ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Study the Sensory Properties o...>الوصف

Study the Sensory Properties of some Types of Juices that Made by Using Natural Sweetener Powder (Stevia Rebaudiana)

العنوان بلغة أخرى: دراسة الخواص الحسية لبعض أنواع العصائر المصنعة باستعمال المحلي الطبيعي لمسحوق نبات الستيفيا Stevia Rebaudiana
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: الحمداني، حمدية محمد شهوان (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Al-Hamdani, Hamdia Mohammad Shahwan
المجلد/العدد: مج12, ع2
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2020
الصفحات: 162 - 172
DOI: 10.28936/jmracpc12.2.2020.(15)
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 1204579
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
العصائر المصنعة | المحليات الطبيعية | نبات الستيفيا | الخواص الفيزيوكيمائية | الخواص الحسية
كلمات المؤلف المفتاحية:
العصائر | محلي الستيفيا | الخواص الفيزيوكيمائية والحسية | Juices | Stevia | Physicochemical and Sensory Properties
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: تزداد الأمراض والسمنة حالياً بسبب زيادة الإنتاج والاستهلاك المفرط للأطعمة المصنعة من المحليات غير الغذائية دون الانتباه إلى خطر استهلاك تلك السعرات الحرارية العالية الإضافية بسبب تناول هذه المنتجات المنعشة مثل العصائر والمشروبات المتنوعة الأخرى خاصة في فصل الصيف من قبل أغلب شرائح المجتمع العراقي وخاصة العمال والأطفال وطلاب المدارس هدف هذه الدراسة، لذا صممت الدراسة باستبدال السكروز بـ 0.03 و0.04 و0.05% من كلا من بلورات الستيفيا البيضاء ومطحون أوراق نبات الستيفيا الجافة في تصنيع العصائر مختبريا وأثرها على الصفات العامة والحسية ومدى تقبلها لدى المقيميين المختصين، فضلا عن معاملة السيطرة والتي صنعت طبقا لمواصفات وتركيز مكونات العصائر المصنعة من قبل إحدى معامل تصنيع العصائر المشهورة محلياً (مصانع الشهير) كمعاملة سيطرة، وبنسبة السكروز المضافة 8%، وأظهرت النتائج أن إضافة نبات الستيفيا وبنسبة 0.03 و0.04% هي الأكثر قبولاً من قبل المقيمين المختصين حسياً، وتم تحليل عصير البرتقال المصنع لمعرفة الأس الهيدروجيني، الحموضة التسحيحية، المادة الجافة والكثافة، وكذلك بينت النتائج أنه بزيادة تركيز التحلية بمطحون نبات الستيفيا انخفض الاس الهيدروجيني للمزيج وازدادت حموضة العصير، في حين أن العصائر ذات بلورات الستيفيا البيضاء كانت منكهة بحلاوة واضحة وهادئة واكثر صلابة ومقبولة من قبل المقيمين.

Increased diseases and obesity currently due to increased production and excessive consumption of foods manufactured from non-food sweeteners without attention to the risk of consuming those additional high calories due to consuming these refreshing products such as juices and other various drinks, especially in the summer season by most segments of Iraqi society, especially workers, children and school students the aim of this study. Therefore, the study designed to replace sucrose with 0.03, 0.04 and 0.05% of each of the white stevia crystals and milled dry stevia leaves in the laboratory manufacture of juices and its effect on the general and sensory characteristics and the extent of their acceptability among the specialized residents. In addition to the control treatment, this was manufactured according to the specifications and concentration of the ingredients of juices manufactured by one of the locally famous juices manufacturing plants (Al-Shahir Factories) as a control treatment, with an added sucrose percentage of 8%. The results showed that the addition of stevia plant at 0.03 and 0.04% was most acceptable by sensory experts. The prepared orange juice was also analyzed for pH, titration acidity, dry matter, and density. The results also showed that by increasing the concentration of sweetener with the milled stevia plant, the pH of the mixture decreased and the acidity of the juice also increased. Whereas the juices with white stevia crystals were flavored with sweetness, clearer, more firm and acceptable by panelists.
ISSN: 2071-3894

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.