ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تأثير استعمال الزنجبيل Zingibe...>الوصف

تأثير استعمال الزنجبيل Zingiber Officinale في الحد من تواجد بكتريا السالمونيلا في بعض منتجات الأغذية

العنوان بلغة أخرى: The Effect of Using Ginger (Zingiber officinale) to Prevente Salmonella Typhi. in Some Food Products
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: على، ابتسام فريد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: أبو المعالى، رأفت أحمد (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج7, ع2
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2015
الصفحات: 181 - 199
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 942121
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
نبات الزنجبيل | المنتجات الغذائية | كتريا السالمونيلا | المستخلصات النباتية
كلمات المؤلف المفتاحية:
زنجبیل | بكتريا السالمونيلا | منتجات أغذية | Ginger | Salmonella | Foods Products
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: أجريت هذه الدراسة بهدف بيان تأثير مستخلصات الزنجبيل officinale Zingiber في الحد من تواجد بكتريا Salmonella typhimurium. في بعض الأغذية. بينت الكشوفات النوعية الكيميائية للمركبات الفعالة (القلويدات والفلافونيدات والفينولات والتانينات والتربينات) لمستخلصات الزنجبيل وجود مركبات فعالة كما يلي: المستخلص الزيتي والعصير الطازج > المستخلص المائي الحار > المستخلص المائي البارد، ودرس تأثير مستخلصات الزنجبيل العصير الطازج والمائي الحار والمائي البارد والزيتي بنسب (1، 2، 3%) في البكتريا الاختبارية وقد أبدت جميع التراكيز للمستخلصات تأثيرا تثبيطياً واضحا وقد سجل المستخلص الزيتي للزنجبيل أعلى قيمة لقطر منطقة التثبيط إذ بلغ 35 ملم عند التركيز 3% يليه المستخلص المائي الحار ثم العصير الطازج ثم المائي البارد أقطار تثبيط 16، 18، 26 ملم على التوالي وبنفس التركيز. وفي معاملات اللحم المفروم المعامل بالمستخلص الزيتي وأخرى معاملة بمسحوق الزنجبيل الجاف بنسب (1، 2، 3%) لكليهما أبدت معاملات المستخلص الزيتي ثم المسحوق الجاف بنسبة 3% تأثيرا أعلى من باقي التراكيز في خفض أعداد بكتريا السالمونيلا حيث بلغت 0.1×102، 2×102 على التوالي مقارنة بمعاملة السيطرة 4× 102. وعند إجراء تقييم حسي لمعاملات اللحم المفروم المطهي المعامل بمسحوق الزنجبيل الجاف بنسب (1، 2، 3%) أظهرت المعاملة 2% تفوقا واضحا على باقي المعاملات التي سبقتها والتي تليها حيث كانت درجات التقييم الحسي لصفات النكهة والطراوة والعصيرية والتقبل العام 4.1، 4.3، 4.5، 4.6، على التوالي.

This study was conducted in order to statement the effect of ginger (Zingiber officinale) extracts in reducing the presence of the bacterium Salmonella typhimurium in some foods products. Qualitative disclosures effective chemical compounds (alkaloids, flavonoids, phenols, tannins, terpenes) showed that the extracts of ginger an effective compounds as follows: oil extract and fresh juice> aqueous extract warm> aqueous extract cold. And studied the impact extract of fresh ginger juice, hot water, cold water and oil rates extracts (1, 2, 3)% in bacteria test has shown that all s of extracts clear impact inhibition has oily extract of ginger recorded the highest value to inhibition zone reaching 35 mm when the concentration of 3%, followed by hot water and then fresh juice extract and then cold water 26,18,16 mm inhibition diameters respectively in the same concentration. In mince transactions laboratories with oily extract and other transaction with dry ginger rates (1, 2, 3)% for both, oil extracted and then dry powder transactions showed a 3% higher than the rest of the influential concentrations in reducing the number of Salmonella reaching, 0,1 ×102 , 2×102 respectively, in comparison with control 4 ×102. When a sensory evaluation of the transactions minced meat cooked laboratories powder dry ginger rates (1, 2, 3)%, treatment 2% showed a clear advantage on the rest of the transactions that preceded and followed, where the degree of sensory evaluation of the qualities of flavor the tenderness and juiciness and public acceptance of 4.1, 4.3, 4.5, 4.6, respectively.
ISSN: 2071-3894

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.