ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Influence of Fortification of...>الوصف

Influence of Fortification of Biscuits with Hyphaene Thebaica Flour on Quality Attributes, Biochemical Parameters and Histological Examination of Pancreas in Diabetic Rats

العنوان بلغة أخرى: تأثير تدعيم البسكويت بدقيق الدوم على سمات الجودة والقياسات البيوكيميائية والفحص النسيجي لبنكرياس الفئران المصابة بمرض السكري
المصدر: مجلة الاقتصاد المنزلي
الناشر: الجمعية المصرية للاقتصاد المنزلي
المؤلف الرئيسي: Shehata, Manal M. E. M. (Author)
المجلد/العدد: مج36, ع1
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2020
الصفحات: 47 - 70
DOI: 10.21608/jhe.2020.116419
ISSN: 1110-1210
رقم MD: 1088919
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
التغذية الصحية | مرضي السكري | البسكويت | دقيق الدوم
كلمات المؤلف المفتاحية:
الدوم | البسكويت | التدعيم | النشاط المضاد للاكسدة | الالوكزان | التقييم الحسي | مرض السكري | Hyphaene Thebaica | Biscuits | Fortification | Antioxidant Activity | Alloxan | Sensory Evaluation | Diabetes
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: مع الاستخدام الواسع النطاق للأغذية الوظيفية، يبحث العالم عن منتجات غذائية صحية جديدة بنسب مناسبة من المكونات النشطة بيولوجياً مثل الألياف والمركبات الفينولية والفلافونويدات. ويُعتبر الدوم مصدر غني بالألياف ومضادات الأكسدة. ويهدف هذا البحث إلى استخدام دقيق الدوم في تحضير البسكويت لزيادة قيمته الغذائية، حيث تم استبدال دقيق القمح بثلاث مستويات من دقيق الدوم 10% و20% و30% لتحضير البسكويت. وتمت دراسة الخواص الكيميائية والحسية للبسكويت المحضر. كما تم تقييم تأثير تغذية الفئران المصابة بمرض السكري ببسكويت الدوم على الاختبارات البيوكيميائية والتغيرات النسيجية للبنكرياس. وقد أظهرت النتائج أن زيادة نسبة دقيق الدوم في البسكويت أدى إلى زيادة معنوية (P<0.05) في قيم الألياف والرماد في البسكويت المحضر مقارنة بالكنترول وسجلت النتائج زيادة معنوية بشكل تدريجي (P<0.05) في مستويات المركبات الفينولية والفلافونويدات وكذلك النشاط المضاد للأكسدة بزيادة مستوى دقيق الدوم في البسكويت مقارنة بالكنترول. وقد أظهر التقييم الحسي أن البسكويت المدعم بدقيق الدوم حتى 30% مقبول من قبل المحكمين مقارنة بالبسكويت الكنترول. وقد لوحظ انخفاضاً معنوياً (P<0.05) في مستويات الجلوكوز في الدم والكوليسترول والدهون الثلاثية والليبوبروتينات منخفضة الكثافة والليبوبروتينات منخفضة الكثافة جداً بعد تغذية الفئران المصابة بمرض السكري على بسكويت الدوم المحتوى على مستويات مختلفة من دقيق الدوم، بينما لوحظ أن هناك زيادة معنوية (P<0.05) في مستويات الأنسولين والليبوبروتينات مرتفعة الكثافة مقارنة مع الفئران المصابة بمرض السكري. وقد أظهرت النتائج أن هناك انخفاضاً معنوياً (P<0.05) في مستويات AST وALT كذلك ALP لدى الفئران المصابة بمرض السكري التي تمت معاملتها بالبسكويت المحتوي على دقيق الدوم بالمقارنة مع الفئران المصابة بمرض السكري. أيضاً، تحسنت وظائف الكلى معنوياً (P<0.05) في الفئران المصابة بمرض السكري التي تغذت على بسكويت الدوم، حيث انخفضت قيم كلا من الكرياتينين واليوريا معنوياً (P<0.05) في المصل مقارنة بالفئران المصابة بمرض السكري. إضافة إلى ذلك، تغذية الفئران المصابة بمرض السكري على بسكويت الدوم أدي إلى تحسناً ملحوظاً في أنسجة البنكرياس وتتفق هذه النتائج مع النتائج التي تم الحصول عليها أعلاه. وأكدت النتائج أن أفضل تحسن لجميع القياسات وُجد في مجموعة الفئران المصابة بمرض السكري التي تم تغذيتها على بسكويت الدوم (30% دقيق دوم) بالمقارنة مع الفئران المصابة بمرض السكري حيث وصلت القياسات إلى قيم قريبة من مجموعة الكنترول الصحية. علاوة على ذلك، يحتوي بسكويت الدوم (30% دقيق دوم) على أعلى قيم للألياف والرماد بالإضافة إلى المركبات الفينولية والفلافونويدات وفى المقابل أقل قيمة للطاقة مقارنة بالبسكويت الكنترول. وبناءً على ذلك، يمكن الاستنتاج أن بسكويت الدوم الذي تم إنتاجه بتكلفة منخفضة له فوائد محتملة في الوقاية من مرض السكري وعلاجه ويلعب دورًا في إدارته وكذلك يقلل من خطر مضاعفات مرض السكري. أيضاً، يمكن أن يكون بسكويت الدوم مفيداً للأشخاص الذين يعانون من السمنة وارتفاع دهون الدم. وبالتالي سوف يساعد ذلك في الترويج لاستهلاك بسكويت الدوم ومعالجة المشاكل المتعلقة بالتغذية في مصر. لذلك، توصي الدراسة الحالية بزيادة استهلاك المخبوزات المدعمة بدقيق الدوم وزيادة وعي المستهلكين بفوائد استهلاك المنتجات الغذائية المصنعة من الدوم لأهميتها الكبيرة في الوقاية والعلاج من مرض السكري وبعض الأمراض الأخرى عبر وسائل الإعلام المسموعة والمرئية والمراكز الصحية.

With the widespread use of functional foods, the worldwide looking for new healthy food products with suitable proportions of bioactive ingredients such as fiber, phenolic and flavonoid compounds. Doum is a rich source of fiber and antioxidants. The aim of this research was to use doum flour (DF) in biscuits preparation to increase its nutritional value. Wheat flour was substituted by three levels of DF 10, 20 & 30% to prepare biscuits. Chemical and sensory properties of prepared biscuits were studied. Also, the effect of feeding diabetic rats with doum biscuits on biochemical examinations and histological changes of pancreas was assessed. Results showed that increasing the ratio of DF in biscuits led to a significant increase (P<0.05) in fiber and ash values in prepared biscuits as compared to control. Results recorded that significantly increased gradually (P<0.05) in phenolic and flavonoid levels as well as antioxidant activity when the level of DF increased in biscuits compared to control. Sensory evaluation showed that biscuits fortified with DF up to 30% were acceptable by panelists compared to control biscuits. A significant decrease (P<0.05) in blood glucose, TG, TC, LDL-C and VLDL-C values was noticed after feeding diabetic rats with doum biscuits at different levels of DF, while, insulin and HDL-C levels significantly increased (P<0.05) comparing with diabetic rats. Findings demonstrated that a significant reduce (P<0.05) in AST and ALT as well as ALP levels of diabetic rats treated with biscuits containing DF comparing to diabetic rats. Also, kidney functions were significantly improved (P<0.05) for diabetic rats fed on doum biscuits, whereby both creatinine and urea values in serum were significantly reduced (P<0.05) compared to diabetic rats. Moreover, feeding diabetic rats with doum biscuits showed marked improvement in pancreatic tissues and these results are consistent with findings obtained above. Results confirmed that the best improvement for all parameters was found in diabetic rats group fed on doum biscuits (30% DF) as compared to diabetic rats where parameters reached to be near that of the healthy control group. Furthermore, doum biscuits (30% DF) have the highest values of fiber and ash as well as phenolic and flavonoid compounds and this associated with the lowest energy value as compared with control biscuits. Accordingly, it can be concluded that doum biscuits which were produced by low cost have potential benefits in the preventing and treating of diabetes and play a role in its management as well as reduce the risk of diabetes complications. Also, doum biscuits could be useful for people suffering from obesity and hyperlipidemia. Thus, this will aid in the promotion of consuming doum biscuits and management problems related to nutrition in Egypt. Therefore, the current study recommends increasing the consumption of bakery products fortified with doum flour, increase consumers awareness about benefits of consuming food products made from doum because its great importance in the preventing and treating of diabetes and some other diseases via the audio-visual media and health centers.
ISSN: 1110-1210

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.