NPN&PNP
بواسطة: مصطفى، منال السر الهادي منشور: (2013) -
الميكروب و قصة اكتشافه و استخدامه كسلاح حيوي
بواسطة: عنان، جمال عبدالعزيز منشور: (2000) -
مدى ملائمة البيئة المصرية لتكنولوجيا حفظ الأغذية بالاشعاع
بواسطة: الخطيب، مرفت عبدالرحمن منشور: (1999)
