Evaluation Study of Application of HACCP System in Food and Beverage Department at Five Star Hotels in the Red Sea Governorate
| العنوان بلغة أخرى: |
دراسة تقييمية عن مدى تطبيق نظام الهاسب داخل قسم الأغذية والمشروبات بفنادق الخمس نجوم بمحافظة البحر الأحمر |
|---|---|
| المصدر: | المجلة الدولية للتراث والسياحة والضيافة |
| الناشر: | جامعة الفيوم - كلية السياحة والفنادق |
| المؤلف الرئيسي: | عبدالحليم، أيمن حجاج سيد (مؤلف) |
| مؤلفين آخرين: | جاد الرب، محمد شديد حسن (م. مشارك), مرسي، محمد عبدالوهاب (م. مشارك) |
| المجلد/العدد: | مج10, ع1 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
مصر |
| التاريخ الميلادي: |
2016
|
| الشهر: | مارس |
| الصفحات: | 20 - 36 |
| ISSN: |
2636-4115 |
| رقم MD: | 979247 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | الإنجليزية |
| قواعد المعلومات: | HumanIndex |
| مواضيع: | |
| كلمات المؤلف المفتاحية: |
الهاسب | التطبيق العملي | الأغذية والمشروبات | الفنادق | البحر الأحمر | HACCP System | Implementation of HACCP | Food and Beverage Department | Five Star Hotels | Red Sea Governorate
|
| رابط المحتوى: |
الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها. |
| المستخلص: |
وتتكون محتويات البحث من المقدمة، الدراسات السابقة، الوسائل المستخدمة في الدراسة، النتائج والمناقشات والتوصيات والاقتراحات. حيث توجد مقدمة عامة عن سلامة الغذاء الدراسة الاستطلاعية ومشكلة الدراسة والأهداف العامة والخاصة للدراسة والحدود الزمنية والمكانية للدراسة وإظهار الفروض الأساسية للدراسة. ثم بعد ذلك نبذة تاريخية عن الهاسب ومتطلبات تطبيق برنامج الهاسب كما يتم توضيح المبادئ الأساسية للهاسب وأيضا عرض المخاطر التي يتعرض لها الغذاء على طول مراحل سلسلة الغذاء وشرح لكيفية تطبيق برنامج الهاسب وأخيرا عرض الفوائد عند تطبيق برنامج الهاسب وأيضا عرض التحديات والمعوقات التي تمن تطبيق برنامج الهاسب. وقد استخدم الباحث في البحث الوسائل العلمية في الدراسة المنهجية وهي متمثلة في استمارة الاستبيان وإظهار عنصري الثبات والمصداقية من التحليل الكمي حيث تم استخدام برنامج SPSS 24 وقد استخدمت الدراسة بعض المقاييس الإحصائية الهامة مثل الوسط الحسابي والانحراف المعياري والخطأ القياسي وتحليل ANOVA وكذلك عمل المقارنات بين النتائج لجمي الفنادق. كما يعرض البحث نسبة المشاركة من المبحوثين وتوضيح الأسئلة المتعلقة بمفهوم الهاسب لقياس مدى الوعي لدى المبحوثين وأيضا مدى توافر المتطلبات الخاصة بتطبيق برنامج الهاسب وإيضاح الفوائد التي تعود على الفندق بعد التطبيق وكذلك كشف المعوقات والتحديات التي تمن تطبيق البرنامج على الوجه الأمثل. وفى النهاية التوصيات والاقتراحات المتعلقة ببرنامج الهاسب داخل الفنادق في محافظة البحر الأحمر. The content of the search consists of introduction in HACCP system, problem of the search, aim of the search and hypotheses of the search. After that the search displays a history of HACCP system, the requirements for implementation of HACCP system, also obtains the seven principles of HACCP, food cycle, and finally shows the benefits of HACCP system and obstacles or barriers that prevents implementation of HACCP system. Additionally the search presents the methods of the study such as the form of a questionnaire, validity and reliability, Statistical standards such as the Mean, Standard Deviation and Standard Error and ANOVA analysis. Also the search presents the participation rate of the respondents and clarify questions which is relating to the concept of HACCP system to measure the awareness about HACCP for all managers of food & beverage department, pre requests of HACCP system and clarify the benefits that accrue to the hotel after implementation of HACCP system, as well as detects obstacles and barriers that prevents implementation of the program. Finally the search presents recommendations and conclusions for hotels to apply HACCP system in the Red Sea Governorate. |
|---|---|
| ISSN: |
2636-4115 |
عناصر مشابهة
-
Assessing the Procedures Followed to Avoid the Risk of Food Allergies in the Food and Beverage Sector within Lodging Establishments: The Case of Red Sea Governorate
بواسطة: Abd El Fattah, Mostafa Attia منشور: (2017) -
Evaluating of Food and Beverage Courses in Higher Private Tourism and Hotels Institutes in Alexandria: The Students’ Perspective
بواسطة: Agwa, Youssef منشور: (2017) -
Factors Affecting Employees’ Productivity in Food and Beverage Department in Mercure Hotels Chain in Egypt
بواسطة: Shaheen, Oncy H. منشور: (2018) -
Evaluating the Performance of Employees in Food and Beverage Department at Resort Hotels
بواسطة: Fouad, Mahinor Ahmed منشور: (2014) -
Verification of the Application of Hazard Analysis Critical Control Points System ( HACCP) in the Kitchen Attached to a Hospital in Qassim
بواسطة: Al Khulaifi, Ohood Abd Allah Mohammed منشور: (2015)
