ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Effect of Using Stevia Leaf Po...>الوصف

Effect of Using Stevia Leaf Powder in the Manufacture of a Dairy Product (Cream) against the Microorganisms that Cause Food Spoilage and their Acceptance by the Consumer

العنوان بلغة أخرى: تأثير استخدام مسحوق أوراق نبات Stevia في تصنيع احد منتجات الألبان (القشطة) تجاه الأحياء المجهرية المسببة لتلف الأغذية ومدى تقبلها من قبل المستهلك
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: الحمداني، حمدية محمد شهوان (مؤلف)
المجلد/العدد: مج14, ع1
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2022
الشهر: يونيو
الصفحات: 26 - 35
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 1303675
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
محليات الطعام | منتجات الألبان | السكر الطبيعي | نبات ستيفيا
كلمات المؤلف المفتاحية:
محلي الستيفيا | تحليل فيزيائي - كيميائي | محتوى ميكروبي | تقييم حسي | Stevia Sweetener | Physicochemical Analysis | Microbial Content | Sensory Evaluation
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: تعزى زيادة السمنة والأمراض العديدة المصاحبة لها إلى زيادة إنتاج واستهلاك الأطعمة المصنوعة من المحليات غير المغذية دون اعتبار لمخاطر استهلاك سعرات إضافية، وهذا بدوره يؤدي إلى اختلال التوازن الهرموني واضطرابات التمثيل الغذائي وما نتج عن ذلك من اختلال في التوازن والاعتلال الصحي الذي انتشر وفي جميع شرائح المجتمع، وتم خلال البحث إضافة 0.01 و0.02 و0.03 و0.04 و0.05% من محلي الستيفيا إلى القشطة بدلا من السكر المستخدم، وتم إجراء الفحوصات الفيزيائية والكيميائية لمستخلص الستيفيا والمحتوى الميكروبي في القشطة، فضلا عن التقييم الحسي، ولوحظ أن تدعيم القشطة بسكر الستيفيا الخالي من السعرات الحرارية أدى إلى إنتاج كريم ذو قوام ولون وطعم ممتازين مع حلاوة ونكهة مرغوبة جدا وعدم ملاحظة أي طعم أو نكهة غريبة.

The increase in obesity and the many accompanying diseases is attributed to the increased production and consumption of foods made of non-nutritive sweeteners without regard to the risks of consuming additional calories, and this in turn leads to hormonal imbalance and metabolic disorders and the resulting imbalance and ill health that have spread to all segments of society. During the research, 0.01, 0.02, 0.03, 0.04 and 0.05 % of stevia sweetener was added to the cream instead of the sugar used. Physical and chemical tests were performed for the stevia extract and the microbial content in the cream, as well as the sensory evaluation. It was noted that fortifying the cream with calorie-free stevia sugar led to the production of a cream with excellent texture, color and taste, with a very desirable sweetness and flavor, and the absence of any strange taste or flavor.
ISSN: 2071-3894

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.