| المستخلص: |
حرص الإسلام على توخي الحلال والحرام، فهناك مجموعة من الأطعمة حرمها القرآن الكريم فلا يجوز تعاطيها سواء كان ذلك بطريق مباشر أو غير مباشر، أو بتحويلها من هيئتها إلى هيئة أخرى عن طريق التصنيع الغذائي أو الدوائي. ومن الأطعمة التي حرمها القرآن لحم الخنزير. لاحظنا أن الكثير من المنتجات الغذائية والدوائية المباعة في كثير من الدول الإسلامية تخلو من ملصق العبوة الذي يوضح نوع الدهن المستخدم في المنتج. تهدف هذه الورقة إلى إلقاء الضوء على أهم التقنيات والطرق التحليلية المقترحة لكشف مكنون كيمياء دهن الخنزير ومقارنته بدهون مصادر حيوانية أخرى حرصا على أن هناك منتجات يستخدم فيها دهن الخنزير كبديل للزيوت النباتية، والتي يتم تسويقها في الدول الإسلامية خاصة الأغذية مثل الشيكولاتة والكيك والحلويات والجيلاتين والبسكويت، الأدوية مثل بعض الفيتامينات مثل فيتامين Centrum، بجانب صناعات المراهم والكريمات ومعاجين الأسنان والشامبوهات والصابون والمطهرات والمبيدات وغيرها. وقد تم وصف كل طريقة على حدة، بسرد كل ما هو متاح من أدبيات من حيث المزايا والمآخذ بجانب التطبيقات المناسبة لكل طريقة قد تم شرحها. أوضحت الدراسات المكثفة التي تمت في عدة دول إسلامية عن إمكانية إجراء تحاليل كيميائية لفحص وتحديد مستوى دهن الخنزير المغشوش في عينات الأغذية والأدوية. وقد استخدمت أجهزة مختلفة لإجراء الكشف عن تلك المواد المحرمة، منها: (1) Fourier Transformation Infrared (FTIR) Spectroscopy مطيافية فوريية لتحويل الأشعة تحت الحمراء. (2) (DSC) Calormetery Differential Scanning الماسح التفاضلي الكلوريميتري. (3) الأنف الالكترونية (EN) Electronic Nose. (4) التقنيات المعتمدة على الكروماتوغرافيا- Chromatographic Based Techniques. كل هذه الأجهزة تساعد في إنجاز التحليل بسهولة وبسرعة (خلال دقائق قليلة) كما تعطى نتائج دقيقة، وموثوق بها، أيضاً يمكن التعرف على غش دهن الخنزير الملوث للزيوت النباتية خاصة زيت النخيل وذلك من خلال رصد التغير التركيبي للحامض الدهني. أيضا من ضمن الطرق التحليلية البيولوجية المهمة المستخدمة للتعرف على مصدر الحيوان وعينات دهنه هي تقنيات الحامض النووي DNA وذلك بتحليل الجين b Cyt Mit باستخدام جهاز التفاعل السلسلي البلمريزي PCR)). كما أيضا يمكن استخدام تقنية ELISA لتحديد مستوى الأجسام المضادة في العينات الغذائية الحاوية على مشتقات الخنزير. تعتبر التحاليل الكيميائية المستخدمة للكشف عن وجود/غياب العناصر المكونة للمواد المحرمة في الغذاء والدواء مؤشراً دقيقاً لضبط الجودة بدواعي تحديد الحل أو الحرم، كما أيضا قد يستوجب وضع ضوابط لإيقاف الاختراقات المحرمة والضارة بصحة الإنسان المسلم. ولذا توصي الورقة بضرورة تمكين مؤسسات الرقابة وضبط الجودة باستخدام التقنيات الحديثة للكشف عن المواد المحرمة تحت إشراف كوادر بشرية مؤهلة.
Islam is keen to be halal and haram, there are a range of foods forbidden by the Koran may not be abused, whether directly of indirectly of transfer itself to another form through the food processing or pharmaceuticals. The foods which are forbidden by the Koran are pork meat or lard. We have noticed that a lot of food and pharmaceutical products sold in many Islamic countries free of a label that illustrate the type of packing product. This paper aims to shed light on the most important techniques and analytical methods proposed to detect the innermost chemistry of pork fat (lard) and compared to different fat sources in order that the products are used pork fat as a substitute for vegetable oils , which are marketed in Muslim countries, especially foods such as chocolate, cakes, sweets, gelatin and biscuits , medicines such as some vitamins such as vitamin Centrum , beside the other industries such as ointments , creams, toothpastes , shampoos , soaps, disinfectants, pesticides, and others. Each method described separately, lists all the available literature in terms of advantages and disadvantages and appropriate applications of each method have been described. Intensive studies have shown that in several Muslim countries on chemical analysis to determine thelevel of lard in adultrated food and drug samples. Different analytical techniques have been used for detection of these prohibited materials , including (1) Fourier Transformation Infrared (FTIR) Spectroscopy (2) Differential Scanning Calorimetry (3) Electronic Nose and (4) Chromatographic - based Techniques. All these techniques help in perform the analysis easily and quickly (within a few minutes) , and given the resultsof accurate and reliable. Also, can identify the adultrated pork fat for vegetable oils especially palm oil by monitoring structural changes of the fatty acid. Also one of the important analytical methods used to identify the source of animal fat in samples are techniques of DNA by analyzing the gene mit cyt b using a polymerase chain reaction (PCR). As also can be used ELISA technique to determine the level of antibodies in the food samples containing pork derivatives. The chemical analysis used to detect the presence/absence of the constituent of forbidden substances in foods and medicines , is accurate indicator of quality control determine Halal and Haram , and also require controls to stop the intrusion forbidden and harmful to human health is recognized. Therefore, the paper recommends the need to enable institutions of oversight and quality control using modern techniques for the detection of prohibited substances under the supervision of qualified human cadres.
|
