ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > The Possibility of Using Pursl...>الوصف

The Possibility of Using Purslane Seeds Powder to Make Bread and its Effect on Some Vital Functions in the Experimental Rats

العنوان بلغة أخرى: مدى إمكانية استخدام مطحون بذور الرجلة في عمل خبز وتأثيره على بعض الوظائف الحيوية في فئران التجارب
المصدر: المؤتمر السنوي العربي الرابع عشر - الدولي الحادي عشر: التعليم النوعي وتطوير القدرة التنافسية والمعلوماتية للبحث العلمي في مصر والوطن العربي - رؤى مستقبلية
الناشر: جامعة المنصورة - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: شنشن، نجلاء مسعد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: البشوتي، دينا حامد (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج2
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2019
مكان انعقاد المؤتمر: المنصورة
رقم المؤتمر: 14
الهيئة المسؤولة: جامعة المنصورة - كلية التربية النوعية
الشهر: أبريل
الصفحات: 1011 - 1035
رقم MD: 1025834
نوع المحتوى: بحوث المؤتمرات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
الخبز | بذور الرجلة | الأعشاب الطبية | الوظائف الحيوية | مستوى الدهون | وظائف الكبد | وظائف الكلى | فئران التجارب
كلمات المؤلف المفتاحية:
Medical Herbs | Purslane Seeds | Chemical Composition | Sensory Properties | Rheological Properties | Liver Functions | Kidney Functions | Lipid Profile
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

8

حفظ في:
المستخلص: يهدف البحث الحالي إلى دراسة مدى إمكانية استخدام مطحون بذور الرجلة في عمل خبز وتأثيره على بعض الوظائف الحيوية في فئران التجارب، ولهذا الغرض تم إعداد خبز بإضافة مطحون بذور الرجلة بنسبة 5%، 10% و15% استبدال، ثم تم دراسة تأثير الإضافات على التركيب الكيميائي والخواص الحسية والريولوجية للخبز المنتج، كما تم استخدام ٢٤ فأر من ذكور الألبينو تم تقسيمهم إلى ثلاث مجموعات متساوية الأعداد (٨ فئران) وهي: المجموعة الضابطة C، المجموعة PSI (٥% مطحون بذور الرجلة) والمجموعة PS2 (١٠% مطحون بذور الرجلة) وفي نهاية فترة التجربة (٧ أسابيع) تم قياس مستويات كل من (TC, TG, HDL-c, LDL-c, AST, ALT, ALP, urea, creatinine) كما تم إجراء فحص هستوبثولوجي للقلب، الكبد والكلي. وقد أسفرت النتائج عن أن إضافة مطحون بذور الرجلة (٥%، ١٠% و١٥% استبدال) قد أدى إلي زيادة في البروتين، الدهن، الرماد والألياف، وانخفاض في الكربوهيدرات والطاقة. أما نتائج الاختبارات الحسية فقد أظهرت عدم تقبل خبز PSB3 (١٥% مطحون بذور الرجلة)، بينما حصل خبز PSBI (5% مطحون بذور الرجلة) على أعلى نسبة تقبل بعد الكنترول. وأظهرت نتائج اختبارات الفارينوجراف وجود زيادة في نسبة امتصاص الماء والثبات، وانخفاض في زمن الوصول وزمن العجن، أما نتائج اختبارات الاكستنسوجراف فقد أظهرت انخفاض في المرونة، المطاطية والطاقة بينما أظهرت زيادة في الرقم النسبي وقيمة الإرتفاع الأقصي. أما بالنسبة لنتائج التقييم البيولوجي فأوضحت الدراسة وجود انخفاض في الوزن المكتسب، اليوريا والكرياتينين، وزيادة معنوية (P< 0.05) في HDL—c، بالإضافة إلي وجود انخفاض معنوي (P< 0.05) في TC, TG, LDL-c, AST, (ALT, ALP) بالمقارنة بالكنترول، أما نتائج الفحص الهستوبثولوجي فقد أظهرت عدم وجود أي تأثيرات ضارة لمطحون بذور الرجلة على الكبد أو الكلى أو القلب. هذا وتوصي الدراسة بإدخال مطحون بذور الرجلة في عمل الخبز وغيره من الأغذية مع ضرورة إجراء المزيد من الدراسات لتحديد النسب المثلي للاستهلاك.

The present study aimed to examine the possibility of using purslane seeds powder to make bread and its effect on some vital functions in the experimental rats. For this purpose, bread was prepared by adding purslane seeds powder rates of 5%, 10% and 15% replacement. The effect of additives on the chemical composition, sensory and rheological properties of the produced bread were studied. A total of 24 male albino rats were divided into three equal groups (8 rats): control group C, group PS1 (5% purslane seeds powder), PS2 (10% purslane seeds powder) and at the end of the experimental period (7 weeks) the levels of TC, TG, HDL-c, LDL-c, AST, ALT, ALP, urea and creatinine were examined. Histopathology of the heart, liver and kidney was also examined. Results showed that the addition of purslane seeds powder (5%, 10% and 15% replacement) resulted in an increase in protein, fat, ash and fiber, and low carbohydrate and energy. The results of the sensory tests showed that PSB3 bread was not accepted (15% purslane seeds powder), whereas PSB1 (5% purslane seeds powder) was obtained by the highest percentage of acceptability after the control. The results of the farinograph tests showed an increase in water absorption and dough stability, and a decrease in arrival time and dough development time, and the results of the extensograph tests showed decrease in resistance to extension, extensibility, and energy, while showed increase in proportional number and maximum height. For the results of biological assessment the results showed a decrease in the weight gain, urea and creatinine, significant increase (P <0.05) in HDL-c, and significant decrease (P <0.05) in TG, TG, LDL-c, AST, ALT and ALP compared with control. The results of histopathological examination were shown that there were no bad effects of the purslane seeds powder on the liver, kidney and heart. The study recommends adding purslane seeds powder to bread and other foods, and further studies are needed to determine the optimal proportions of consumption.

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.