Assessment of Chemical Composition and Sensory Parameters in Some Fast Food and Its Analogues Home Made
| العنوان بلغة أخرى: |
تقييم التركيب الكيميائي والمعايير الحسية في بعض الوجبات السريعة ومثيلاتها المصنوعة منزليا |
|---|---|
| المصدر: | مجلة حوار جنوب - جنوب |
| الناشر: | جامعة أسيوط - كلية التربية النوعية |
| المؤلف الرئيسي: | Farrag, Seham Ahmed (Author) |
| مؤلفين آخرين: | Mohammed, Rofida Farag (Co-Author) , Abd-Elkader, Taghreed Mohamed Galal (Co-Author) |
| المجلد/العدد: | ع13 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
مصر |
| التاريخ الميلادي: |
2022
|
| الشهر: | فبراير |
| الصفحات: | 113 - 131 |
| ISSN: |
2535-2229 |
| رقم MD: | 1267972 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | الإنجليزية |
| قواعد المعلومات: | EduSearch, HumanIndex |
| مواضيع: | |
| كلمات المؤلف المفتاحية: |
Chemical Composition | Sensory Evaluation | Fast Food
|
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
3
| LEADER | 03042nam a22002657a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 2021269 | ||
| 041 | |a eng | ||
| 044 | |b مصر | ||
| 100 | |9 675585 |a Farrag, Seham Ahmed |e Author | ||
| 245 | |a Assessment of Chemical Composition and Sensory Parameters in Some Fast Food and Its Analogues Home Made | ||
| 246 | |a تقييم التركيب الكيميائي والمعايير الحسية في بعض الوجبات السريعة ومثيلاتها المصنوعة منزليا | ||
| 260 | |b جامعة أسيوط - كلية التربية النوعية |c 2022 |g فبراير | ||
| 300 | |a 113 - 131 | ||
| 336 | |a بحوث ومقالات |b Article | ||
| 520 | |a في مجال الصحة العامة، يفترض في كثير من الأحيان أن انتشار مطاعم الوجبات السريعة على نطاق واسع هو محدد أساسي لمعدل السمنة والأمراض الأخرى، كشفت العديد من الدراسات أن زيادة المعروض من مطاعم الوجبات السريعة لها تأثير كبير على السمنة وأمراض القلب والضغط والكوليسترول. لذلك، في هذه الدراسة، تم إنتاج بعض من الوجبات السريعة معده منزليا، مثل سندويتشات شاورما الدجاج وسندويشات شاورما اللحم. وتم تحليل التركيب الكيميائي والأحماض الدهنية بالإضافة إلى إجراء التقييم الحسي لكل من السندويتشات المعدة منزليا والمعدة بالمطعم، ولوحظ أن كانت هناك زيادة في محتوى البروتين والكربوهيدرات والألياف والرطوبة في السندويشات المعدة منزليا مقارنة بتلك المحضرة في المطعم. وهناك انخفاض في محتوى الدهون والرماد وكمية السعرات الحرارية وكذلك انخفاض في نسبة الأحماض الدهنية المشبعة في السندويشات المعدة منزليا مقارنة بتلك المحضرة في المطعم، علاوة على ذلك، وجد أنه هناك زيادة في قبول المستهلك بشكل عام للمنتجات المعدة منزليا عن تلك المقدمة في المطاعم. | ||
| 653 | |a الوجبات السريعة |a التركيب الكيميائي |a المعايير الحسية |a الأحماض الدهنية |a الصحة العامة | ||
| 692 | |b Chemical Composition |b Sensory Evaluation |b Fast Food | ||
| 700 | |9 675590 |a Mohammed, Rofida Farag |e Co-Author | ||
| 700 | |a Abd-Elkader, Taghreed Mohamed Galal |e Co-Author |9 675592 | ||
| 773 | |4 التربية والتعليم |6 Education & Educational Research |c 006 |e South South Dialogue |f ḥiwār : ğanūb-ğanūb |l 013 |m ع13 |o 1959 |s مجلة حوار جنوب - جنوب |v 000 |x 2535-2229 | ||
| 856 | |u 1959-000-013-006.pdf | ||
| 930 | |d y |p y |q n | ||
| 995 | |a EduSearch | ||
| 995 | |a HumanIndex | ||
| 999 | |c 1267972 |d 1267972 | ||
عناصر مشابهة
-
Chemical Composition and Antimicrobial Activity of Lepidium Sativum Linn. Seed Extr
بواسطة: Osman, Tsabeh Abdalla Ahmed منشور: (2016) -
Microbiological Chemical Composition and Quality Evaluation of Fast Food Sandwiches Sold in Khartoum State
بواسطة: Ahmed, Nahid Fath Al Rhman منشور: (2017) -
Effect Of Omega-3 Enriched Oil on Some physiological Parameters In Goat
بواسطة: Ismail, Tamer Ahmed Abd Alfattah منشور: (2003) -
EVALUATION OF SOME CHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF DIFFERENT BURGER FORMULATIONS
بواسطة: المرازيق، خالد محمد منشور: (2008) -
Date Pits: Chemical Composition and Sensory Charcteristics for Developins Value Added Product
بواسطة: شلبي، أحمد عثمان منشور: (2017)
