Étude de L’effet du Prétraitement sur le Séchage Statique des Fraises
| المؤلف الرئيسي: | Bouafia, Sid Ali (Author) |
|---|---|
| مؤلفين آخرين: | Khama, Reda (Advisor) |
| التاريخ الميلادي: |
2018
|
| موقع: | ورقلة |
| الصفحات: | 1 - 44 |
| رقم MD: | 1163281 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الفرنسية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة قاصدي مرباح - ورقلة |
| الكلية: | كلية العلوم التطبيقية |
| الدولة: | الجزائر |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
16
| المستخلص: |
الغرض من هذا العمل هو دراسة تجريبية لكيفية تأثير المعالجة الحرارية والقلوية على تجفيف الفراولة. نوع التجفيف لهذه الدراسة هو التجفيف الساكن في فرن منظم. أظهرت النتائج أن تأثير المعالجة السابقة واضح من حيث تضييق أبعاد الثمار (القطر، السمك والحجم) أثناء العملية مقارنة مع العينات غير المعالجة. وقد لوحظ أيضا أن درجة الحرارة تلعب دورا هاما في عملية التجفيف نفسها. خلال التجفيف الساكن عند 70 درجة مئوية و 50 درجة مئوية من شريحة الفراولة دون معالجة مسبقة، انخفض الحجم بنسبة 85% و 81% على التوالي بينما بالنسبة لشريحة الفراولة المعالجة مسبقا مع هيدروكسيد الصوديوم عند خلال نفس النوع من التجفيف، انخفض الحجم بنسبة 90% و 99% على التوالي، مما يؤكد وجود تأثير المعالجة المسبقة على تجفيف الفاكهة. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Optimisation des Paramètres Influençant sur le Séchage de la Pomme de Terre par la Méthode de Plan D’expérience
بواسطة: Bekakra, Yamina منشور: (2018) -
Analyses Énergétique et Exergetique du Séchage Solaire des Fruits
بواسطة: Rouabeh, Youcef منشور: (2018) -
Experimental and Modeling Study of Convective Drying of Tomato Paste
بواسطة: Boubekri, A. Rahim منشور: (2018) -
Contribution à L’étude de L’huile Essentielle de la Plante de Lavandula Pubescens Decne
بواسطة: Benmoussa, Fatima Zohra منشور: (2017) -
Étude sur la Qualité de Fenouil Poudre Obtenu par Séchage Solaire
بواسطة: Bouziane, Aicha منشور: (2021)
