ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > استعمال حليب اللوز في إنتاج ال...>الوصف

استعمال حليب اللوز في إنتاج المثلجات اللبنية

العنوان بلغة أخرى: Using of Almond Milk in the Production of Ice Cream
المصدر: مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية
الناشر: جامعة الموصل - كلية التربية الأساسية
المؤلف الرئيسي: عبدالرزاق، عبدالرحمن نبيل (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Al-Hyali, Abdalrahman Nabeel Abdalrazaq
مؤلفين آخرين: حسن، غانم محمود (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج17, ع2
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2021
الصفحات: 1447 - 1464
DOI: 10.33899/berj.2021.168551
ISSN: 1992-7452
رقم MD: 1164260
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
الصناعات الغذائية | صناعة المثلجات | حليب اللوز | حليب الأبقار
كلمات المؤلف المفتاحية:
الحليب النباتي | اللوز | مثلجات لبنية | الريع | الانكماش | Plant Milk | Almond | Ice Cream | Over Run | Deflation
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: أجريت هذه الدراسة لغرض تصنيع مثلجات لبنية خالية من سكر اللاكتوز، بالإضافة إلى الفوائد الصحية لحليب اللوز، وبيان تأثير استبدال حليب الأبقار بحليب اللوز على الصفات العامة للمنتوج، تم استخدام طريقة الاستخلاص بالتنقيع، احتوي حليب اللوز الناتج على نسبة أعلى من الدهن والبروتين بالمقارنة مع حليب الأبقار بينما انخفضت نسبة المواد الصلبة اللادهنية في حليب اللوز الناتج، وتم استبدال حليب الأبقار الطازج بحليب اللوز بنسب استبدال (35%، 70%، 100%) ولوحظ في العينات المصنعة من حليب اللوز ارتفاع نسبة المواد الصلبة الكلية وارتفاع طفيف في النسبة المئوية للدهن بسبب تعديل نسبة الدهن في المخلوط باستخدام القشدة وانخفاض في النسبة المئوية للسكريات الكلية بينما ارتفعت النسبة المئوية للبروتين والرماد وكذلك ارتفعت قيمة الأس الهيدروجيني للمخلوط وانخفضت النسبة المئوية للحموضة التسحيحية للمنتج وارتفع الوزن النوعي للمخلوط بينما انخفض الوزن النوعي للمنتج المصنع من حليب اللوز بالمقارنة مع حليب الأبقار وارتفعت اللزوجة النسبية وكذلك النسبة المئوية للريع وازدادت النسبة المئوية للانكماش وازدادت مقاومة المنتج للانصهار وارتفعت السعرات الحرارية للمنتج وازدادت درجات التقييم الحسي مع زيادة نسب الاستبدال بحليب اللوز حتى بعد الخزن لمدة أسبوعين وكذلك ازداد العدد الكلي للبكتريا وبكتريا القولون وبكتريا Staph. aureus في عينات حليب اللوز.

This study was conducted for the purpose of making milk ice cream free from lactose, in addition to the health benefits of almond milk, and to demonstrate the effect of replacing cows' milk with almond milk on the general characteristics of the product. In comparison with cow's milk, the percentage of non-fat solids in the resulting almond milk decreased, and fresh cow's milk was replaced by almond milk with replacement rates (35%, 70%, 100%). It was observed in samples manufactured from almonds milk a high percentage of total solids and a slight increase in the percentage of fat due to the balance of the proportion of fat in the mixture using cream and a decrease in the percentage of total sugars, while the percentage of protein and ash increased, as well as the pH value of the mixture increased and the percentage of restorative acidity of the product decreased The specific weight of the mixture increased, while the specific weight of the product made from almond milk decreased compared to that of cow's milk, the relative viscosity increased, the percentage of overrun increased, the percentage of shrinkage increased, the product's resistance to melting increased, the caloric value of the product increased, and the degrees of sensory evaluation increased with the increase in substitution rates for almond milk even after storage. For two weeks, the total number of bacteria, coliform and Staph. aureus bacteria increased. in almond milk samples with increasing storage period.
ISSN: 1992-7452

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.