Production and Evaluation of High Branched-Chain Amino Acids "BCAAs" Pasta for Liver Cirrhosis Patients
| العنوان بلغة أخرى: |
إنتاج وتقييم مكرونة غنية بالأحماض الأمينية المتشعبة السلسلة "BCAAs" لمرضى تليف الكبد |
|---|---|
| المصدر: | المجلة المصرية للدراسات المتخصصة |
| الناشر: | جامعة عين شمس - كلية التربية النوعية |
| المؤلف الرئيسي: | مصطفى، أسامة السيد (مؤلف) |
| المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): | Mustafa, Usama Sayed |
| مؤلفين آخرين: | عبدالعزيز، أماني أحمد (م. مشارك) , عدلي، مها مهدي (م. مشارك) |
| المجلد/العدد: | ع45 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
مصر |
| التاريخ الميلادي: |
2025
|
| الشهر: | يناير |
| الصفحات: | 178 - 213 |
| ISSN: |
1687-6164 |
| رقم MD: | 1538953 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | الإنجليزية |
| قواعد المعلومات: | EduSearch, HumanIndex |
| مواضيع: | |
| كلمات المؤلف المفتاحية: |
تليف الكبد | الأحماض الأمينية المتفرعة السلسة "BCAA" | مكرونة | البقوليات | نسبة فيشر | Liver Cirrhosis | BCAA | Pasta | Legumes | Fisher Ratio
|
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: |
تهدف هذه الدراسة إلى إنتاج وتقييم مكرونة عالية المحتوى من الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة (BCAAs) كغذاء وظيفي يساهم في تقليل تليف الكبد. تم دراسة التركيب الكيميائي للمواد الخام، وكذلك الخصائص الفيزيوكيميائية والحسية لعينات المكرونة. تم اختيار أفضل عينة بناء على التقييم الحسي. أوضحت النتائج إلى أن أعلى قيمة لمحتوى البروتين متحصل عليه من بروتين الصويا المعزول (SPI) (88.04%)، تليها مسحوق الحليب خالي الدسم (SMP) 36.18% بواسطة، مقارنة بـ 28.80%، 35.34% و21.54% التي سجلتها بذور البقوليات (العدس، الترمس، والحمص على التوالي). This study aims to produce and evaluate high branched-chain amino acids (BCAAs) pasta as a functional food that contributes to reducing liver cirrhosis. The chemical composition of the raw materials, physicochemical and sensory properties of the pasta samples, were studied. The best pasta sample was selected based on sensory evaluation. The results indicated that the highest protein content was obtained from soy protein isolate (SPI) (88.04%), followed skimmed milk powder (SMP) (36.18%), compared to 28.80%, 35.34%, 21.54% recorded by legume seeds (lentils, lupine, and chickpeas, respectively). |
|---|---|
| ISSN: |
1687-6164 |
عناصر مشابهة
-
Effect of Consuming Foods Rich in Branched-Chain Amino Acids "BCAAs" on Liver Cirrhosis in Rats Induced by Carbon Tetrachloride "CCl4"
بواسطة: مصطفى، أسامة السيد منشور: (2025) -
Effect of Soybean and Wheat Germ as a Source of Branched Chain Amino Acids on Chronic Liver Disease of Rats
بواسطة: مصطفى، أسامة السيد منشور: (2024) -
Effect of Synergism between Branched Chain Amino Acids and Quercetin Encapsulated Polymeric Micelles: A New Strategy against Cancer
بواسطة: المعتصم، رشا مازن فهمي منشور: (2021) -
Production of Amino acids by fungal Isolates fed with organic acids
بواسطة: Heghazy, Hanaa Yaseen منشور: (1982) -
Plasma Free Amino Acids Profiling in Patient with Hypertension, Jordan
بواسطة: عوالي، آيات يوسف حكمت منشور: (2023)
