ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تواجد سم الاوكر A في القهوة ال...>الوصف

تواجد سم الاوكر A في القهوة البرازيلية المعرضة للخزن والتحمص

العنوان بلغة أخرى: The Presence of Ochratoxin A in Brazilizn Coffee Exposed to Storing and Roasting
المصدر: مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية
الناشر: جامعة الموصل - كلية التربية الأساسية
المؤلف الرئيسي: الجوادي، مها عبدالمنعم (مؤلف)
مؤلفين آخرين: أحمد، صلاح عمر (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج16, ع2
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2020
الصفحات: 995 - 1016
ISSN: 1992-7452
رقم MD: 1067424
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
الفطريات | السموم الفطرية | سم الاوكر A | أوكراتوكسين أ | القهوة البرازيلية | القهوة المحمصة | تخزين القهوة
كلمات المؤلف المفتاحية:
القهوة | سم الاوكر A | الخزن | القهوة المحمصة
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: The aim of this study was to know the effect of storage and roasting on Brazilian coffee in open conditions of fungi activity and secretion of ochratoxins A. The moisture in coffee was adjusted to 5, 10 and 15% and cardamom powder was added by the following concentrations namely, 0.5, 1 and 1.5%, and the control sample was freed off cardamom powder. Then, samples were stored for period s of 2, 4 and 6 months. After each storage period, 50% of the coffee was toasted and the second half of the coffee was remained green. Temperature and relative humidity of the samples were measured during storage periods related to their monthly rates. Total number of contaminated fungi , dispersal percent and concentration of ochratoxin A for coffee were determined. Moisture content was determined . Results show that, monthly averages of temperature and relative humidity during storage periods were varied from one month to other and the averages were ranged between 28.55-38.17 ºC and 44.85 - 55.28 %, respectively. After adjusting the moisture content in coffee to above levels, the moisture in Brazilian coffee was decreased to 1.52-2.52 and 1.01 – 1.7% at the end of the storage period (6 months) in green and toasted coffee, respectively .The total number of fungi in green coffee was decreased with increasing the storage period and ranged between 12.00-45.66 x 103cfu /g, while toasted coffee for both kinds were freed off fungi. Result show that fungus, Aspergillus was dominated in both kinds of coffee, especially, A. flavus, A. ochreceus, and A. niger, fungi of group Penicillium and yeasts were found in low percent.

تهدف هذه الدراسة إلى التعرف على تأثير خزن وتحميص القهوة البرازيلية المصدر في الأجواء المفتوحة في النشاط الفطري وإفراز سم الاوكرا A. عدلت رطوبة القهوة إلى 5 و10 و15% وأضيف مسحوق الهيل بتراكيز 0.5 و1 و1.5% وخلت معاملة المقارنة من مسحوق الهيل، ثم خزنت العينات لمدد 2 و4 و6 أشهر، بعد انتهاء كل مدة خزن جرى تحميص 50% من كمية عينة القهوة فيما بقي النصف الأخر أخضرا، وتم قياس درجات الحرارة والرطوبة النسبية في جو الخزن وحسب المعدل الشهري لكل منهما، وقدر العدد الكلي للفطريات الملوثة للقهوة ونسب انتشارها، وتراكيز سم الاوكرا A، كما قدر المحتوي الرطوبي للعينات وقد أوضحت النتائج، إن المعدل الشهري لدرجات الحرارة والرطوبة النسبية خلال الخزن تفاوت بين شهر وآخر وتراوحت المعدلات ما بين 28.55-38.17م و44.28-55.28%، على التوالي، حصل تغير في المحتوى الرطوبي للقهوة عما كان عند بداية الخزن إذ أنه خلال الخزن والتحميص انخفضت الرطوبة في عينات القهوة لتصل في نهاية مدة الخزن (6 أشهر) إلى ما بين 1.52-2.52 و1.01-1.70% في القهوة الخضراء والمحمصة، على التوالي. حصل انخفاض في العدد الكلي للفطريات بإطالة مدة الخزن وتراوحت الأعداد في القهوة البرازيلية الخضراء ما بين 12.00-45.66×103 وحدة تكوين مستعمرة/ غرام وخلت القهوة المحمصة من تواجد للفطريات.
ISSN: 1992-7452

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.