| المستخلص: |
خلفية الدراسة: تعتبر الأحماض الدهنية المتحولة من العوامل المرتبطة بمشكلات صحية خطيرة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية وما ينتج عنها من حالات الوفاة. لقد قامت منظمة الصحة العالمية بمنع استخدام الأحماض الدهنية المتحولة في الأغذية المحضرة في المطاعم، كما في الأغذية المغلفة وغير المغلفة وحددت نسبة استهلاكها إلى 1% من مجموع الطاقة الموصي باستهلاكها يوميا. لقد قامت العديد من الدول بفرض الإعلان عن كمية هذه الدهون والإفصاح عنها بشكل واضح على ملصق المعلومات الذي يخص المادة الغذائية المنتجة على اختلاف أنواعها. إن مقدار الوعي والمعرفة والاهتمام بماهية هذه الدهون ومصادرها ومدى ارتباطها بالأمراض المختلفة هما العوامل الأبرز في تحديد سلوك الفرد حيال اختياره لطعامه ويشكلان دافعا لمعرفة محتويات الطعام بقراءة الملصق المرافق، وذلك لتجنب أو تحديد الاستهلاك من هذا النوع من الدهون. أهداف الدراسة: تهدف هذه الدراسة إلى تقييم مستوى المعرفة والسلوك المرتبطين بالأحماض الدهنية المتحولة، كما تهدف إلى التعرف على العلاقة بين المعرفة والسلوك وتحديد العوامل المرتبطة بالمعرفة والسلوك من حيث صفات الطلاب المشاركين بالدراسة وتنبؤ درجة كل من المعرفة والسلوك من متغيرات الدراسة وصفات العينة.
أسلوب الدراسة منهجية الدراسة: استخدم نموذج الدراسة الوصفية المقطعية من أجل تحقيق أهداف هذه الدراسة. طريقة أخذ العينة: تم الوصول إلى 500 طالب وطالبة من الجامعة الأردنية في عمان- الأردن كعينة متاحة وغير عشوائية من مختلف الكليات الأدبية والعلمية والطبية، كما اشتملت الدراسة على العديد من طلبة الدراسات العليا. طريقة جمع البيانات: تم جمع البيانات على مدار أربعة أشهر (تشرين أول 2015- كانون ثاني 2016) من خلال استبيان تم تعديله لمواءمة هذه الدراسة والتعرف على أهدافها. تم تطوير الاستبيان الأصلي من قبل جمعية القلب الأمريكية بالتعاون مع مركز كوجنت للبحوث (2009) يشتمل الاستبيان على أجزاء فرعية لتقييم مدى اهتمام المشاركين ومقدار عنايتهم بأمور الصحة وتناول الدهون بشكل عام، معرفتهم بالمخاطر الصحية المتعلقة بالأحماض الدهنية المتحولة، ومعرفتهم بمصادرها. كما تقيم سلوك الأفراد من خلال عدد مرات تناولهم لأطعمة محتوية على أحماض دهنية متحولة واستخدامهم وقراءتهم لملصق المعلومات على المواد الغذائية. تحليل البيانات: تم تحليل بيانات هذه الدراسة باستخدام الإصدار رقم 21 للحزمة الإحصائية للعلوم الاجتماعية لسنة 2015. استخدمت الإحصاءات الوصفية لمتغيرات الدراسة ذوات الحدين (الفئوية أو المنفصلة)، كما استخدم الوسط الحسابي والتشتت المعياري في تحليل بيانات الدراسة المتصلة، واستعمل معامل الارتباط لدراسة العلاقات بين متغيرات الدراسة وصفات العينة واستعمل معامل الانحسار لتنبؤ درجتي كل من المعرفة والسلوك كما تم استخدام نماذج تحليل الانحدار من أجل التنبؤ بمستوى المعرفة والسلوك المتعلقة بالأحماض الدهنية المتحولة وخصائص العينة المختلفة، ولمقارنة المعرفة والسلوك في ضوء المتغيرات ذات الحدين فقد استعمل اختبار (ت). النتائج: كانت نتائج الدراسة على النحو: متوسط المعرفة بين طلاب الجامعة الأردنية عن علاقة الأحماض الدهنية المتحولة بالمخاطر الصحية، وكذلك عن درجة الاهتمام والنظرة لهذه الأحماض الدهنية بشكل عام، حيث سجلت المتوسطين (51,46 ± 15,24 ، 19,91 ± 5.0) تواليا. انخفاض في مستوى معرفة مصادر هذه الأحماض الدهنية والتمييز بين المصدرين الطبيعي والصناعي. معدل متوسط إلى منخفض (48,27 ± 14,84) في سلوكهم من ناحية استعمال وقراءة الملصق الخاص بالمعلومات للمادة الغذائية، كما سجل معدل مقبول ومتوسط (11,35 ± 3,75) فيما يتعلق بمعدلات استهلاكهم للمواد الغذائية التي تحوي أحماض دهنية متحولة. يتناسب مستوى المعرفة والسلوك طرديا مع بعض خصائص العينة مثل: مستوى التعليم، عدد سنوات الدراسة، دخل الأسرة ومعدل المصروف اليومي المخصص للطعام والشراب لعينة هذه الدراسة، كما سجلت مستويات أعلى في المعرفة والسلوك بين الإناث وطلبة الكليات الطبية والطلبة من الجنسيات غير الأردنية كما الطلبة الذين يعيشون منفرين وبعيدين عن عائلاتهم. خاتمة: تؤكد نتائج الدراسة على أن أحد مواصفات الغذاء الصحي هي احتواؤه على كميات قليلة من الدهون بما فيها الأحماض الدهنية. وأنه لتحقيق تناول غذاء صحي فإن مدى المعرفة بالدهون المتحولة وآثارها ومصادرها والسلوك المتبع من قبل الأفراد في اختيارات الطعام ومراقبة ملصق المعلومات من الأهمية حيث تقلل من استهلاك هذه الدهون وتجنب مخاطرها. التوصيات: العمل الدؤوب لزيادة مستوى المعرفة لدى الأشخاص بالأحماض الدهنية المتحولة وآثارها السلبية على الصحة، كما التعرف على مصادرها المختلفة لما له من أهمية في تناول الأغذية الصحية وتجنب ما أمكن الأغذية غير الصحية وما يتعلق بها من أمراض مؤثرة، كذلك الدراسة المعمقة لملصق المعلومات لما له في إثراء المستهلكين بالمعلومات الغذائية المفيدة ومراقبة ما يجب أن يحتويه من معلومات وسهولة الوصول إليه وفهمه، كما استقصاء العوائق التي تحول دون ذلك. مفردات البحث: الأحماض الدهنية المتحولة، معرفة الأحماض الدهنية المتحولة، الدهون المشبعة، السلوك الغذائي، ملصق المعلومات، المعرفة الغذائية.
|
