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Etude des Paramètres Physico-Chimiques et de L’activité Antioxydante de Trois Vinaigres de Cidre Traditionnels Issus de Trois Variétés de Pomme de la Région de Midelt au Maroc

العنوان بلغة أخرى: Study of Physico-Chemical Parameters and Antioxidant Activity of Three Traditional Apple Cidre Vinegars from Three Apple Varieties of the Midelt Area in Morocco
المصدر: مجلة الواحات للبحوث والدراسات
الناشر: جامعة غرداية
المؤلف الرئيسي: Ousaaid, Driss (Author)
مؤلفين آخرين: Mansouri, Ismail (Co-Author), Rochdi, Mouad (Co-Author), Lyoussi, Badiaa (Co-Author), El Arabi, Ilham (Co-Author)
المجلد/العدد: مج10, ع1
محكمة: نعم
الدولة: الجزائر
التاريخ الميلادي: 2017
الشهر: جوان
الصفحات: 37 - 50
DOI: 10.54246/1548-010-001-011
ISSN: 1112-7163
رقم MD: 1171861
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الفرنسية
قواعد المعلومات: EcoLink, IslamicInfo, AraBase, HumanIndex, science
مواضيع:
الدراسات الفيزيائية | الدراسات الكيميائية | مضادات الأكسدة | التجارب العلمية | المغرب
كلمات المؤلف المفتاحية:
Apple Cider Vinegar | Total Polyphenols | Total Antioxidant Activity | Physico-Chemical Parameter | Midelt
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المستخلص: Vinegar was known by most ancient civilizations. It is used as a condiment, as a preservative or, diluted in water, as a drink. This bioproduct is obtained exclusively by biotechnological process of a double fermentation (alcoholic and acetic) of liquids or other agricultural substances. In our study we are interested in three cider vinegars produced from three varieties of apple: VCP1 (RédDélicious) VCP2 (mixtures of three varieties RédDélicious + Golden Delicious + starkrimson) VCP3 (Golden Delicious). The results of analyzes of some physico-chemical and biochemical parameters show that the vinegars studied are characterized by an acidic pH, high dry matter contents, high electrical conductivity and a high concentration of mineral salts with a predominance of K+ Maximum level (41.86 mg/l) is found in the VCP2 vinegar variety. The present study also revealed a total acidity of 4.35 ± 0.69% for the VCP1 variety. The highest content of polyphenols of the order of 2.02 ± 0.05 mg EAG/L is determined in the VCP1 variety and that of the antioxidant activity is of the order of 19.48 ± 2.01 mg EAA/ml in the same variety of VCP1 vinegar.

Le vinaigre était connu par la plupart des anciennes civilisations. Il est utilisé comme condiment, comme agent de conservation ou, dilué dans l‟eau, comme boisson. Ce bioproduit est obtenu exclusivement par procédé biotechnologique d‟une double fermentation (alcoolique et acétique) de liquides ou d‟autres substances agricoles. Dans notre étude on s‟intéresse à trois vinaigres de cidre produits à partir de trois variétés de pomme : VCP1 (RédDélicious) VCP2 (mélanges de trois variétés RédDélicious+ Golden Délicious+starkrimson) et VCP3 (Golden Délicious). Les résultats d'analyses de quelques paramètres physico-chimiques et biochimiques montrent que les vinaigres étudiés se caractérisent par un pH acide, des teneurs importantes en matières sèches, une conductivité électrique élevée et une forte concentration en sel minéraux avec une prédominance de K+ dont le taux maximal (41,86 mg/l) se trouve dans la variété de vinaigre VCP2. La présente étude révèle également une teneur en acidité totale de 4,35±0,69% pour la variété VCP1. La teneur la plus élevée en polyphénols de l‟ordre de 2,02±0,05 mg EAG/L est déterminée chez la variété VCP1 et celle de l‟activité antioxydante est de l‟ordre de 19,48±2,01 mg EAA/ml chez la même variété de vinaigre VCP1.
ISSN: 1112-7163

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