| المستخلص: |
أجري هذه البحث بقسم تكنولوجيا الحبوب، مركز بحوث وتصنيع الاغذية، شمبات بهدف قياس اثر التخلق علي محتوي رطوبة الاتزان لحبوب صنفين محليين من الذرة الرفيعة لقياس كلا من اتزان الامتزاز والزموهة استخدمت الطريقة الوزنية الساكنة القياسية عند درجات حرارة 25.35 و 45oم ونشاط مائي يتروح بين 0.112 الى 0.865 . عموما فان، زيادة درجة الحرارة من 25oم الى 45oم ادت الى خفض محتوي رطوبة الاتزان عند ثبات النشاط المائي، بينما زيادة نشاط الماء زاد محتوى رطوبة الاتزان لكل من اتزاني الامتزاز والزموهة عند ثبات درجة الحرارة, وهو من خصائص معظم المكونات الحيوية. أعطى الصنف ود احمد قيم لاتزاني الأمتزاز والزموهة أعلي معنويا من الصنف طابت عند نفس درجات حرارة ونشاط الماء وجد أن الأختلاف في ذلك كان معنويا أعلي (0.01 P<) مقارنة كلا من محتوي رطوبة الأتزان للامتزاز والزموهة ولوحظ أثر للتخلف يتراوح بين 0.0% إلي 2.34% محتوي رطوبة (d.b) حيث أنه عند نفس درجات الحرارة والرطوبة المحددين تكون منحني اتزان الزموهة أعلي من منحني أتزان الأمتزاز.
This investigation was conducted at the Department of Grains Technology, Food Research and Processing Center, Shambat, Sudan with objective of studying the effect of hysteresis on equilibrium moisture content isotherms of two local grain sorghum cultivars namely Wad Ahmed and Tabat. Both adsorption and desorption isotherms were studied using standard static gravimetric method at three temperatures (25°C, 35°C and 45°C) over six levels of water activities range from 0.112 to 0.865. In general increasing temperature from 25°C to 45°C increased the sorption isotherms at a constant water activity, whereas, increasing water activity from 0.112 to 0.86 decreased the sorption isotherms at a constant temperature, which is the characteristic of most of biological products with polynomial pattern. Wad Ahmed cultivar attained higher values of adsorption and desorption equilibria than those of Tabat cultivar at the same temperature and water activity, and the difference was highly significant (P<0.01). Comparing the adsorption and desorption isotherms hysteresis effect range between 0.0% to 2.34% moisture content (d.b.) was observed in which the sorption values were higher at particular water activity and temperature for desorption curve than those of the adsorption curve.
|
