| المستخلص: |
تعتبر التمور منتجاً استراتيجياً في الوطن العربي والإسلامي يدعم الأمن الغذائي، وملائمة زراعة النخيل في معظم هذه الأقطار. وللأسف لم يواكب هذا الإنتاج المتزايد من التمور تقدم ملموس في مجال تقنيات إنتاج وتداول وتجهيز وتخزين وتسويق التمور. هناك حاجة ماسة إلى مراجعة شاملة ومتكاملة لإنتاج التمور من بدء زراعة النخيل وخدمتها ثم الجني وتداول وتعبئه المنتج. هناك ضعف في الاهتمام بمواصفات وجودة التمور على مستوى العالم العربي وكذلك سبل المحافظة على جودته لأطول فترة حفظ ممكنة. كذلك يتطلب هذا المنتج جهودا إضافية للاهتمام بمراحل النضج المختلفة (بلح ومنصف ورطب وتمور كاملة النضج) ووضع البرامج المناسبة لجنيها وحفظها بالطرق المناسبة من تبريد وتجميد والتخزين في أجواء متحكم بها. تتعرض هذه المقالة إلى المراحل والعمليات الإنتاجية المختلفة للتمور، والثغرات التي تؤدي إلى نسب الفقد العالية من التمور. تتراوح نسب الفقد هذه للتمور من 10 إلى 30%حسب عدد من العوامل المتعلقة بمراحل ما قبل الحصاد وأثناء الحصاد وتلك ما بعد الحصاد. ومن المهم تقليل هذا الفاقد ومن ثم الاستفادة من الثمار غير الصالحة للاستهلاك المباشر إلى منتجات تحويلية للتمور ذات تقنيات تصنيعية متطورة. كما أن تضافر الجهود لمراقبة نقاط التحكم في الجودة لكل عملية سوف يساعد في النهاية على الحفاظ على التمور بأعلى جودة ولأطول فترة صلاحية ممكنة وبأسعار مشجعة للمزارعين. وهذا مما سينعكس إيجابياً على الأمن الغذائي والتنمية الزراعية في المناطق المنتجة لهذا المحصول الاستراتيجي.
Date fruits are considered to be a strategic commodity in the Arab and Islamic world supporting their food security where most of those regions are suitable to grow date palm trees. Unfortunately, the increasing production of dates was not met with a parallel effort in technical development in handling, preparing, storing, and marketing of fruits. There is an urgent need to evaluate the procedures and operations starting from planting the trees and growth, pollination, then harvesting, handling, and packaging. There is insufficient focus on setting and applying dates standards and quality in the Arab World to maintain its quality and to extend its shelf life. Moreover, there is a need for additional efforts to preserve dates at their different stages of maturity (Balah, Munassef, Rutab, and Tamr) and to set a well designed program and plans for harvesting and preservation utilizing the right harvesting equipment, preparation, and cooling and freezing and CA storages. This article is a review of the operations that are practiced and suggestions of dates improvement in preparation and processing of dates. In addition the aim is to evaluate factors lead to the high percentage of fruit losses. Those losses ranged between 10 to 30 % depends on several pre-harvest, harvest, and post-harvest factors. It is essential to reduce such losses and to utilize dates that are not suitable for direct human consumption in producing many dates by-products utilizing a high tech and efficient industry. Moreover, quality programs such as HACCP are needed to reduce such losses and to improve product quality. This would help in preserving fruits with best quality and longest shelf life with a profitable margin for farmers. At the end, this would be reflected positively on food security and agricultural prosperous for dates producing regions.
|
