ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Difficulties and Barriers for...>الوصف

Difficulties and Barriers for the Implementing of HACCP and Food Safety Systems in Food Businesses in Khartoum-Sudan

المصدر: مجلة إدارة الجودة الشاملة
الناشر: جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا
المؤلف الرئيسي: Osman, Nagm Eldin Abdallah M. (Author)
مؤلفين آخرين: Abdallah, Mohammed A. (Co-Author)
المجلد/العدد: مج19, ع1
محكمة: نعم
الدولة: السودان
التاريخ الميلادي: 2018
الصفحات: 75 - 79
ISSN: 1605-427x
رقم MD: 1020804
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
سلامة الغذاء | الصناعات الغذائية | السودان
كلمات المؤلف المفتاحية:
HACCP | Khartoum State | Food
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

15

حفظ في:
المستخلص: هدفت هذه الدراسة إلى تحديد مستوي تطبيق أنظمة سلامة الغذاء ومعرفة المعوقات والحواجز التي تعترض تطبيق نظام الهاسب على شركات الأغذية في ولاية الخرطوم وقد شمل هذا المسح خمسون موظفا. أغلب الموظفين الذين تم مقابلتهم لم يتطبقوا ممارسات سلامة الأغذية في شركاتهم حيث لم يسجل (24%) من المجيبين درجة الحرارة النهائية لجميع الأغذية وتركيز المطهر عادة لم يتم مراجعته في شركات الأغذية 14% وأفاد (30%) من العاملون في شركات الأغذية بأنهم لم يطوروا إجراءات تخزين الأغذية وبالإضافة إلى ذلك فقد كان الذين سجلوا درجات حرارة الثلاجات/الفريزرات (24%) والنظافة الشخصية 10% والتنظيف والتطهير 12%. كما أن (20%) لم يرسلوا عينات غذائية أو مسحات 28% إلى المختبر لاختبار التلوث البكتيري. وأوضحت الدراسة الصعوبات والعوائق التي تحول دون تنفيذ نظم تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ونظم سلامة الأغذية، قلة المعرفة حول نظام الهاسب (82%) والتكلفة (72%) وقلة الوقت (46%) وأيضا لم يكن هنالك دعما كافيا من السلطات (80%) وكان حجم الورق لدى الموظفين (56%) ولكن الذين كانوا بحاجة لتوجيهات إرشادية بسيطة (82%) في حين أن معظم الذين تمت مقابلتهم (92%) يرون قلة تدريب الموظفين. ختاما تم تحديد قلة المعرفة حول نظام الهاسب وغيرها من برامج سلامة الأغذية من العوائق الرئيسية لسلامة الغذاء في شركات الأغذية.

The purpose of this study was to determine implemented level of food safety system and identify problems and obstacles that hinder the implementation of the HACCP system in food businesses in the Khartoum state, this survey was conducted involving fifty employees. The most of the interviewed employees did not implemented food safety practices in food businesses, where twenty-four percent of respondents not recorded end-point temperature of all foods; sanitizer concentration usually was not checked in food businesses (14%). Employees of food businesses reported that did not developing procedures for storing food (30%), In addition they were recorded refrigerator/freezer units temperature (24%), personal hygiene (10%) ,cleaning and disinfection (12%). Also they (20%) did not send food samples or swabs (28%) to the laboratory for testing bacterial contamination. The study indicated difficulties and barriers for the implementing of HACCP and food safety systems, lack of knowledge on HACCP (82%), lack of cost (72%) lack of time (46%). Also there was no enough support from the authority’s (80%). The employees (56%) had volume paperwork, but they were needed simple guidelines (82%). While most of interviewers locking personnel training (92%).As a conclusion, lack of knowledge about HACCP and other food safety programs were Identified as the main barriers for food safety in food businesses.
ISSN: 1605-427x

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.