ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Effect of some Essential Oils...>الوصف
يجب تسجيل الدخول أولا

Effect of some Essential Oils of Zingiberaceae Family on Pathogenic Bacteria Content in Minced Meat

العنوان بلغة أخرى: تأثير بعض الزيوت العطرية للعائلة الزنجبيلية على محتوى البكتريا المسببة للأمراض في اللحم المفروم
المصدر: مجلة البحوث في مجالات التربية النوعية
الناشر: جامعة المنيا - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: عبدالعزيز، أماني أحمد (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Abd El-Aziz, Amany Ahmed
المجلد/العدد: ع17
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2018
الشهر: يوليو
الصفحات: 15 - 28
DOI: 10.21608/jedu.2018.104960
ISSN: 1687-3424
رقم MD: 1108272
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
الزيوت العطرية | الزنجبيل | الخولنجان | الكركم | اللحم المفروم
كلمات المؤلف المفتاحية:
الزيوت العطرية | المستخلصات | الزنجبيل | الخولنجان | الكركم | الفينولات الكلية | المحتوى الميكروبي | اللحوم المفرومة | Essential Oils | Extracts | Ginger | Galangal | Turmeric | Total Phenolics | Microbial Content | Minced Meat
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

11

حفظ في:
المستخلص: تعتبر اللحوم ومنتجاتها مثل اللحم المفروم من الأغذية الأكثر عرضة للتلف ويمكن أن تفسد بسهولة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح. ومن أكثر أنواع البكتيريا المسببة لفساد اللحوم البكتيريا العنقودية وبكتيريا القولون. يمكن استخدام الزيوت العطرية ومستخلصاتها لزيادة مدة صلاحية اللحوم ومنتجاتها، وتثبيط/ وقف نمو الميكروبات. في الدراسة الحالية، تم استخلاص الزيوت العطرية من 3 أنواع من العائلة الزنجبيلية (الزنجبيل، الخولنجان والكركم) ودراسة تركيبها الكيميائي وتأثيرها في تثبيط/ وقف نمو البكتيريا المسببة لفساد اللحم المفروم. تم شراء عينات من جذور الزنجبيل والخولنجان والكركم الطازجة من السوق المحلي لمحافظة قنا خلال فصل الربيع لعام 2018. تم تحليلها كيميائيا وتقدير محتواها من المواد المضادة للأكسدة. كما تم دراسة تأثير تركيزات مختلفة من الزنجبيل والخولنجان والكركم بنسب (1، 1.5، 2%) على المحتوى البكتيري في اللحم المفروم خلال التخزين بالتبريد على درجة حرارة 2oم لمدة 10 أيام. أظهرت النتائج التي تم الحصول عليها أن الزنجبيل يحتوي على أعلى نسبة من الرطوبة والبروتين والرماد، وسجل الخولنجان أعلى نسبة من الألياف الكلية، بينما سجل الكركم أعلى مستوى من الدهون والكربوهيدرات. كان إجمالي محتوى الفينولات والفلافونويدات الكلية من الزنجبيل، الخولنجان والكركم 39.6 و 18.61، 34.96 و 19.37، 41.4 و 18.97 ملجم/ جرام على التوالي. وأظهرت النتائج انخفاض العدد الكلي للميكروبات الهوائية وبكتيريا القولون والبكتيريا العنقودية في اللحم المفروم المعالج بمستخلصات النباتات محل الدراسة عن عينة اللحم غير المعاملة بأي إضافات (الضابطة) طوال فترة التجربة، في حين كانت هناك فروق ذات دلالة معنوية بين اللحم المفروم غير المعالجة (العينة الضابطة) وجميع عينات اللحم المفروم المعالجة بمستخلصات النباتات المدروسة عند مستوى دلالة 0.05 . كانت قيمة الأس الهيدروجيني للعينات الضابطة أعلى من العينات المعالجة بكلا من الزنجبيل، والخولنجان، والكركم طوال فترة التجربة. بالإضافة إلى ذلك، انخفض متوسط قيم الأس الهيدروجيني للعينات المعالجة بزيادة تركيزات الزيت العطري. كان الزيت العطري المستخلص من الزنجبيل هو الأكثر كفاءة في خفض العد الكلي للبكتيريا العنقودية من الزيت العطري المستخلص من الخولنجان والكركم، بينما كان الزيت العطري المستخلص من الكركم هو الأكثر كفاءة في خفض العد الكلي لبكتيريا القولون من الزيت العطري المستخلص من الزنجبيل والخولنجان. يمكن استنتاج أن الزيوت العطرية المستخلصة من العائلة الزنجبيلية مثل الزنجبيل، والخولنجان، والكركم لها تأثير فعال ومضاد للميكروبات بما يساعد على حفظ اللحوم ومنتجاتها من الفساد وإطالة فترة حفظها.

Meat and its products such as minced meat are highly perishable and can spoil very easily if they are not store properly. Pathogens bacteria such as Sylococcus aureus and Escherichia coli were the most bacteria caused meat spoilage. Essential oils and their extracts can be used to extend the shelf life of meat and their products and control/inhibit the microbial growth. In the current study, the essential oils of three species of Zingiberaceae family, (ginger, galangal and turmeric) were extracted to investigate and compare their chemical compositions and study their effect on control/inhibit the growth of pathogenic bacteria in minced meat. Samples of fresh rhizomes of ginger, galangal and turmeric were purchased from Qena governorate local market during spring 2018. Proximate chemical analysis and total antioxidant content of samples were determined. Effect of different concentrations of 1, 1.5 and 2% of ginger, galangal and turmeric essential oils on pathogenic bacteria content in minced meat during cold storage at 2°C for 10 days was investigated. The obtained results showed that ginger had the highest content of moisture, protein and ash. Galangal scored the highest content of total fiber, while turmeric recorded the highest level of fat and carbohydrates. Total phenolic & flavonoid content of ginger, galangal and turmeric were 39.6 and 18.61; 34.96 and 19.37; and 41.40 and 18.97 mg/g, respectively. Also, decreased both of aerobic plate count, Sylococcus aureus count and E. coli count in treated minced meat with herbs extracts than control samples all over the period of experiment were observed. Whereas there were significant differences between control minced meat and all treated minced meat with herbs extracts at p<0.05 level. The pH values of control samples were higher than samples treated with ginger, galangal and turmeric all over the experiment. Additionally, the mean of pH values of treated samples decreased as concentrations of essential oil increased. Essential oil extracted from ginger was the most efficient on Sylococcus aureus count than that of essential oil extracted from galangal and turmeric, while essential oil extracted from turmeric was the most efficient on E. coli count than that of essential oils extracted from ginger and galangal. It could be concluded that essential oil from Zingiberaceae family such as ginger, galangal and turmeric were considered as efficient antimicrobial agents for preserving meat and its products and extending their shelf life.
ISSN: 1687-3424

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.