ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > دراسة كيميائية للبنة الصحية ال...>الوصف

دراسة كيميائية للبنة الصحية المصنعة من حليب الأبقار والمدعمة بحليب الفرز والشرش المجففين

العنوان بلغة أخرى: Chemical Study of Cows Probiotic Lebeneh Fortified with Dried Whey and Skimed Milk
المصدر: مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية
الناشر: جامعة الموصل - كلية التربية الأساسية
المؤلف الرئيسي: حسن، غانم محمود (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Hassan, Ghanem Mahmoud
مؤلفين آخرين: حامد، رؤى عادل (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج15, ع3
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2019
الصفحات: 1863 - 1882
ISSN: 1992-7452
رقم MD: 1067240
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
الإنتاج الحيواني | منتجات الألبان | الكيمياء الصناعية
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: هدف البحث إلى بيان تأثير إضافة الحليب الفرز المجفف أو الشرش المجفف إلى حليب الأبقار لتصنيع لبنة طرية صحية وبإضافة المعززات الحيوية من بكتريا Lact. Acidophilus وBifidobacterium bifidum وإجراء دراسة كيميائية للبنة خلال فترات الخزن المختلفة والبالغة 1، 10، 20 يوم، إذ يلاحظ ازدياد النسبة المئوية للمواد الصلبة الكلية والدهن والبروتين والرماد مع زيادة فترة الخزن يصاحبها انخفاض بسيط في النسبة المئوية للرطوبة وأدت إضافة كل من الشرش وحليب الفرز المجففين إلى حليب الأبقار المستخدم في التصنيع إلى زيادة النسبة المئوية للمواد الصلبة الكلية والدهن والبروتين والرماد في اللبنة. ازدادت النسبة المئوية للحموضة في جميع العينات مع تقدم فترة الخزن بسبب نشاطات البادئات إذ ازدادت النسبة المئوية للحموضة في عينة المقارنة والمضاف لها البادئ التقليدي المكون من بكتريا Steptococcus thermophiles وLactobacillus bulgaricus أكثر مما هو عليه في عينات اللبنة المصنعة بإضافة بادىBifidobacterium bifidum أو L. acidophilus.

The present work aimed to study the effect of fortification with dry skimmed milk, whey and probiotic bacteria on chemical properties of cow's milk lebeneh during 1,10 and 20 day of storage at 5± 2Cº. Results showed that fat, protein, ash and total solids increase in cow's milk lebeneh during storage period. Total solid content increases during storage period while the moisture content was gradually decreased during storage., Moisture content were 80.2% in cow's milk lebeneh after one day of storage .Added skimmed milk and whey showed an effect on lebeneh composition , how're , significant differences (p≤0.05) upon components content were observed depending on added components and storage period. Fat content in lebeneh increase during storage period the fat percentage was 7, 7.7 after 1 and 20 days , added skimmed milk and whey showed an significant differences (p≤0.05) between control and lebeneh added Bifidobacterium. Ash content also increase during storage period the percentage of ash was 0.98% at first day and become 1.1% at twenty days old. The percentage of acidity increase during storage period because of bacteria activity.
ISSN: 1992-7452

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.