ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Preparation of Biscuits from C...>الوصف

Preparation of Biscuits from Cassava, Chickpeas and Common Beans Flour for Celiac Disease Patients

العنوان بلغة أخرى: إعداد بسكويت من دقيق الكسافا وحمص الشام ودقيق الفاصوليا لمرضى السيلياك
المصدر: مجلة البحوث في مجالات التربية النوعية
الناشر: جامعة المنيا - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: أحمد، مروة عامر (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Ahmed, Marwa A.
مؤلفين آخرين: شعلان، منى فاروق محمود (م. مشارك) , شحاتة، رحاب أحمد (م. مشارك)
المجلد/العدد: ع42
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2022
الشهر: سبتمبر
الصفحات: 1579 - 1598
DOI: 10.21608/jedu.2022.160632.1745
ISSN: 1687-3424
رقم MD: 1355603
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
صناعة البسكويت | دقيق الكسافا | دقيق حمص الشام | دقيق الفاصوليا | مرضى السيلياك
كلمات المؤلف المفتاحية:
الكيماوي | الخواص الحسية | الأحماض الأمينية | المعادن | السيلياك | البسكويت | Chemical | Sensory | Properties | Amino Acid | Minerals | Celiac | Biscuits
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

3

حفظ في:
المستخلص: أجريت الدراسة الحالية لإعداد بسكويت خالي من الجلوتين بجودة عالية لمرضى السيلياك. البسكويت الخالي من الجلوتين والمصنع بالكسافا ودقيق حمص الشام ودقيق الفاصوليا هو يعد غذاء مبتكر ومغذي للغاية. وأظهرت النتائج أن محتوى الرماد والبروتين والدهن والألياف كانت أعلى في جميع المواد الخام. أيضا، كان الليسين والأيزولوسين أعلى في الحمص ودقيق الفاصوليا مقارنة بدقيق الكسافا. كما احتوى دقيق الكسافا على نسبة أعلى من الفالين وثريونين وليوسين وفينيل ألانين، ووضحت النتائج أيضا أن الخصائص الحسية لخلطات البسكويت الخالي من الجلوتين كانت مناسبة للمحكمين. أيضا، خلطة (4) لديها أعلى صلابة مقارنة معB1 ، B2، B3 ، المعده من من 40 % دقيق الكسافا، 40% دقيق الحمص و20% دقيق الفاصوليا. لذلك، يمكن أن تصنع بعض الأغذية المخبوزة باستخدام مواد خام خالية من الجلوتين مثل الكسافا وحمص الشام والفاصوليا بجودة عالية مناسبة لمرضى السيلياك.

The current study was carried out to prepare gluten-free biscuits of high quality for celiac illness patients. Gluten-free biscuit blends contain cassava, chickpeas, and common beans flour is an innovative and highly nutritious food. The chemical analyses as minerals, and amino acids of cassava, chickpeas, and common bean flour were estimated. Also, chemically analyze for cassava chickpeas, and common bean flour were estimated and results showed that ash, protein, fat and fiber contents were higher in all raw materials. Also, lysine and isoleucine were higher in chickpea and common bean flour compared to cassava flour. Also, cassava flour contained a higher amount of valine, threonine, leucine, and phenylalanine. Therefore, all sensory characteristics of free gluten biscuit blends B1, B2, B3 and B4 prepared from cassava, chickpeas and common beans flour were appropriate for panelists. Also, blend (4) had the highest hardness compared to B1, B2 and B3, made from 40% cassava flour, 40% chickpeas flour and 20% common bean flour. As a result, it could prepare some bakery foods using raw materials free of gluten such cassava, chickpeas, and common bean flour with high quality that are suitable for celiac ailment patients.
ISSN: 1687-3424

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.