Effect of Temperature on Histamine Levels of Tuna Fish Species (Katsuwonus Pelamis) Collected from the Jordanian Coast
| العنوان بلغة أخرى: |
تأثير الحرارة على مستويات الهستامين لنوع من سمك التونا (Kastsuwonus Pelamis) التي تم جمعها من الساحل الأردني |
|---|---|
| المؤلف الرئيسي: | الشراري، نداء فهد عودة (مؤلف) |
| المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): | Al Sharari, Nida F. |
| مؤلفين آخرين: | خلف، معروف (مشرف) , النجار، طارق (مشرف) |
| التاريخ الميلادي: |
2017
|
| موقع: | عمان |
| الصفحات: | 1 - 40 |
| رقم MD: | 1242793 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الإنجليزية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | الجامعة الاردنية |
| الكلية: | كلية الدراسات العليا |
| الدولة: | الاردن |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: |
يتكون الهستامين بواسطة إزالة مجموعة الكربوكسيل من الحمض الأميني هستدين (Histidine) بفعل البكتيريا في أسماك التونة والتي تؤدي إلى التسمم الاسكمبورويدي (scombrotoxin poisoning) تم إجراء هذه الدراسة خلال الفترة من أبريل إلى يونيو 2017 لتقييم تأثير درجة الحرارة ووقت التخزين على مستويات الهستامين من أنواع أسماك التونة (Katsuwonus pelamis) الاسم المحلي: -فتلة، التي تم جمعها من الساحل الأردني لخليج العقبة، وذلك باستخدام طريقة مقياسية الامتصاصية المناعية للأنزيم المرتبط المباشرة (CD-ELIZA) تم رصد تكوين الهستامين في سمكة الفتلة أثناء التخزين عند 5 م˚، 25 م˚، -18 م˚، تم تحليل الهستامين لغاية 120، 240، 840 ساعة على التوالي. بلغت تراكيز الهستامين (ملغم/ 100 جرام) لسمكة الفتلة ولفترات مختلفة وعلى درجات حرارة تخزين مختلفة اختلافا جوهريا (P < 0.05) في حين بلغت أعلى قيمة للهستامين 25.1 ملغم/ 100 غرام بعد 120 ساعة من التخزين عند 25 م˚. توقف تشكيل الهستامين عند 5 م˚ لمدة 8 أيام لكنه أظهر زيادة سريعة في اليوم التاسع، وقد تجاوز متوسط مستوى الهستامين في سمكة الفتلة الحد الأقصى المسموح به للمواصفة الأردنية (20 ملغم/ 100 غرام) عند اليوم العاشر. بينما استمرت مستويات الهستامين أقل بكثير من الحد الأقصى المسموح به في ظروف درجة حرارة -18 م˚ ولمدة 840 ساعة وما يقارب 35 يوم ولا زال لحم السمك آمنا للاستهلاك البشري. لقد أظهرت النتائج بأنه يوجد علاقة عكسية ما بين طول السمكة وتراكيز الهستامين. واقترحت الدراسة بضرورة تحسين الظروف الوقائية والصحية أثناء نقل وتجهيز الأسماك وذلك للحد من تكاثر البكتيريا المنتجة للهستامين إضافة الثلج إلى الأسماك التي يتم صيدها من شأنه أن يقلل من تأثير البكتيريا المنتجة للهستامين خصوصا عندما ترتفع درجة حرارة الجو فوق 25 م˚. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Levels of Heavy Metals (Hg, Pb, Cd) in Three Fish Species of the Family (Scombridae Tuna) Collected from the Jordanian Coast of the Gulf of Aqaba, Red Sea
بواسطة: الدحيات، نشأت محمد ثلجي منشور: (2017) -
Biological Studies of some Deep Sea Fishes Belonging to the Family Sparidae "Seabreams" Collected from the Jordanian Coast of the Gulf of Aqaba
بواسطة: شندق، تسنيم عبدالمجيد منشور: (2016) -
Community Structure and Distributional Pattern of Mollusca in Intertidal Zone at Verios Beaches along the Jordanian Coast
بواسطة: المجالي، سارة حسن شاهر منشور: (2018) -
Studies to Optimise the Culture Conditions for Penaeus Indicus from the Saudi Arabian Coast of the Red Sea
بواسطة: Bukhari, Feisal Abd Alaziz منشور: (1994) -
Toxicity of Heavy Metals in Two Fish Species Iago Omanensis and Auxis Thazard Collected from the Northern Gulf of Aqaba, Red Sea
بواسطة: الخشمان، موفق هارون عبدالرحمن منشور: (2016)
