| المستخلص: |
يعتبر رغيف الخبز هو المكون الرئيسي للوجبة الغذائية للمواطن المصري خاصة محدودي الدخل حيث يمد الرغيف المستهلك باحتياجاته من العناصر الغذائية. وتهدف الدراسة إلى التعرف على اقتصاديات ومؤشرات الكفاءة الاقتصادية والفنية لإنتاج رغيف الخبز البلدي المدعم والفلاحي وكذلك مؤشرات تسويق الخبز الفلاحي. وترجع أهمية الدراسة إلى إمكانية التعرف على العوامل الرئيسية المؤثرة في كفاءة الأداء الاقتصادي والفني لإنتاج رغيف الخبز بنمطيه المدعم والفلاحي. واعتمدت الدراسة على مصدرين رئيسيين للبيانات أولهما: بيانات ثانوية منشورة. وثانيهما: بيانات أولية لدراسة ميدانية من خلال عدد ٢ استمارة استبيان الأولي لمخابز رغيف الخبز البلدي المدعم وثانيهما لمنتجي ومسوقي رغيف الخبز الفلاحي وذلك خلال عام 2018، حيث تم اختيار ٥ مخابز من كل مركز إداري ليصبح إجمالي عينة المخابز البلدية ٣٠ مخبزا. كما تم اختيار عدد ٥ من منتجي ومسوقي الخبز الفلاحي من كل قرية من القري التابعة لتلك المراكز ليصبح إجمالي حجم عينة الخبز الفلاحي ۳۰ مشاهدة. واستخدمت الدراسة في تحليل البيانات وعرض ما تتوصل إليه من نتائج على الأسلوبين الوصفي والكمي ممثلا في النسب المئوية والمتوسطات ومعدل النمو وتحليل التباين في اتجاهين. ومؤشرات الكفاءة الاقتصادية والفنية لإنتاج رغيف الخبز الفلاحي وأخيرا مؤشرات الكفاءة التسويقية للخبز الفلاحي. وتوصلت الدراسة إلى عدة نتائج فكان من أهمها بلغ متوسط نصيب الفرد من حبوب الخبز خلال فترة الدراسة بلغ في القمح حوالي ١٥٥,٨٣ كيلو جرام سنويا، بينما بلغ حوالي ٨٣,٦٧ كيلو جرام للذرة الشامية خلال الفترة (2005 -2015). وبدراسة متوسط تكلفة بنود الإنتاج للخبز تبين أنها ارتفعت لتصل أقصاها في تكلفة الدقيق حيث بلغت 275 جنية تمثل ٤٩,١٩% (تتوزع على دقيق القمح بنسبة ٢٤,٦٠%، والفاخر بنسبة ١٣,٤٢%، وأخيرا الذرة بنسبة ۱۱,۱۸%). يليه تكلفة العمل البشري حيث بلغت حوالي ٢٥٠ جنيه بنسبة ٤٤,٤٢% (تتوزع مناصفة بين العجين والتقريص وبين الخبيز)، ثم يليه تكلفة طاقة التشغيل حيث بلغت نحو ٢٥ جنيها تمثل ٤,٤٧%. وبدراسة متوسط التكلفة الفعلية لإنتاج الرغيف فقد تبين أنها بلغت ١٥٥ قرش للرغيف الفلاحي وحوالي ٤٩,٥ قرش للخبز البلدي المدعم، في حين تبين أن متوسط تكلفة رغيف الخبز الفلاحي بمواصفات رغيف الخبز البلدي المدعم فقد تبين أنها بلغت ٨٩,٤ قرشا للرغيف. وبلغت ربحية الجنية المنفق بلغت حوالي ۲۹، ۲۱ قرش لكل جنية منفق لرغيف الخبز الفلاحي والبلدي المدعم على الترتيب. وبلغت الفروق التسويقية لرغيف الخبز البلدي الفلاحي بلغت 50 قرش للرغيف، وفي ظل تكلفة تسويق الرغيف والتي بلغت حوالي 20 قرش للرغيف فإن صافي العائد للرغيف بلغ ۳۰ قرش للرغيف. وعلى ضوء ما سبق فإن الدراسة توصي بأهمية استمرار دعم رغيف الخبز وتقديمه بالكمية والنوعية المناسبة لدخل طبقات الشعب محدودة الدخل، وكذلك تشديد الرقابة التموينية والصحية على المخابز لضمان ذلك. أما بالنسبة للخبز الفلاحي فإنه من الأهمية بمكان توفير كميات من الدقيق البلدي وذلك للراغبين في صناعة الخبز الفلاحي، إلى جانب تقديم المخابز الحديدية من جانب الجمعيات التعاونية الزراعية وبأقساط تتناسب مع دخول المزارعين ومع ظروف المساكن الريفية الحديثة.
Bread loaf is the main component of the meal for the Egyptian citizen, especially the low-income, where the bread provides the consumer needs of nutrients. The study aims to identify the economics and indicators of economic and technical efficiency for the production of subsidized and subsidized bread as well as indicators of marketing of agricultural bread. The importance of the study is due to the possibility of identifying the main factors affecting the efficiency of economic and technical performance to produce the loaf of bread with its subsidized and peasant style. The study relied on two main sources of data: the first is published secondary data. Second, preliminary data for the field study through the second questionnaire for the municipal bread and the second for producers and marketers of bread during 2018. Five bakeries were selected from each administrative center. A total of 5 producers and bread producers were selected from each of the villages. The study was used to analyze the data and present its findings on the descriptive and quantitative methods represented in percentages, averages, growth rate and two-way analysis. Economic and technical efficiency indicators for the production of bread and finally the indicators of marketing efficiency of agricultural bread. The study reached several results, the most important of which was the average per capita consumption of bread grains during the study period reached in wheat about 155.83 kg per year, while about 83.67 kg of maize during the period (2005- 2015). The average cost of the previous items was found to have risen to a maximum of 270 pounds, representing 49.19% (distributed on wheat flour by 24.60%, and by 13.42%, and corn by 11.18%). Followed by the cost of human labor, which amounted to about 250 pounds by 44.42% (divided equally between the dough and chipping and baking), followed by the cost of operating power, which amounted to about 25 pounds, representing 4.47%. The average cost of the loaf of bread was found to be 155 pence for the sheep and about 49.5 piasters for the subsidized municipal bread. The average cost of the bread with the subsidized bread was estimated at 89.4 piasters per loaf. And the profitability of the spent fined amounted to about 29, 21 piasters per pound for the bread and agricultural subsidized municipal bread, respectively. The marketing differences of the municipal bread loaf amounted to 50 pence per loaf. Under the cost of marketing the loaf, which amounted to about 20 pence per loaf, the net yield of the dough was 30 pence per loaf. In light of the above, the study recommends the importance of continuing to support the bread bread and provide quantity and quality appropriate income of the low-income segments of the population, as well as tighten the control of food and health on the bakery to ensure that. As for the agricultural bread, it is important to provide quantities of flour flour for those who want to make agricultural bread, as well as the provision of iron bakeries by agricultural cooperatives and in installments commensurate with the incomes of farmers and the conditions of modern rural housing.
|
