| المستخلص: |
تكتسب اللحوم الحمراء أهمية كبيرة في الأمن الغذائي لأنها تعد من أهم المكونات الرئيسية في النمط الغذائي للإنسان كمصدر للبروتينات الحيوانية والتي تعتبر ذو قيمة حيوية عالية بالمقارنة بالبروتينات النباتية وبلغ متوسط نصيب الفرد من الإنتاج المحلي للحوم الحمراء على مستوى العالم 11.3 كجم/ فرد/ سنة عام ۲۰۱۳. (الجهاز المركزي للتعبئة العامة والإحصاء، ۲۰۱۳) وبمتوسط بلغ حوالي ١٣,٥٠ كيلو جرام خلال الفترة ۲۰۰۱-۲۰۱۳ يعادل ٣٦,٩٨ جم للفرد يوميا، وهو أقل مما توصي به منظمة الصحة العالمية وهو مالا يزيد عن ٧٠ جراما يوميا للفرد (منظمة الصحة العالمية، 2015). ولهذا استهدف البحث دراسة تطور ومحددات استهلاك اللحوم الحمراء في مصر خلال الفترة (۲۰۰۱-۲۰۱۳)، ومحددات استهلاك اللحوم الحمراء في محافظة الإسكندرية، واعتمد البحث في تحقيق أهدافه على أسلوب التحليل الاقتصادي الوصفي بجانب بعض أساليب التحليل الإحصائي. وقد اعتمدت الدراسة على البيانات الثانوية، بالإضافة إلى البيانات الأولية المتمثلة في عينة عشوائية من الأسر في محافظة الإسكندرية، وتوصلت الدراسة إلى أن إجمالي استهلاك اللحوم الحمراء في مصر ازداد بمعدل نمو بلغ حوالي ٢,٧% سنويا. بينما انخفض معدل استهلاك الفرد منه بمعدل نمو بلغ نحو ٢,٧% سنويا. كما تبين أن نحو ۹۳% من التغيرات في الاستهلاك الفردي من اللحوم الحمراء ترجع إلى الاستهلاك الفردي من الدواجن بالكيلوجرام (X1) الاستهلاك الفردي من الأسماك بالكيلوجرام (X2)، سعر التجزئة للحوم الحمراء الجنيه/ كجم (X3)، متوسط سعر التجزئة للدواجن (دجاج بلدي وأبيض) الجنيه/ كجم (X4)، متوسط سعر التجزئة للأسماك (بلطي، بوري) جنيه/ كجم (X5). الدخل الفردي بالأسعار الجارية بالجنيه (X6). كما تبين من دراسة تحليل العينة البحثية بمحافظة الإسكندرية ومن نتائج تقدير المرونة ضعف مرونة الطلب الفردية الدخلية والانفاقية على اللحوم الحمراء حيث بلغت نحو 0.22، ۰,۳۳ على الترتيب مما يعني أن اللحوم الحمراء من السلع الضرورية. كما تبين الأثر الإيجابي لعدد أفراد الأسرة والسلبي للمستوى التعليمي لرب الأسرة على الاستهلاك والإنفاق الشهري للفرد بالأسرة على اللحوم الحمراء، وأن استهلاك الفرد اللحوم الحمراء بالمناطق الريفية أكثر من الحضرية. وبناء على النتائج توصي الدراسة بالآتي: ١- العمل على إنشاء قاعدة بيانات يومية سوقيه للسلع ومنها اللحوم بأنواعها تشمل الكميات المستهلكة والأسعار وذلك لمتابعة الاستهلاك والوقوف على التغيرات الحادثة ومعالجة مشاكل الطلب على السلع بأسواق جمهورية مصر العربية الأمر الذي يساعد في وضع خطط استراتيجية إنتاجية وتسويقية للسلع الاستهلاكية. 2- أظهرت الدالة الأثر الإيجابي الغير معنوي لسعر التجزئة من الأسماك وقد يعزى ذلك لعزوف الناس عن اعتبار الأسماك بديل للحوم خاصة في المحافظات غير الساحلية مما يستدعي ضرورة زيادة برامج التوعية حول أهمية الأسماك الغذائية من جانب وتشجيع الثروة السمكية من جانب آخر. 3- ضرورة الاهتمام بالثروة الحيوانية من الأبقار والجاموس لرفع نسبة الاكتفاء الذاتي خاصة وأن نسبة الاكتفاء الذاتي من اللحوم الحمراء انخفضت من نحو ٨٧٫٥% عام ۲۰۰۱ إلى نحو ٧٤,٣% عام ٢٠١٣. 4- انطلاقا من تناقص الاستهلاك الفردي السنوي من حوالي ١٤,٢ كيلو جرام عام ۲۰۰۱ إلى حوالي 11.2 كيلو جرام عام ۲۰۱۳ وبمتوسط بلغ حوالي 13.50 كيلو جرام يعادل ٣٦,٩٨ جم للفرد يوميا، وهو أقل مما توصي به منظمة الصحة العالمية وهو مالا يزيد عن ۷۰ جراما يوميا للفرد لذا يجب الاهتمام بالثروة الحيوانية من الأبقار والجاموس لرفع نسبة الإنتاج ونسبة الاكتفاء الذاتي وبالتالي متوسط نصيب الفرد من اللحوم الحمراء.
Red meat has great importance in food security components as a source of animal protein, The World Health Organization recommends that the per capita consumption shouldn’t be more than 70 gm./day but The average of Egyptian per capita daily consumption has reached during the period 2001-2013 about 36.98 gm./day. This research Targeted studying Red meat consumption determinants in Egypt during the period (2001-2013), and the Red meat consumption determinants in Alexandria. The research adopted on descriptive economic analysis and some statistical analysis methods. It depended on secondary and primary data, as well as of a random sample of Egyptian Families in Alexandria governorate. The study found that the total Red meat consumption in Egypt has increased at annual rate about 2.7%. As well as the consumption per capita decreased with annual rate about 2.7%. The study found that about 93% of the changes in the Egypt consumption of red meat due to the Per capita consumption of poultry, per capita consumption of fish, the retail price of red meat, the average retail price for poultry, the average retail price of fish, Per capita income at current prices. On the other hand the study cleared the weakness of red meat income and expenditure elasticity which goes around about 0.22, 0.33, respectively. This means that red meat is one of the necessary goods in Alexandria. The study cleared the positive effect of family numbers but the negative effect of educational level of the household on red meat consumption and monthly household expenditure. The study cleared that the countryside red meat consumption was more than urban areas. The study recommended that should have special attention to livestock of cows and buffaloes to raise the average per capita consumption to match with the globally recommended.
|
