تم إضافة تقرير جديد 2024
ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا









الرئيسية > تقييم جودة خدمات الأغذية بعربا...>الوصف

تقييم جودة خدمات الأغذية بعربات الطعام في مصر

العنوان بلغة أخرى: Assessing the Quality of Food Served in Food Trucks in Egypt
المصدر: مجلة كلية السياحة والفنادق
الناشر: جامعة مدينة السادات - كلية السياحة والفنادق
المؤلف الرئيسي: علي، منى محمود أحمد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: أحمد، ياسر عبدالعاطي (م. مشارك) , أبو قمر، محمود سيد (م. مشارك) , محمد، عبدالمنعم عمر (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج7, ع2
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2023
الشهر: ديسمبر
الصفحات: 1 - 35
ISSN: 2537-0952
رقم MD: 1511383
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: HumanIndex
مواضيع:
جودة الأغذية | عربات الطعام | المشروعات الصغيرة والمتوسطة | مصر
كلمات المؤلف المفتاحية:
جودة الخدمات الغذائية | عربات الطعام | إجراءات تداول الأغذية | سلامة الأغذية | مصر | Food Service Quality | Food Trucks | Food Handling Procedures | Food Safety | Egypt
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

5

حفظ في:
المستخلص: تتزايد أهمية عربات الطعام في مصر في ظل التغيرات والتحولات الاقتصادية العالمية، وذلك لما أثبتته معدلات النمو الحالية والمحتملة لهذه المشروعات من قدرتها الفائقة على التأثير وبقوة في الأوضاع الاقتصادية. وعلى الرغم من ذلك، فهناك فجوة واضحة ونقص في البيانات والدراسات حول تقييم جودة وسلامة الأغذية المقدمة في عربات الطعام في مصر خاصة فيما يتعلق بمستوى النظافة ومدى الالتزام والتقيد بتطبيق معايير إدارة الجودة والسلامة الغذائية. لذلك جاءت هذه الدراسة لتهدف إلى تقييم جودة الخدمات الغذائية المقدمة في عربات الطعام في مصر. من أجل تحقيق هذا الهدف، فقد استر شدت الدراسة بنموذج SERVQUAL لقياس الفجوة بين توقعات العملاء وتصوراتهم عن أربع أبعاد هي: جودة الأغذية المقدمة، جودة الخدمات المقدمة، المرافق والتجهيزات المتوفرة، السعر والكمية مقابل القيمة. وقد اعتمدت الدراسة على المنهج الوصفي التحليلي القائم على توزيع الاستبيان كأداة لجمع البيانات، حيث وزع الاستبيان في عدة محافظات هي: القاهرة، الدقهلية، الإسكندرية، الأقصر، أسوان. وتم اختيار هذه المحافظات كونها تمثل نطاقات جغرافية وسكانية رئيسية في جمهورية مصر العربية وتضم عددا كبيرا ومتنوعا من عربات الطعام. شملت الدراسة فئات مجتمعية متباينة داخل هذه المحافظات، حيث بلغ عدد الاستمارات الموزعة (450) كان من بينها (420) استمارة صالحة للتحليل الإحصائي بنسبة استجابة (93.3%). بالإضافة إلى ذلك، فقد تم تقييم ممارسات تداول الأغذية ومدى التزام العاملين بالإجراءات الصحية من خلال قائمة تحقق شخصية صممت لهذا الغرض. وقد توصلت الدراسة إلى وجود تأثير معنوي لأبعاد (جودة الأغذية المقدمة، جودة الخدمات المقدمة، المرافق والتجهيزات المتوفرة، السعر والكمية مقابل القيمة) على رضا العملاء. في حين أظهرت نتائج الملاحظات الشخصية أن عربات الطعام محل الدراسة تختلف في مستويات التزامها بممارسات تداول الأغذية ومدى التزام العاملين بالإجراءات والشروط الصحية، حيث أظهرت المجموعة الأكبر مستوى أداء متواضع يتوقع ألا يكون كافيا لتحقيق مخرجات جيدة لسلامة الأغذية نظرا للمخاطر المرتبطة بها، شملت الانتهاكات الحرجة والأكثر شيوعا ممارسات النظافة الشخصية السيئة بين متداولي الأغذية، والتلوث المتبادل للأطعمة النيئة والمطبوخة، وعدم كفاية التحكم في درجة الحرارة، وممارسات التنظيف والصرف الصحي غير السليمة، والمكونات غير الآمنة أو المضافات الغذائية. وبناء على نتائج الدراسة، تم اقتراح مجموعة من التوصيات للتحسينات المستقبلية لجودة الأغذية المقدمة بعربات الطعام في مصر.

The importance of food trucks is increasing in Egypt as the current and potential growth rates of these projects have proven their superior ability to strongly influence the economic situation. Despite this, there is a clear gap and lack of data and studies on the quality and safety of food served in food trucks in Egypt, especially concerning the diversity of food items and their ingredients, the level of hygiene, and the extent of adherence to the application of quality and food safety management standards. Therefore, this study came to examine the evaluation of the quality of food services provided in food carts in Egypt. To achieve this goal, the study relied on a quantitative approach based on the distribution of questionnaires, which gave the respondents more time to complete the questionnaire. In addition, the food handling practices and health conditions of food truck workers were assessed through a personal checklist designed for this purpose. The study reached a set of results, including that the quality of the food provided in the food trucks is consistent with customers' expectations and that the menu contains a variety of items suitable for customers' desires. The results of personal observation also indicated the lack of appropriate refrigeration means in most of the carts, as well as the failure to store perishable food ingredients, raw materials, prepared foods, and ready-to-eat foods (chilled or frozen).
ISSN: 2537-0952

عناصر مشابهة


© 2025 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.