ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تقنيات التغليف المتقدم للغذاء...>الوصف

تقنيات التغليف المتقدم للغذاء ودورها في الحد من عوامل التلف

العنوان بلغة أخرى: The Advanced Food Packaging Techniques and its Role in Spoilage Deterioration Reduction
المصدر: مجلة التربية النوعية والتكنولوجيا
الناشر: جامعة كفر الشيخ - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: عبدالعال، منى عبدالحي عزب (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Abdel-Al, Mona Abdel-Hay Azab
مؤلفين آخرين: سلام، جلال على محمد (م. مشارك) , عبدالمحسن، نها عبدالله (م. مشارك)
المجلد/العدد: ع5
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2019
الشهر: ديسمبر
الصفحات: 239 - 253
DOI: 10.21608/MAAT.2019.98585
ISSN: 2314-7458
رقم MD: 1048656
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
سلامة الغذاء | فساد الأغذية | المنتجات الغذائية | التغليف الفعال | التغليف الذكى
كلمات المؤلف المفتاحية:
سلامة الغذاء | عوامل فساد الأغذية | التغليف الفعال | التغليف الذكى | تكنولوجيا النانو | Food Safety | Food Corruption Factors | Effective Packaging | Smart Packaging | Nanotechnology
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

93

حفظ في:
المستخلص: التطورات في خامات تغليف المواد الغذائية وفرت وسيلة لقمع نمو الميكروبات وكذلك حماية الأطعمة من التلوث الخارجي، وتم تطوير مواد التعبئة والتغليف خصيصا لمنع تدهور الأطعمة الناتجة عن التعرض للهواء أو الرطوبة أو تغيرات الأس الهيدروجيني المرتبطة بالغذاء أو الجو المحيط، ولقد تم تطوير كل من مواد التغليف المرنة والصلبة، وحدها أو بالاقتران مع طرق الحفظ الأخرى لتعبئة المواد الغذائية بنجاح. ويعرف فساد الأغذية بحدوث أي تغيير غير مرغوب فيه في المنتج الغذائي، كما يعرف بأنه كل تغيير يجعل الغذاء غير مقبول لمجموعة من الناس سواء من الناحية الصحية أو من ناحية الطعم أو الشكل أو اللون أو الرائحة. وزادت أهمية تغليف المواد الغذائية من أجل تقديم الأطعمة ذات الجودة العالية للمستهلك بمستويات عالية مثل رفع الأداء للمواد المستخدمة وزيادة العمر الافتراضي. وبالتالي يمكن من خلال اختيار تكنولوجيا التعبئة والتغليف المناسبة المحافظة على المنتج وحمايته من عوامل الفساد المختلفة سواء فيزيائية أو كيميائية أو بيولوجية وبالتالي رفع العمر الافتراضي للمنتج داخل العبوة لأطول مدة ممكنة. مشكلة البحث: يمكن تحديد مشكلة البحث في النقاط التالية: - تلف المنتجات الغذائية بسبب عوامل الفساد المختلفة. - الاختيار لطرق تغليف غير مناسبة لبعض المنتجات الغذائية بما لا يوفر الحماية الكافية للمنتجات. - العمر الافتراضي القصير لبعض المنتجات يعرضها للتلف السريع. هدف البحث: - تحديد عوامل فساد الأغذية ودور الاتجاهات الحديثة في التغليف لتلافيها. - وضح خطوط إرشادية لطرق مكافحة عوامل فساد الأغذية لتقليل التلف من خلال استخدام التغليف المناسب لتمديد فترة الصلاحية. - توعية المستهلك لفهم التكنولوجيا الحديثة في التغليف التي تدل على سلامة المنتج ولفحص العبوة للتأكد من سلامته.

Developments in food packaging raw materials have provided a means to suppress microbial growth as well as protect foods from external contamination. Packaging materials have been developed specifically to prevent degradation of foods resulting from exposure to air, moisture or pH changes associated with food or ambient air. Both flexible and rigid packaging materials have been developed, alone or in combination with other conservation methods. Food corruption is defined as the occurrence of any undesirable change in the food product, and is defined as any change that makes food unacceptable to a group of people, whether in terms of health, taste, shape, color or smell. Food packaging has become increasingly important to deliver high quality foods to the consumer at high levels such as increased performance of used materials and increased shelf life. Thus, by choosing the appropriate packaging technology, the product can be preserved and protected from various corruption factors, whether physical, chemical or biological, and increasing the shelf life of the product within the package for as long as possible. Research problem: - A lot of Food products Damaged due to various corruption factors. - Selection of packaging methods that are not suitable for some food products, cannot provide adequate protection for products. - The short shelf life of some products causes rapid damage. Aims of the research: -Determining factors of food Spoilage and the role of modern packaging trends to avoid them. Demonstrate guidelines for ways to combat food spoilage agents to minimize damage by using appropriate packaging to extend shelf life. - To educate the consumer to understand the new technology in packaging that indicates the safety of the product and to check the packaging to ensure its safety.
ISSN: 2314-7458

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.