ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تأثير المعاملات الحرارية المخت...>الوصف

تأثير المعاملات الحرارية المختلفة والرقم الهايدروجيني على ثبات مركب الكليسيريزين المنتج من نبات عرق السوس Glycyrrhiza glabra L.

العنوان بلغة أخرى: The Effect of Different Thermal Treatments and pH on the Stability of a Glycyrrhizin Which Product from the Licorice Plant, Glycyrrhiza Glabra L
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: التميمى، صبرى جثير (مؤلف)
مؤلفين آخرين: العكيدى، على عدنان عباس ارسولى (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج7, ع2
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2015
الصفحات: 146 - 162
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 942103
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
الصناعات الغذائية | نبات عرق السوس | المعاملات الحرارية | مركب الكليسيريزين
كلمات المؤلف المفتاحية:
الكليسيريزين | المعملات الحرارية | الحلاوة | الثباتية | الموجات القصيرة | Glycyrrhizin | Thermal Treatments | Sweetness | Stability | Microwaves
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: يعد نبات عرق السوس من النباتات المهمة غذائيا وطبياً واقتصاديا، كونه غنيا بالمركبات الحيوية والفيتامينات والمعادن، وكونه متوفر بشكل كبير. أشارت البحوث إلى وجود العديد من المغذيات (بروتينات، كاربوهيدرات وفيتامينات ومعادن) فضلا عن وجود الكليسيرزين المثير للطعم الحلو مما يتيح إمكانية استخدامه كمحلي طبيعي عالي الحلاوة قليل السعرات في تحلية العديد من الأغذية، لذا تم وضعه قيد الدراسة المختبرية للوقوف على مدى ثبات الكليسيرزين تجاه الظروف التصنيعية المختلفة كالمعاملات الحرارية والأس الهيدروجيني للوسط الغذائي والموجات القصيرة، إذ أجريت ثلاثة معاملات حرارية (121C◦ - 100C◦ والموجات القصيرة [1150W]) لمدة 30 – 15 – 5 دقيقة على التوالي عند ثلاث مستويات من الرقم الهيدروجيني لكل معاملة 4.5 – 7.0 – 9.5. لقد وجد ثبات عالي للكليسريزين تجاه درجات الحرارة ◦C100 و ◦C121 وبثلاث مستويات من الرقم الهيدروجيني فضلا عن زيادة ملحوظة في التركيز عند pH 9.5 و 4.5 عند درجة حرارة C◦100، في حين سببت معاملة الموجات الدقيقة اخنزال واضح في تركيز الكليسيريزين.

The plant licorice is considered important plants as nutritionally and medically and economically, as a rich in phytochemical, vitamins and minerals, and being widely available, Research indicated the presence of many nutrients such as (proteins, Carbohydrates, vitamins and minerals) as well as presence of Glycyrrhizin which responsible of sweet taste, that allowing the possibility to use it as natural intensity sweetener with few calories in Sweetening of many food. This research is aimed to study the Stability of Glycyrrhizin toward the various manufacturing conditions such as (thermal treatment, pH of foods and microwaves), so three factorial experiments was implemented to find out the Stability as following: 100C° - 121C° - Microwaves [1150W] for 30-15-5 Min., respectively, under three levels of pH for each treatment 9.5 - 7.0 - 4.5 . It was found the high stability of Glycyrrhizin under 100C° - 121C° treatments under three levels of pH, as well as a significant increase in concentration at pH 9.5 - 4.5 at a temperature of 100C°. While the microwave treatment caused a significant decrease of Glycyrrhizin.
ISSN: 2071-3894

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.