| المستخلص: |
يعتبر دهن اللبن مكونا رئيسيا وعنصر هام يوفر مصدر أساسيا لاحتياجات الجسم من الطاقة والأحماض الدهنية الأساسية، ويمثل الكولستيرول أحد المكونات التي اختلفت الآراء حول تقييم الآثار الصحية والغذائية المترتبة على تناوله ومن هنا جاءت أهمية معرفة محتوي حليب الإبل من الأحماض الدهنية والكولستيرول. أجريت الدراسة على 52 عينه أوضحت نتائجها أن حليب الإبل يحتوي على نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية قصيرة السلسة (0.05 % حمض البيوترك – 0.08 % حمض الكابرويك -0.11 % الكابرليك – 0.22 % الكايريك – 1.07 % اللوريك) وتركيزات عاليا من الأحماض الدهنية طويلة السلسة (9.9 % المرستيتك – 37.8 % البالمتيك – 12.4 % الاسياريك) إذا ما قورن بحليب الأبقار وهذه الخاصية تجعله صعب الهضم والامتصاص كما تؤثر على الخواص الحسية للحليب. أما محتواه من الكولستيرول الكلي والكولستيرول الحر واستر الكولستيرول فكان 35.3 ملجم / 100 جرام – 30.8 ملجم / 100 جرام، 13.4 – 16 % بتتابع في السرسوب و32.9 ملجم / 100 جرام، 26.8 مجم / 100 جرام 14 – 29 % في الحليب الكامل. كما أن نسبة الكولستيرول للدهن 1.13 % في السرسوب 1.06 %في الحليب الكامل. ويعتبر هذا المحتواه من الكولستيرول الكلي والكولستيرول لحر مرتفعا إذا ما قورن بحليب الأبقار ولكن حليب الابل يتميز بمحتواه المرتفع من الأحماض الدهنية غير المشبعة (1.06 مرسيوليك – 9.89 % بالمتيوليك – 21.29 % الاوليك – 2.09 % الينوليك – 2.06 % اللينولنك) وزيادة درجة عدم التشبع هذه تؤدي لخفض اللبيدات البروتينية منخفضة الكثافة (LDL) وهذه بدورها تخفض مستوي الكولستيرول الحر في الدم وبالتالي تقلل من احتمالات تجلط الدم وأمراض القلب. وقد وجد أن كل من كمية الدهن والكولسيترول والكولستيرول الحر واستر الكولستيرول تتأثر بمراحل الإدرار المختلفة.
The chemical composition of camel milk was studied. Results showed 6.6 for pH, 0.133% for acidity, 3.2% for fat, Gas liquid chromatography analysis of milk fat showed percent of 0.05 for butyric, 0.08 for caproic, 0.11 for Caprylic, 0.22 for capric, 1.07 for lauric, 9.9 for Myristic, 1.06 for myristioleic, 37.8 for palmitic, 9.89 for palmitoleic, 12.4 for stearic, 21.9 for oleic, 2.9 for linoleic, 2.6 for linolenic. The average total cholesterol in colostrum was 35.3 mg / 100 g and 32.9 mg/100 g in mature milk. Free cholesterol mean values in colostrum were 30.8 mg / 100 g and 26.8 mg/100 g in mature milk. The proportion of total cholesterol to total lipid in colostrum, and mature milk was 1.13% 1.06% respectively. The cholesteryl ester of the colostrum ranged from 13.4% to 16% of total cholesterol, while in mature milk it was 14% to 29% of total cholesterol. Total lipid, total cholesterol, free cholesterol, and cholesteryl ester, were all found affected by the stage of lactation.
|
