| المستخلص: |
يعد نظام ال HACCP أحد الانظمة المتطورة والحديثة التطبيق في مجال الصناعات الغذائية، ويعتمد مفهوم نظام الهاسب على أساس الحفاظ على سلامة الغذاء من خلال تحديد نقاط المخاطر الحرجة والمحتمل ان يتعرض لها الغذاء في اي مرحلة من مراحل سلسلة تصنيع وتجهيز الغداء، وبهذا فان نظام الهاسب باعتباره نظاما عالميا تم وضعه من قبل صناع الغذاء فهو يهدف الى تحقيق متطلبات الامن الغذائي من خلال سلسلة مزودي وموردي الغذاء. ونظام الهاسب يهدف إلى تزويد الشركات المصنعة للغذاء بالوسائل اللازمة لأخذ الخطوات الضرورية للتحكم بالمناطق الخطرة للأمن الغذائي من خلال اعطاء الشركات المعنية ادوات السيطرة في سلسلة صناعة الغذاء، وهذا يتضمن الموردين، صناع المعدات، مزودي مواد التغليف، مزودي الخدمات، المزارعين، عمليات صناعة الغذاء، منظمات تجارة التجزئة والبضائع المعلبة والجاهزة، وبهذا فان الشركات تصبح قادرة على السيطرة لمعرفة النقاط الخطرة والحرجة في الصناعات الغذائية. وتأتي اهمية البحث من خلال تركيزه على محاولة تطبيق المبادئ السبعة للهاسب ومحاولة تحديد المخاطر التي يتعرض لها تصنيع المنتج في مصنع البان الموصل وذلك لأهمية هذا المعمل في انتاج منتجات متعددة تغطي حاجة السوق المحلية من جهة وخطورة تعرض مثل تلك المنتجات الى المخاطر المتمثلة بالتلف خلال مراحل التصنيع وحتى تسليم المنتج للزبون. وباستخدام منهجية six sigma فان البحث يحاول إيجاد الحلول للنقاط الحرجة في سلسلة تصنيع المنتج في المعمل المذكور، وذلك من خلال تحديد أهم المشكلات التي يتعرض لها المنتج وذلك باستخدام تقنية عظمة السمكة ومن ثم اقتراح الحلول لمعالجة تلك المشكلات.
The HACCP concept is one of the developed and modern concept within food industries in recent year, the system is concern about food safety though determining critical hazard which may harm food safety in any manufacturing and distribution chains phases, so the HACCP is can be consider as a global system developed by food manufactures to raise standards of food safety and quality generally. The HACCP system purpose is to providing an effective and practicable management tools for identifying food safety hazards and ensuring that adequate controls are in place, which includes suppliers, equipment makers, packaging, services providers farmers, food manufacturing process, and retailers organizations. The importance of this research comes from its concerning with applying serene principles of HACCP system concept and identifying hazards, which may harm production process in Mosul.
|
