ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > إمكانية تنفيذ نظام تحليل المخا...>الوصف

إمكانية تنفيذ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP في أحد مصانع الألبان المحلية

العنوان بلغة أخرى: Possibilty of Implementing Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) in one of Local Dairy Plants
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: الخفاجي، محمود عبدالله جاسم (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Alkhafaji, Mahmud Abdullah Jasim
المجلد/العدد: مج7, ع1
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2015
الصفحات: 80 - 94
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 942038
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
التلوث الميكروبى | الجبن الطرى | المنتجات الغذائية | مصانع الالبان المحلية
كلمات المؤلف المفتاحية:
هاسب | جبن طرى | نقاط حرجة | HACCP | Soft Cheese | Critical Points
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: للحد أو التقليل من التلوث الميكروبي الشائع الحدوث في منتجات الألبان عموما وفي منتج الجبن الطري خصوصا والمصنع محليا، أجريت دراسة لبيان إمكانية تنفيذ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (هاسب) في واحد من مصانع الألبان التي تعمل في مدينة بغداد. اقترحت خطة لتنفيذ نظام هاسب على خط إنتاج الجبن الطري، اجري تقييم أولي لخط الإنتاج من حيث وجود البرامج التمهيدية لنظام هاسب ومدى فعاليتها. تبين وجود مخاطر في كل من برنامج ممارسات التصنيع الجيدة وحدد الخطر بأنه ميكروبي وفيزيائي وقيم البرنامج بأنه حرج. وفي برنامج المعايرة والصيانة حدد الخطر بأنه ميكروبي وبالدرجة الرئيسية في جهاز بسترة الحليب وقيم البرنامج بأنه حرج، أما ما يخص برنامج التدريب والتأهيل للعاملين وبرنامج مقاومة الآفات فقد حدد الخطر لكلاهما بأنه ميكروبي وفيزيائي وقيما بالحرج. قبل البدء بتنفيذ نظام هاسب، سحبت عينتان من المنتج النهائي للجبن الطري للفحوصات الميكروبية وأظهرت النتائج فشل تام، حيث تجاوزت جميعها الحدود الميكروبية المسموح بها. وعند البدء بتنفيذ خطة هاسب، حددت فترة ثلاثة أشهر لمراقبة العمليات التصنيعية للجبن الطري واتخاذ الإجراءات التصحيحية في البرامج التمهيدية، سحبت عينات من الحليب الخام، الحليب المبستر بدرجات حرارة 68، 72، 85 درجة مئوية والمبرد إلى 40 درجة مئوية (المدفوع إلى حوض الجبن) ومن الشرش للفحوصات الميكروبية (العد الكلي للبكتريا، عدد بكتريا القولون، عدد بكتريا المكورات العنقودية (ستافيلوكوكس) وعدد الأعفان والخمائر)، أظهرت نتائج جميع الفحوصات تجاوز الحدود الميكروبية. أخذت عينتان من الجبن الطري من حليب مبستر على درجة حرارة 72 و85 درجة مئوية للفحوصات الميكروبية ولم يطرأ أي تغيير ملحوظ في انخفاض أعداد الأحياء المجهرية المذكورة سابقا. أثبتت الدراسة عدم إمكانية في تنفيذ نظام هاسب على خط إنتاج الجبن الطري لحين التهيئة والانتهاء من التطبيق الفعال للبرامج التمهيدية لنظام هاسب. حددت عملية استلام الحليب الخام، عملية البسترة وعملية نقل الخثرة إلى قوالب الجبن كنقاط تحكم حرجة في العمليات التصنيعية للجبن الطري. لم تستطع الدراسة من التقليل من شكاوى المستهلكين على مصنعي الألبان محليا.

To limit or reduce common microbial contamination occurrence in dairy products in general and in soft cheese in particular, produced in locally plants, this study was performed to demonstrate the possibility of implementing HACCP in one of dairy plants in Baghdad city HACCP plan was proposed in soft cheese production line. A pre-evaluation was performed in soft cheese line production, HACCP Pre-requisites programs was evaluated from its presence and effectiveness. The evaluation was demonstrated risk in each of: Good Manufacturing Practice (GMP) program, evaluated as microbial and physical risk and considered as critical risk., In the calibration and maintenance program, the risk was appointed as microbial mainly in a pasteurization of milk and evaluated as critical. About training and rehabilitation workers program and pest resistance program, risk has identified in both of them as microbial and physical and evaluated as critical. Before starting of implementing HACCP, two samples were withdrawn from the final product of soft cheese for microbial tests and the results showed a complete failure, where all samples were exceed microbial limits. When starting the implementation of HACCP plan, a three month period set to monitor soft cheese manufacturing processes for taking corrective decisions in pre-requisites programs. Samples of raw milk, pasteurized milk with varying temperatures 68. 72, 85 °C and pasteurized milk chilled to 40 °C (paid to the cheese basin) and whey were withdrawn for microbial tests, to determine numbers of (total bacterial count, Coliform, Staphylococcus bacteria and number of molds and yeasts), all results showed exceeded an microbial limits. Two samples of soft cheese manufactured from pasteurized milk at 72 and 85 °C were taken for microbial tests, no difference was noticed in the numbers of microorganisms tested. The study proved the inability to implement HACCP system in soft cheese production line until the completion of the effective application of HACCP Pre requisites program. Operations of receiving raw milk, pasteurization and transferring coagulated milk (cheese) to molds were identified as critical points in the processes of manufacturing soft cheese. The study has not been able to reduce consumer complaints to local dairy plants.
ISSN: 2071-3894

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.