| المستخلص: |
يعتبر الخبز أهم بنود الغذاء في المجتمع المصري، حيث يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الضرورية مثل البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات، فالخبز يعتبر مصدرا هاما للسعرات الحرارية والعناصر الغذائية الرئيسية حيث يمد الإنسان بنحو ٣٤ %، ٤٠ %، 8 % من السعرات الحرارية والبروتينات والدهون على التوالي. تهدف الدراسة إلى التعرف على أهم الصعوبات والمشاكل التي تواجه منظومة الخبز الجديدة من خلال استطلاع آراء المستهلكين وأصحاب المخابز، كذلك دراسة الآثار الاقتصادية لتطبيق منظومة الخبز المدعم بمحافظة أسيوط، وقد اعتمدت الدراسة على البيانات المنشورة وغير المنشورة بالإدارة المركزية للاقتصاد الزراعي والإحصاء بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، ومديرية التموين بأسيوط، والجهاز المركزي للتعبئة العامة والإحصاء، كذلك بيانات ميدانية لعينة عشوائية في نطاق محافظة أسيوط تم أجراؤها، من خلال استمارات استبيان بلغ عددها ۱۰۰ استمارة موزعة كالتالي: ٤٠ استمارة خاصة بمستهلكي الخبز، و ٦٠ استمارة خاصة بأصحاب المخابز وتوصلت الدراسة إلى النتائج التالية: بدراسة تطور أعداد المخابز بمحافظة أسيوط خلال الفترة (۲۰۰۰- 2014)، تبين زيادة عدد المخابز من ۷۱۳ مخبزا عام ۲۰۰۰ إلى ۱۰۸۳ مخبزا عام ۲۰۱٤. وكان أكبر عدد مخابز في مركز أسيوط فقد زاد عدد المخابز من ١٦٢ مخبزا عام ۲۰۰۰ إلى ۲۰۹ مخبزا عام ٢٠١٤. بدراسة الحصص التموينية الموزعة على مخابز المحافظة تبين أن إجمالي حصص الدقيق المدعم والموزعة على مخابز المحافظة قد بلغت حوالي ٦٧٦١ جوال/ يوم، حيث يحتل مركز أسيوط المرتبة الأولى من حيث حصة الدقيق المدعم بحصة بلغت حوالي ۱۹۷۳ جوال/ يوم زنة ۱۰۰ كجم، تمثل حوالي ۲۹,۱۸ % من إجمالي الحصص التموينية من الدقيق الموزعة على مخابز المحافظة. بدراسة تكاليف إنتاج وتصنيع جوال دقيق زنة ۱۰۰ كجم من الخبز المدعم بالمنظومة الجديدة بعينة الدراسة في محافظة أسيوط في عام ۲۰۱٥، تبين أن متوسط تكاليف إنتاج جوال الدقيق زنة 100 كجم بلغت حوالي ٣٦١,٣٧ جنية/ جوال، كما بلغت التكاليف المتغيرة حوالي ٣٤۲,۱۸ جنية/ جوال والتكاليف الثابتة حوالي ۱۹,۱۹ جنية/ جوال بدراسة مؤشرات الكفاءة الاقتصادية لإنتاج وتصنيع جوال دقيق وزنه ۱۰۰ كجم من الخبز المدعم بالمنظومة الجديدة بعينة الدراسة في محافظة أسيوط تبين أن إجمالي العائد بلغ حوالي ٦٠٠ جنية/ جوال، في حين بلغ صافي العائد حوالي ٢٣٨,٦٣ جنية/ جوال، كما بلغ العائد على الجنية المنفق حوالي ٠.٦٦ جنية، وبلغ متوسط نسبة هامش الربح للمنتج خوالي ۳۹,۷۷ والفائض الحدي من تصنيع الجوال الواحد بلغ حوالي ٢٥٧,٨٢ جنية/ جوال، مما يدل على أن تطبيق منظومة الخبز الجديدة بمحافظة أسيوط كان لها أثر إيجابي ومربح لدى أصحاب المخابز المتعاقدة مع المنظومة. بدراسة الأهمية النسبية لآراء المواطنين وأصحاب المخابز وخبراء الاقتصاد حول إيجابيات تطبيق منظومة الخبز المدعم الجديدة بعينة الدراسة، تبين ارتفاع الأهمية النسبية للجوانب الإيجابية لتطبيق منظومة الخبز الجديدة بمحافظة أسيوط، حيث يرى المواطنين أن الجوانب الإيجابية تتمثل في عدم وجود طوابير للحصول على الخبز، وتغيير معاملة صاحب المخبز للأفضل، وتحسن رغيف الخبز، وترشيد المواطنين في استهلاك الخبز، واستفادة المواطنين من نقاط الخبز، ويرى أصحاب المخابز الجوانب الإيجابية في تحسين إنتاج وتصنيع رغيف الخبز، زيادة حصص الدقيق ونسبتها للمخابز، زيادة عدد ساعات العمل. بدراسة الآثار الاقتصادية لتطبيق منظومة الخبز الجديدة بمحافظة أسيوط، تبين أن تطبيق منظومة الخبز الجديدة بمحافظة أسيوط أدى إلى انخفاض كمية الخبز المشتراه والمتبقي وما يعاد استخدامه والفاقد بحوالي ٣، ٥,٢، ١,٦، ٣,٦ رغيف يوميا، مما يعود بالنفع على ميزانية الحكومة ودعم الخبز والمستهلك بصورة إيجابية وفي ضوء النتائج التي تم التوصل إليها فإن الدراسة توصى بما يلي: ١- زيادة أعداد المخابز بالقرى وفقا للكثافة السكانية. 2- تشديد الرقابة على المخابز لزيادة الاهتمام بجودة الخبز والمحافظة على وزن الرغيف 3- إعادة النظر في تكلفة تصنيع الجوال كل فترة نظرا لارتفاع أسعار العمالة والوقود والكهرباء. 4- أضافة المواليد بانتظام على البطاقات التموينية.
Bread is the most important food items in the Egyptian society, as it contains a lot of food need necessary, such as proteins, carbohydrates, vitamins and elements., the bread is considered an important source of calories and nutrients the main terms of human extends about 34% N, 40%, 8% of calories, proteins, fats Respectively. The study aims to identify the main difficulties and problems that guide the new system through the bread consumers and owners of bakeries opinions of the poll, as well as the study of the economic impact of the application of subsidized bread system governorate of Assiut. The study found the following results: Study the production and manufacture of precise mobile costs weighing 100 kg of subsidized bread new clades sample study in Assiut province in 2015, showing that the average production of flour Hiwal costs weighing 100 kg amounted to about 361.37 pounds/ Hiwal, as variable costs amounted to about 342.18 pounds/ Hiwal, costs fixed about 19.19 pounds/ Hiwal. Examine the economic efficiency of the production and manufacture of precise mobile weighing 100 kg of subsidized bread new clades sample survey indicators in Assiut province, show that total revenue reached about 600 pounds/ hiwal, while net revenue reached about 238.63 pounds/ mobile, as was the return on the Fairy spent about 0.66 pounds, the average rate of profit for the product margin of about 39.77% surplus marginal from one mobile manufacturing reached about 257.82 pounds/ hiwal, which shows that the application of new baking system in Assiut Governorate has had a positive impact and profitable to the owners of contracting with the system bakeries. Studying the economic effects of the application of the new system bread province of Assiut, showing that the application of new baking system in Assiut Governorate led to a decline in the amount of bread purchased, remaining and re-use and wastage of about 3, 5.2, 1.6, 3.6 loaf a day. In light of the results reached by the study recommends the following: 1- increase the number of bakeries villages according to population density. 2- tighten the bakeries to increase attention to the quality of the bread loaf and maintain weight. 3- reconsider the cost of mobile phone manufacturing each period due to rising labor and fuel and electricity prices. 4- Add births regularly on the ration card.
|
