ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > إنتاج الدكستران من عزلة "Leuco...>الوصف

إنتاج الدكستران من عزلة "Leuconostoc Mesenteroides" محلية واستعماله في بعض التطبيقات الغذائية

العنوان بلغة أخرى: Dextran Production from Locally Isolated Bacteria "Leuconostoc Mesenteroides" and its Utilization in some Food Application
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: احميد، اسماء صباح (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Ahmaed, Asmaa S.
مؤلفين آخرين: الراوي، أكرم ثابت (م. مشارك) , موسى، طارق ناصر (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج8, ع1
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2016
الصفحات: 367 - 377
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 942301
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
الصناعات الغذائية | انتاج الدكستران | المثلجات القشدية | التطبيقات الغذائية
كلمات المؤلف المفتاحية:
الدكستران | مخلل اللهانة | مثبت | Leuconostoc Mesenteroides (Lm) | Dextran | Fixed
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: عزلت بكتريا Leuconostoc من مخلل اللهانة المحلي وشخصت على أنها Leuconostoc mesenteroides sp. mesenteroides بإتباع الاختبارات المورفولوجية والكيموحيوية والفسلجية، وأظهرت نتائج الدراسات المتعلقة بالظروف المثلي لإنتاج الدكستران من العزلة المحلية أن استعمال وسط غذائي طبيعي مدعم يتكون من 100 مل شرش و 10 غم سكر مائدة و 0.5 غم مستخلص خميرة حراري و 0.01 غم كلوريد الكالسيوم و 0.001 غم كبريتات المغنيسيوم و 0.001 غم كلوريد المنغنيز و 0.001 غم كلوريد الصوديوم ومدة تخمر 24 ساعة وأس هيدروجيني ابتدائي للوسط 6.0 وحجم لقاح ابتدائي x 1 106خلية/مل ودرجة حرارة 25 م في نظام تخمري ساكن حقق الحصول على إنتاج للدكستران يقدر بحوالي 7.7 غم كوزن جاف، وأعطي إدخال الدكستران قيد الدراسة في بعض تطبيقات الصناعات الغذائية (المثلجات القشدية وخبز اللوف والكجب وكمادة مانعة لتجمد اللحم البقري) نتائج مشجعة فيما يتعلق المثلجات القشدية والكجب فقد حسنت صفات المنتوج من قوام وطعم ولون وانتظام ونعومة نسجه اللب والنفاشية لخبز اللوف، كما أظهر كفاءة كعامل مانع للانجماد في إمكانية خزن لحوم الأبقار في درجة حرارة – 18 م دون انجمادها.

Leuconostoc bacteria was isolated from local pickled cabbage (Brassica oleracea capitata) and identified as Leuconostoc mesenteroides by morphology, biochemical and physiological. The local isolated L. mesenteroides bacteria under the optimal conditions of dextran production showed that, the highly production of dextran was 7.7 g achieved by using a modified natural media comprised of 100 ml whey, 10 g refined sugar, 0.5 g heated yeast extract, 0.01 g CaCl2, 0.001 g MgSO4, 0.001 g MnCl2 and 0.001 g NaCl at pH 6 and 25̊C for 24 hr of fermentation and by using 1ᵡ106 cell/ml as initial inoculums volume. Some applications in food technology (Ice cream, Loaf, Ketchup and Beef preservation) have been performed with processed dextran. The results showed examined product as related to color, solubility and viscosity for both ice cream and ketchup in addition to softness, puffiness in loaf core and show high efficiency as cryoprotective agent in beef preservation at -18°C with out being freezed. Part of Ph. D. Thesis of the first author.
ISSN: 2071-3894

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.