ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > استعمال حليب جوز الهند في إنتا...>الوصف

استعمال حليب جوز الهند في إنتاج المثلجات اللبنية

العنوان بلغة أخرى: Using of Coconut Milk in the Production of Ice Milk
المصدر: مجلة التربية والعلم
الناشر: جامعة الموصل - كلية التربية
المؤلف الرئيسي: عبدالرزاق، عبدالرحمن نبيل (مؤلف)
مؤلفين آخرين: حسن، غانم محمود (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج30, ع4
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2021
الصفحات: 83 - 93
DOI: 10.33899/edusj.2021.129793.1149
ISSN: 1812-125X
رقم MD: 1203521
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
تصنيع المثلجات | إنتاج المثلجات اللبنية | حليب جوز الهند | سكر اللاكتوز | البروتينات
كلمات المؤلف المفتاحية:
الحليب النباتي | جوز الهند | مثلجات لبنية | الريع | الانكماش | Plant Milk | Coconut | Ice Cream | Over Run | Deflation
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: أجريت هذه الدراسة لغرض تصنيع مثلجات لبنية ذات محتوى قليل من سكر اللاكتوز وبيان تأثير استبدال حليب الأبقار بحليب جوز الهند على الصفات العامة للمنتوج، واستخدمت طريقة الاستخلاص بإضافة حليب الفرز، احتوى حليب جوز الهند الناتج على نسبة أعلى من الدهن والمواد الصلبة اللا دهنية ونسبة أعلى من البروتين بالمقارنة مع حليب الأبقار، واستبدل حليب الأبقار الطازج بحليب جوز الهند بنسب استبدال (35%، 70%، 100%) ولوحظ في العينات المصنعة من حليب جوز الهند ارتفاع نسبة المواد الصلبة الكلية وارتفاع طفيف في النسبة المئوية للدهن بسبب موازنة نسبة الدهن في المخلوط باستخدام القشدة وانخفاض في النسبة المئوية للسكريات الكلية في حين ارتفعت النسبة المئوية للبروتين والرماد وكذلك ارتفعت قيمة الأس الهيدروجيني للمخلوط وانخفضت النسبة المئوية للحموضة التسحيحية للمنتج وانخفض الوزن النوعي للمخلوط والمنتج وارتفعت اللزوجة النسبية وكذلك ارتفعت النسبة المئوية للريع وازدادت النسبة المئوية للانكماش وازدادت مقاومة المنتج للانصهار وارتفعت السعرات الحرارية للمنتج وازدادت درجات التقييم الحسي مع زيادة نسب الاستبدال بحليب جوز الهند حتى بعد الخزن لمدة أسبوعين وازداد العدد الكلي للبكتريا وبكتريا القولون وبكتريا Staph. aureus في عينات حليب جوز الهند.

This study was conducted for the purpose of making milk ice cream free from lactose and to demonstrate the effect of replacing cows' milk with coconut milk on the general characteristics of the product, as it was observed in samples made from coconut milk a high percentage of total solids, a slight increase in the percentage of fat and a decrease in the percentage of total sugars. While the percentage of protein and ash increased, so did the pH value of the mixture, and the percentage of the restorative acidity of the product decreased, and The specific weight of the mixture and the product decreased, the relative viscosity increased, the percentage of rent increased, the percentage of shrinkage increased, the product's resistance to melting increased, the caloric content of the product increased, and the degrees of sensory evaluation increased with the increase in the substitution ratios with coconut milk, and the total number of bacteria, coliform and Staph bacteria increased. aureus in coconut milk samples.
ISSN: 1812-125X

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.