| LEADER |
04405nam a22002657a 4500 |
| 001 |
2109943 |
| 024 |
|
|
|3 10.21608/jedu.2022.160632.1745
|
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 044 |
|
|
|b مصر
|
| 100 |
|
|
|a أحمد، مروة عامر
|g Ahmed, Marwa A.
|e مؤلف
|9 718819
|
| 245 |
|
|
|a Preparation of Biscuits from Cassava, Chickpeas and Common Beans Flour for Celiac Disease Patients
|
| 246 |
|
|
|a إعداد بسكويت من دقيق الكسافا وحمص الشام ودقيق الفاصوليا لمرضى السيلياك
|
| 260 |
|
|
|b جامعة المنيا - كلية التربية النوعية
|c 2022
|g سبتمبر
|
| 300 |
|
|
|a 1579 - 1598
|
| 336 |
|
|
|a بحوث ومقالات
|b Article
|
| 520 |
|
|
|a أجريت الدراسة الحالية لإعداد بسكويت خالي من الجلوتين بجودة عالية لمرضى السيلياك. البسكويت الخالي من الجلوتين والمصنع بالكسافا ودقيق حمص الشام ودقيق الفاصوليا هو يعد غذاء مبتكر ومغذي للغاية. وأظهرت النتائج أن محتوى الرماد والبروتين والدهن والألياف كانت أعلى في جميع المواد الخام. أيضا، كان الليسين والأيزولوسين أعلى في الحمص ودقيق الفاصوليا مقارنة بدقيق الكسافا. كما احتوى دقيق الكسافا على نسبة أعلى من الفالين وثريونين وليوسين وفينيل ألانين، ووضحت النتائج أيضا أن الخصائص الحسية لخلطات البسكويت الخالي من الجلوتين كانت مناسبة للمحكمين. أيضا، خلطة (4) لديها أعلى صلابة مقارنة معB1 ، B2، B3 ، المعده من من 40 % دقيق الكسافا، 40% دقيق الحمص و20% دقيق الفاصوليا. لذلك، يمكن أن تصنع بعض الأغذية المخبوزة باستخدام مواد خام خالية من الجلوتين مثل الكسافا وحمص الشام والفاصوليا بجودة عالية مناسبة لمرضى السيلياك.
|b The current study was carried out to prepare gluten-free biscuits of high quality for celiac illness patients. Gluten-free biscuit blends contain cassava, chickpeas, and common beans flour is an innovative and highly nutritious food. The chemical analyses as minerals, and amino acids of cassava, chickpeas, and common bean flour were estimated. Also, chemically analyze for cassava chickpeas, and common bean flour were estimated and results showed that ash, protein, fat and fiber contents were higher in all raw materials. Also, lysine and isoleucine were higher in chickpea and common bean flour compared to cassava flour. Also, cassava flour contained a higher amount of valine, threonine, leucine, and phenylalanine. Therefore, all sensory characteristics of free gluten biscuit blends B1, B2, B3 and B4 prepared from cassava, chickpeas and common beans flour were appropriate for panelists. Also, blend (4) had the highest hardness compared to B1, B2 and B3, made from 40% cassava flour, 40% chickpeas flour and 20% common bean flour. As a result, it could prepare some bakery foods using raw materials free of gluten such cassava, chickpeas, and common bean flour with high quality that are suitable for celiac ailment patients.
|
| 653 |
|
|
|a صناعة البسكويت
|a دقيق الكسافا
|a دقيق حمص الشام
|a دقيق الفاصوليا
|a مرضى السيلياك
|
| 692 |
|
|
|a الكيماوي
|a الخواص الحسية
|a الأحماض الأمينية
|a المعادن
|a السيلياك
|a البسكويت
|b Chemical
|b Sensory
|b Properties
|b Amino Acid
|b Minerals
|b Celiac
|b Biscuits
|
| 700 |
|
|
|a شعلان، منى فاروق محمود
|g Shalan, Mona Farouk Mahmoud
|e م. مشارك
|9 718820
|
| 700 |
|
|
|a شحاتة، رحاب أحمد
|g Shehata, Rehab A.
|e م. مشارك
|9 718823
|
| 773 |
|
|
|4 التعليم الخاص
|6 Education, Special
|c 045
|e Journal of Research in the Fields of Specific Education
|f Maǧallaẗ Al-Buḥūṯ fī Maǧālāt Al-Tarbiyyaẗ Al-Nawʿiyyaẗ
|l 042
|m ع42
|o 1895
|s مجلة البحوث في مجالات التربية النوعية
|v 000
|x 1687-3424
|
| 856 |
|
|
|u 1895-000-042-045.pdf
|n https://jedu.journals.ekb.eg/article_270285.html
|
| 930 |
|
|
|d y
|p y
|q n
|
| 995 |
|
|
|a EduSearch
|
| 999 |
|
|
|c 1355603
|d 1355603
|
